主持人语

［主持人语］本期特约了陈学智、刘正顺、刘小会三位先生各具特色的文章，陈学智教授是食学研究名家，其文就中国餐饮业延续了近20年的“不公平酒水行规”遭遇2013年12月9日，北京市工商局《餐饮行业6种不公平格式条款》及最高法院肯定性司法解释的相关问题做了深入剖析。指出长期以来中国内地餐饮业的许多不正当市场交易行为是中国特色不良市场环境的产物，认为政府管理部门及国家司法机构的行为发挥了政府职能的人效管理作用，保护了消费者合法权益。任何行业都要遵循市场等价交换原则，实现公平公正交易，正常社会需要的是有序循环和良性发展。刘正顺先生是著名烹饪技师和烹饪技术专利拥有者，其文以成功的实践方式为中国传统烹饪技术与时俱进做了富于启示性的样板展示。文章指出业界曾经一时的过度强调“中国烹饪以味为核心”和“模糊性”的危害。“中国烹饪数字化”的理论研究与实践推广的意义是毋庸置疑的。刘小会先生是食品科技与生产管理专家，其据明开国名臣刘基陕西后裔家庭传统食品加工工艺整理研究而成的论文，极富启示意义。