《食品分析与检验技术》课程项目化教学改革探讨

陈 静，谢小花，肖陆飞，安晓婷

（滁州职业技术学院，安徽 滁州239000）

食品专业作为滁州职业技术学院一个新兴的特色专业，本着立足于地方经济发展，服务社会的宗旨，致力于为企业培养适合各食品岗位的高技能、应用型人才。《食品分析与检验技术》是围绕岗位专项能力而设置的专业核心课程，在人才培养方案的落实和人才培养目标的实现上占据着举足轻重的地位。然而，在传统的课程教学中，越来越多的弊端开始显现出来。比如：许多学生理论知识掌握不扎实，甚至对课程学习兴趣不高，记忆不牢；学生参与实验缺乏自主性和选择性，很难切实提高实践水平；学生走上工作岗位后对于食品检验相关工作表现出力不从心等等。传统教学中出现的问题日益增多，对课程进行教学改革显得尤为关键[1]。本文主要针对高职食品专业人才培养和课程设置实际，分析在该门课程中实行项目化教学改革的可行性，并探讨项目化教学的教学改革思路和实施方法，为保证课程教学的有效性提供一定的参考。

一、传统教学方法的弊端

（一）理论教学过程中，学生学习积极性不高

在传统的课程教学过程中，尤其是理论教学，大部分的时间是老师在课堂上讲授需要掌握的知识，学生参与的比较少。加上有些内容比较难理解，学生跟不上进度时候，就会表现出学习积极性不高，甚至对课程学习产生厌烦和害怕的心理，严重降低了课程教学的有效性[2]。食品专业学生毕业以后，有一大部分学生非常愿意从事食品分析检验、食品质量控制等方面的工作，但是理论知识掌握不扎实，就会在工作中力不从心，较难胜任[3]。如果能够根据企业食品相关岗位来合理安排教学实践项目，让同学们在教学过程中能够更多地参与进来，增加积极性，可以起到很好的教学效果。

（二）实践教学过于模式化，学生缺乏主动性

在课程实践教学过程中，往往是教师事先安排好实验项目，包括实验的方案、需要准备的试剂和仪器都是事先准备好的，而学生要做的就是按照事先安排的实验方法和内容按部就班地完成实验。而在实践过程中，学生却很少去思考做什么、为什么、怎么做，而是按照程序化的进程去完成规定的教学内容。对于高职学生，最重要的是培养学生的实践性、创新性，最大限度地开发思维，过于模式化的实践教学难免会让学生在学习中更少的去思考、去探索，很难切实的提高专业技能水平。很多学生在走上工作岗位时，遇到实际检测项目时，再去查阅相关的资料，学习探索，对于新工作的适应和工作能力的提高是不利的。在学校学习期间如果能够培养学生主动学习的精神，就会更有助于尽快适应新的工作岗位，履行自身的工作职责。

（三）理论和实验内容分节，实用性不强

在一般的教学过程中，理论和实验课时比例和教学内容是由教师来安排的，这样就难免会出现理论和实验内容分节的现象。往往理论课上在讲这一部分知识，而在实践课上却要去做事先已经安排好的实验，有时候是很难严格同步的[4]。因此，在理论教学中讲解的知识没有及时的进行实践、验证，会慢慢淡忘，记忆不牢，导致实践教学的实用性不强。

针对传统教学中出现的种种问题，如何调动学生学习积极性，改革教学方法，保证课程教学的有效性是食品分析与检验教学急需解决的问题。

二、项目化教学改革的意义

（一）有助于培养学生自主学习能力，提高分析和解决问题的能力

项目化教学方法和过程有别于以往的教师教为主，学生学为辅的教学模式，强调学生自主学习能力，整个过程让学生积极参与进来，主动学习，而教师只是起到引导和辅助的作用。因此，在完成教师分配的各个教学项目的过程中，学生通过查阅资料，互相交流，总结分析完成具体的教学任务，充分参与各个教学环节，可以让学生体会到学习的主体地位，增强自信心，提高学习兴趣，能够很好地培养学生自主学习能力，也可以提高学生分析问题和解决问题的能力，对以后从事企业工作岗位也将有很大帮助。

（二）有利于实现课程教学目标，增加课程教学的有效性

《食品分析与检验技术》是一门实用性和实践性很强的课程，通过该门课程的学习，目的是让学生能够掌握食品感官分析检验、物理分析检验、化学分析检验以及仪器分析检验技术的方法和应用，并能够在实践课程中学以致用，将所学的理论知识运用到具体的生产实践中去；提高学生专业技术水平和创新能力，为以后从事食品检测和质量控制相关工作打下基础。然而，在传统教学方法中，教学手段单调，学生学习积极性不高，参与度较低，项目化教学过程中，可以活跃课堂气氛，挖掘学生学习潜力，更好地实现课程教学目标，增加课程教学的有效性。

（三）有助于实现高职食品专业人才培养目标

食品行业是一个新兴的，有巨大发展潜力的行业，尤其是近几年食品安全事件的多发，人们开始更多的关注食品行业，而食品行业也在朝着更加产业化、合理化、规模化、系统化的方向发展。因此，食品专业的人才需求量逐年增加，尤其是新形势下对于人才需求的岗位类型也发生了较大变化。在各大食品企业中，紧缺能够掌握食品相关理论知识，同时具备较强实践应用能力的高技能型人才。

高职食品专业人才培养的目标正是立足于当前新形势下，为食品相关企业和检验机构培养能够从事食品生产、食品加工、食品分析与检测、食品质量安全控制等岗位的复合型、发展型、具有创新能力的高技能人才。通过项目化教学改革，可以更好地培养学生动手能力，增强实践应用技能，有助于更好的实现高职食品专业人才培养目标。

三、项目化教学改革思路和内容

项目化教学是目前教学过程中一种创新的教学模式，目的是让学生能够主动参与到学习中去，创新学习思路和方法，切实掌握所需知识。项目化教学过程以学生参与学习为主，教师引导为辅，让学生在一个团队中提高自己的实践能力和创新能力。

（一）改革思路

1、基于企业岗位需求，合理安排教学项目

进行项目化教学改革的目的是让学生能够摆脱传统教学方法的束缚，更多的发挥自身的潜力和主动性，最终是要培养适合岗位需求的工作专项能力。这就要求在学校所学习的内容应该和企业工作需求息息相关，课程定位和内容设置应该基于企业岗位需求，合理安排相关教学项目[5]。因此，在开设具体项目化教学内容之前，应该多走访企业，了解各生产检测岗位对学生综合素质、专业技能的要求，并根据食品专业毕业生就业和实际工作情况进行分析，围绕核心项目安排具体的任务内容。

2、依据人才培养方案和课程体系，注重项目的实效性

食品分析检验课程是高职食品专业开设的核心课程，在人才培养方案和课程体系中占据着举足轻重的作用。在原有公共基础课程和专业基础课程学习的基础上，学生对本专业有了深入的了解，通过本门课程的教学，使学生能够掌握和理解有关食品分析和检测的相关理论知识和检测指标，能够独立完成食品原材料、半成品和成品的相关理化指标检测。但是，食品种类多种多样，每一类食品可能涉及到同一个检测项目，这就要求安排项目任务的时候，不仅要考虑知识面的覆盖范围，还要避免重复，确保各任务的实用性和有效性，有利于实现人才培养目标和完善课程体系。

3、根据专业发展需求，重视项目内容优化和完善

课程项目化教学内容不能是一成不变的，食品行业是一个新兴的、发展迅速并且很有潜力的行业。随着社会经济的发展，食品行业也将不断的发展变化，根据食品行业发展现状和未来发展动态，要适时的根据专业发展需求去调整和优化项目化教学内容。只有不断发展才能不断创新，才能更好的适应行业发展的需求[6]。目前，食品种类多种多样，每天都有新的产品面世，同时也会不断有新的问题出现，因此为了保证能够更好的让广大消费者吃到放心食品，规范食品行业，每一种食品的检测指标也会随之不断更新变化，要想保证课程教学与时俱进，就要不断对项目化教学内容进行更新和完善。

（二）教学内容

课程教学项目的安排对于课程教学有效性是至关重要的，对于项目的安排要综合企业生产实际和行业发展动态、人才培养目标和课程体系以及学校教学实际合理安排切实有效的教学项目。整体来说，教学内容以行业为导向、以项目为载体，以工作任务为驱动，针对每一个教学环节安排合理的教学和实验项目。

食品行业产品种类繁多，在食品分析与检测中，很多时候多种食品涉及同一个检测项目，同一个检测项目可以用同样的检测方法和仪器完成检测，教学内容要覆盖全部检测内容是不切实际的。因此，在教学项目设置时，如何选择最具代表性的食品种类、筛选最有效的检测指标、选择合适的检测方法和仪器，对于保证课程教学的有效性是非常关键的。

根据适度性、合适性和有效性的原则，可以围绕以下几个核心项目来安排教学内容。①食品感官分析检验：主要任务为常用感官分析方法（差别检验法、类别检验法、描述性检验法）；②食品物理分析检验：主要任务为密度瓶和密度计、折射仪，旋光仪以及黏度计的使用；③食品一般成分含量测定：主要任务为水分、灰分、脂肪、碳水化合物、酸度、蛋白质和氨基酸、维生素等（涉及直接干燥法、灼烧称量法、索氏提取法、滴定分析法、凯氏定氮法、电位滴定法等知识点）；④食品仪器分析检验：主要任务为食品添加剂、矿物质以及有毒有害成分测定等（紫外-可见分光光度法：如火腿肠中亚硝酸盐的测定；高效液相色谱法：如饮料中甜味剂的测定；火焰原子吸收光谱法：如食品中铁的测定；气相色谱法：如食品中有机磷农药残留量的测定等）；⑤综合实训：主要任务为饮料、肉制品、乳制品、粮油制品等产品检验（学生根据岗位和自身需要选择合适的食品类型完成相关检测项目）。实验各项目基本涵盖了高职食品专业学生应该掌握的食品分析检验相关内容，具体各项目下工作任务所安排的实验项目可以根据企业岗位需求、行业发展现状以及教学实际需要合理安排并进行优化，切实保证教学有效、顺利进行。

（三）考核评价方法多元化

以往课程教学评价方法主要是靠平时成绩和期末成绩考核来实现，而主要以期末考核为主，但是这种单一的评价方法，会让学生觉得只要考前认真复习，期末考试认真准备，就可以很容易的保证成绩合格。这样，在平时的教学中，很容易出现旷课、早退、学习积极性不高、平时上课应付这样的情况。为了保证考核的有效性，项目化教学应该以过程性考核为主，结果性考核为辅的方法。过程性考核主要分为学生查阅资料、团队合作精神、动手能力、实验结果、出勤率等方面，结果性考核可以打破原有的试卷考核，采取项目检测考核的方法，主要目的是评价学生对于相关知识的应用能力。考核过程中可以分为学生自评、学生互评、教师评价等方面，这样可以更好的衡量出学生的整体表现和综合技能。

四、预期教学目标

通过对食品分析与检验技术课程实行项目化改革，打破传统的教学模式，更多的让学生参与到整个教学过程中去，真正以学生为主导，教师起引导和辅助作用，最大限度地调动学生学习的积极性和主动性，能够让学生系统、规范的去掌握真正和职业岗位相关的各项能力，同时提高了团队合作精神、自我钻研精神和创新精神，培养了独立思考问题、分析问题和解决问题的能力。这样，更有利于实现人才培养目标、达到预期的教学效果，让学生通过自己的参与和努力牢固掌握切实有用的知识，在这个过程中学习能力和团队协作能力的培养对以后从事相关工作岗位都会发挥有益的作用。

五、结语

本文以滁州职业技术学院食品专业《食品分析与检验技术》课程教学为例，分析了在高职高专食品专业人才培养方案的目标、课程在整个课程体系中的重要性，并指出传统教学方法的弊端和进行项目化改革的思路和方法，对高职高专食品分析检验课程教学有一定的借鉴意义。通过对该门课程实行项目化改革，将繁多的教学内容分为几个项目来进行，使课程更加系统化、规范化，同时通过课程教学方法和考核方法的改革，可以培养学生独立思考、积极参与、开拓创新的精神，这些对于实现高职高专培养高技能、应用性人才的目标有很好的促进作用。

[1]张丽平，余晓琴等.《食品分析与检测技术》课程项目化教学改革探讨[J]. 成都纺织高等专科学校学报,2013,（1）：62-66.

[2]郝征红，岳凤丽等.高职类院校《食品分析》课程实验教学的改革探讨[J].新课程研究,2011,（9）:49-50.

[3]苏学军,王建军.高职食品分析实验操作项目化教学探索[J].泰州职业技术学院学报,2009,9（4）：15-17.

[4]王晓英.食品科学与工程专业《食品分析》课程教学改革的实践[J].吉林农业科技学院学报,2012,（4）：94-96.

[5]李豪.食品分析课程教学改革探讨[J].吉林工程技术师范学院学报，2012,（2）：68-70.

[6]陈芬.高职食品分析课程实施项目教学的研究[J].中国职业技术教育,2007,（10）：55-56.