中法宴请礼仪比较——餐桌禁忌

冀彦君，贾秀英

(山西大学外国语学院，山西太原030006)

0 引言

众所周知，不论在任何年代、任何国家，饮食都是生活中不可或缺的重要部分。在人类文明中，餐饮文化也占据着重要位置;同时，餐饮作为社交的一部分在人际交往中发挥着巨大作用。基于此，餐饮已形成一整套完整的体系。在中国，人们最重要的社交活动就是请客吃饭，大家非常享受宴饮的热闹气氛。“同夹一盘菜，共饮一碗汤”的群享模式触发了欢乐气氛。而法国人则将“吃”视为一大人生乐事，他们认为美食不仅是一种享受，更是一种艺术。然而，人们越是看重饮食行为，就越是制定各种条条框框来规范饮食活动。于是，餐桌禁忌便成为了一项不可忽视的重要内容。中国的餐桌禁忌与法国的存在很多不同之处，通过了解，能发现双方餐桌礼仪的特色和弱点;通过比较，有利于我们学习西方文化，学习其优势和长处。中国主人在设宴招待客人时，桌上的菜不仅花样繁多，而且数量也有一定的讲究。若是盛宴，主菜会更多，越名贵、越奇特的菜越能显示出主人的殷勤和客人的身份，且通常会造成很严重的浪费。而在法国，盛宴一般准备四至五道菜，份量以吃完或稍有剩余为最佳。如果是在家里待客，最好是吃完所有的菜，这样女主人会很高兴，认为大家喜欢她做的菜。在这一方面，中国人有必要向法国人学习，避免不必要的浪费。当然，中国的餐桌文化也有其可取之处。中国人以食为人生之至乐，气氛之热闹常常令人叹为观止。中国人一坐上餐桌，便滔滔不绝，相互让菜、劝酒，尽情地享受山珍海味，美味佳肴。而法国人坐到餐桌上只是专心致志地享用自己盘里的食物，基本不做交谈，即便讲话，音量也保持对方基本听见的程度。比较而言，中国人的餐桌气氛比较“闹”，但这种“闹”从某种程度上折射出中国人家庭温馨、邻里和睦、国人团结的“一团和气”。这样的宴客方式才能体现主人的热情和诚恳。

1 中法餐桌禁忌的表现

1.1 用餐前

1.1.1 餐桌选择禁忌

中华民族由于长期受到农耕文化和中国古典哲学思想“和”的影响，形成了“大团圆”的意识观念。在中国，凡是重要宴席的餐桌都选择圆桌，单从外形上就能体现出团结和睦，实质上也是中国人看重集体观念的表现，更是中国人对公平分配物质的向往，因为圆桌上的食物距离每个人都是相等的。

而在西方，由于文艺复兴和启蒙运动时期强调“理性”及“以人为本”的人生理念，人们常“追求个性解放”，这也体现在西方人对餐桌的选择上。法国倾向于使用方形桌，因为方桌突出了个人位置感，使个人的价值得到凸显。因为圆桌上每个人都能看到所有人，这似乎是对个人隐私的一种侵犯。法国人忌吃“大锅饭”，在他们看来，“大锅饭”是对彼此不尊重的行为表现，所以，所有人都有自己的餐具和分配均匀的食物。

1.1.2 餐桌座次禁忌

中国餐桌文化历史悠久，无论是便宴还是家宴，最忌讳的就是席位座次不清，主宾尊卑无序，师生无别。因此宴请时，每张餐桌上的具体位置应当有清晰的区分，排列位次的方法基本有以下4点:①中座为尊原则。三人一同就座用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。②右高左低原则。两人一同并排就座，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针的方向为上菜方向，靠右坐的人因此要比靠左坐的人优先受到照顾。③面门为上原则。用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。④特殊原则。高档餐厅里，往往有优美的景致或高雅的演出供用餐者欣赏。这时，观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。［1］139－141

在法国，也有着一套独特的法式餐桌文化，前面提到西方一般都使用方桌，法国餐桌席位次序的禁忌主要体现在以下几个方面:①异性二人同去就餐，男士忌讳大男子主义，过度自我，应请女士坐在自己的右边，不应让她坐在人来人往的过道边。②夫妇同席，女士应在靠墙的一边，男士坐在其夫人对面。③入座或离座均应从座椅的左侧进出，忌从右侧或直接拉开椅子，这是没有礼貌和风度的表现。④在宴席中，忌男士先入为主，不顾女宾，这样做会令女士对男士感到厌恶。

1.2 用餐中

中国人在用餐中的礼仪禁忌颇多。在对餐具的要求上，中国在等候时忌讳玩弄餐具发出声响，尤其忌讳用筷子敲碗，因为这被视作乞丐行乞的行为。相传古时候有所谓蛊毒之说，人工培养的一种毒虫叫姻，然后取百虫放入瓮中，经过很多年以后打开，必有一只将其他的都吃掉，这只独存的就叫蛊，人们在用蛊毒害他人时，为了使蛊起作用，就要在卜毒时边念咒语边敲打碗盆。因此，用筷子敲打碗盆成了中国人用餐时的大不敬。［2］在取餐时，中国人要求每次取菜不应太多，应先吃离自己较近的菜，忌起身去取离自己较远的菜，更不可以指使别人帮自己取。在进餐时，中国人忌讳口含食物便同他人交谈，也忌用自己的筷子给别人夹菜。中国人通常认为饮食与人的命运息息相关，如果在用餐时犯了禁忌可能会带来厄运。比如说吃鱼，当吃完一面鱼身，需要翻转到另一面时，通常开车的人是不会动筷子去翻的。他们认为如果翻了鱼身，那么驾车的时候就会翻车。［3］此处值得一提的是“筷子禁忌”，即与他人在餐桌交流中不可挥舞筷子，更忌将筷子插在食物上，因为这是用来祭祀逝者的仪式;另外用筷子剔牙也被列入餐桌禁忌之列，甚至被视为是没有教养的表现。

法国人对餐具也有要求。他们在等餐时，忌随意摆弄刀叉，致使刀叉与碟碰撞发出响声，而且在暂不使用刀的时候，应将刀刃朝向自己摆放。法国人用餐时，由于每人都有一份属于自己的食物，故没有取餐忌讳。他们在进餐时，忌将两手支在桌子上，在放置刀叉时习惯于将一半放在碟子上，一半放在餐桌上;用刀轻轻切割盘中的食物时，忌大力操作发出响声。法国人在用餐时，打嗝是大忌，如若打嗝，要向大家表示歉意，更不要对着他人或对着菜打嗝或打喷嚏。法国女性忌在餐桌上化妆。进餐过程中，解开纽扣或当众脱衣也被划入禁忌之列。

1.3 用餐毕

中国人在吃完饭后忌讳说“我吃完了”，这意味着自己将要死亡，没有机会再吃饭了，而应说“我吃饱了”。同样，不知会一声而自行离开餐桌同样被视为禁忌，客人如确有急事需先行告辞，应向主人说明原因，表示歉意;同时，为了不影响其他人，可以请同桌其他人待久一点，继续刚刚的话题，同时表示歉意，说明自己是真的有要事在身必须先行告辞，而不是故意要扫大家的兴。［4］140

法国人饭毕，则将自己的餐具收回原处，忌随意摆放。如果你受到邀请，初次到法国人家中用餐，饭毕忌用餐巾大力抹嘴，应当注意仪态，用餐巾一角轻轻地擦去油渍即可;且忌将餐巾叠起，否则会使主人感到尴尬与不快，因为这种行为在西方被看作是不吉利的，它表明你今后将不再到他家来用餐了。因此，正确的做法是将餐巾团成一团，放在桌子旁。［5］24同样，法国人认为在进餐过程中不应突然退席，若确实需要离开，要向左右的客人小声打招呼。

2 中法餐桌禁忌差异的原因

2.1 地理环境

中国地域广阔，南北跨度很大，并且有黄河与长江两条重要灌溉河流，且平原、盆地众多，因此以种植小麦、水稻等农业产业为主。而欧洲基本没有广大肥沃的农耕平原做支撑，其山区众多，并不适合种植小麦。除此之外，中国养生型大陆农业食物因结构的需要，以汤的烧煮之食为主体，促成了中国人在进餐方式上选择筷子。［6］78法国位于欧洲西部，海岸线绵长，约2 700公里，以温带海洋性气候为主，全年温和湿润，游牧业相当发达，人们习惯随身带刀，往往将肉烧熟，切割食用。大约至15世纪时，为了改进进餐，才使用了具有双尖的叉，因为用刀把食物送进口里并不雅观。故叉才是严格意义上的餐具，但叉的弱点是需要刀的切割辅助，所以二者缺一不可。到17世纪末英国上流社会开始使用具有三尖的叉，到18世纪才出现了四个叉尖的叉子。筷子和刀叉，不仅产生了进食习惯的差异，还影响了东西方人的生活观念。因为筷子都是成双成对出现的，脱离任何一方都无法继续工作，这恰恰体现出中国人以集体主义为核心的思想。在中国，一家人坐在一起，用筷子就餐，体现出一种团结的精神。而刀和叉必定带来分餐制，因为在具体使用过程中，需要先用刀切，然后用叉将其送入口中。可见，法国人始终把个人价值放在首要位置，突出了个人主义至上的原则。

2.2 文化内涵

中国和法国在餐桌禁忌方面存在不同之处，根源在于文化差异，民族主流文化思想对餐桌禁忌的形成有相当大的影响。中国是一个多民族的国家，深受儒家和道教文化的影响。儒家的传统思想主要强调“仁、义、礼、智、信”;道家主张“顺应自然”、“清净无为”。中国化的思维方式以辩证和整体思维为主要特征，因为中国经历了漫长的以农耕为主的封建社会，从而形成了以集体主义为主要特征的社会。这种社会是一种关系复杂的等级社会，注重集体意识，贵中庸和谐。而西方文化则建立在古希腊文化传统上，强调平等、公正、民主，主张自由、开放和开拓精神。西方文化统一的认同性是在文艺复兴运动中形成的，而法国深受文艺复兴和启蒙思想的影响，强调个体本位，注重个体意识。正如黑格尔所言:“每个人都保持他自己的地位，关注于个体的发展，要表现他们并且`在表现中寻找快乐。”

2.3 价值观

任何一个民族都有自己的价值观，且深深地根植于人们的思想中，指导人们的行为。中国人走中庸之道，人们崇尚长生不老，曾在很多故事中会听到有长生不老药之说。因此，中餐崇尚的是理想的养生主义。而西方人则强调个人价值，强调个人主义至上原则，他们追求个体的舒适和健康。因此，西餐崇尚现实的营养主义。

3 结论

随着世界各国之间的交流不断深入，餐桌礼仪的重要性也愈加凸显出来，而餐桌禁忌在两国的交流合作中更是一个重要环节。本文以中法两国的餐桌禁忌为例，具体阐述了两国在餐桌禁忌的表现及原因，以防我国人民在宴请中失礼于外邦友人。进一步讲，随着法国文化大量涌入中国，中国传统礼仪正不断受到法国礼仪文化的冲击，这要求我们取长补短、扬长避短，在保护中国礼仪的同时，又与法国礼仪进行有效地融合，这更有利于中国和法国的跨文化交际。［7］

［1］张晓梅.晓梅说礼仪［M］.北京:中国青年出版社，2007.

［2］杨柳，田丹丹，苑富山.中美餐桌礼仪刍议［J］.内江师范学院学报，2008(21):78－80.

［3］余琳，周游.从餐桌礼仪看中西文化差异［J］.硅谷，2008(18):188.

［4］肖文键.中国式饭局宴会全规则［M］.北京:中国华侨出版社，2012.

［5］［法］西塞罗·唐纳.西方禁忌大观［M］.上海:上海人民出版社，1992.

［6］陈苏华.人类饮食文化学［M］.上海:上海文化出版社，2006.

［7］张纯.中西方不同餐桌文化折射下的教育观差异［J］.海外英语，2010(11):219－220.