宁夏马铃薯贮藏保鲜技术规程初探

汪 栩 罗瑞林 马志成 王效瑜

（1.宁夏农业勘查设计院，宁夏 银川756001；2.固原市原州区农村实用技术培训中心，宁夏 固原756000；3.固原市农业科学研究所，宁夏 固原756000）

1 贮藏条件

1.1 温度

贮藏温度应稳定在1～4℃为宜,在此范围内薯块呼吸微弱,皮孔关闭,各种菌类不易发展,块茎不发芽,重量损失最小。5℃时个别霉菌开始活动；8～11℃时薯块呼吸强烈,菌类迅速繁衍,薯块易发生腐烂；温度在0～1℃时,薯块中的淀粉开始转化为糖分,食味变甜,种薯变劣；低于-1℃时薯块受冻,其后大量腐烂。

1.2 湿度

薯窖的相对湿度应保持在80%～90%,如果高于此湿度,薯块容易腐烂并提早发芽。湿度太低,薯块易失水失重并变软、皱缩,失去食用和种用价值。

1.3 空气

马铃薯在窖藏期间不断进行呼吸,吸收氧气,放出二氧化碳、热量和水分。如果不通风换气,窖内氧气减少,二氧化碳增加,温湿度增高,会妨碍薯块的生理活动,易引起病菌萌发、侵染,导致薯块发病腐烂。

1.4 光照

光照能使薯块变绿,并形成对人畜有害的龙葵素,所以,薯窖必须保持黑暗无光。不过光照对种薯无任何影响。

2 主要技术环节

1）为了减轻病毒积累,收获的块茎要及时运回,不能大量堆放在露天地里,更不能用发病的薯块覆盖,并防止雨淋和薯堆发热腐烂。运输要轻装轻卸,不要使薯皮大量损伤或碰伤,否则病菌易侵入,影响贮藏。

2）精细筛选入窖前,薯块要严格筛选,剔除病、烂、虫蛀、机械损伤的薯块和残枝败叶,并放在阴凉处预贮15～20天,使块茎表面水分蒸发,表皮伤口愈合后下窖贮藏。

3）温湿度调控马铃薯贮藏期与温湿度的关系十分密切,一般应在低温下贮藏。贮藏中期正处于寒冬季节,薯块进入全休眠状态,容易受冻,要注意保温,温度控制在1～3℃,并尽量减少通风次数。贮藏窖相对湿度最好在85%左右,宜干不宜湿。

4）通风贮藏窖内必须保持清洁的空气,如果通风不好,窖内二氧化碳浓度过高,会妨碍块茎的正常呼吸。如果薯块长期保存在二氧化碳浓度过高的窖内,会发生窒息,出现黑心现象,即二氧化碳中毒。

5）光照处理薯块下窖前,如果通过5～7天的光照处理,可以减少真菌侵染块茎,防止疫病在贮藏期发生,能提高薯块的抗病力和耐贮性。

6）贮藏方法永久砖窖的贮藏方法一般为袋装垛藏,用纺织袋,每袋30～35千克,每垛高6～7袋,长度视窖的大小而定。这样贮藏,便于通风、观察,且贮藏期不用倒窖,省时省工,出窖方便。

7）贮藏窖处理马铃薯贮藏期病害很多,许多细菌、真菌都能引发贮藏期病害蔓延。由于马铃薯致病菌种类繁多,往往在同一块茎上发生多种病害,甚至同一块茎上也有几种病菌,因此,化学防腐相当重要。入窖前,要将窖内清理干净,用石灰水、瑞毒霉、多菌灵等处理地面和墙壁；用虫螨净熏蒸杀虫；也可用杀毒矾杀菌消毒。

3 病害防治

1）适时收获,防止薯块受冻。因马铃薯多在9月中下旬收获,为了避免冻害,需选晴天收获,及时运回,以防夜间受冻。

2）做好窖藏准备工作。薯块入窖前旧窖应彻底打扫干净,窖壁要刮去1层土,以见到新土为度,或进行药剂消毒。药剂消毒方法:一是喷雾。用40%福尔马林50倍液,均匀喷洒窖壁四周；二是熏蒸。用40%福尔马林10毫升/米3,高锰酸钾7克,先将高锰酸钾置于容器内,然后注入福尔马林,即产生消毒气体。以上两法在施药后密闭薯窖48小时,然后打开通气孔和窖门,2天后贮藏薯块。

3）精选薯块,细心收藏。收获和入窖时应将带病、虫蛀、冻伤、破损的薯块严格剔除。在收获、运输、贮藏过程中,应轻拿轻放,防止造成伤口。

4）窖藏量必须适当。如窖贮过多薯堆过厚,初期不易散热；中期上层薯块因距窖顶过近,容易受冻；后期下层薯块容易发芽。窖贮量太少,又不易保温。一般以薯块装到窖高的2/3处即可,窖的利用容积为贮窖容积的65%左右为宜。

5）薯窖应由专人管理。根据马铃薯贮藏期间生理反应和气候环境变化,薯块入窖后应分三个阶段进行管理:

（1）贮藏初期:11月底(即入窖初期),块茎呼吸旺盛,放热多,此阶段的管理以降温为主,窖口和通气孔要经常打开,尽量通风散热,随着外部温度逐渐降低,窖口和通风孔应改为白天大开,夜间小开或关闭。如窖温和薯堆温过高,也可以倒堆散热并剔除病烂薯块。

（2）贮藏中期:从当年12月至第二年2月份,正是严寒冬季,外部温度很低。此阶段的管理主要是防寒保温要密封窖门和通气孔,必要时可在薯堆上盖草吸湿防冻。

（3）贮藏末期:3～4月份,外界温度转高,窖温可能升高,易造成块茎发芽。此阶段重点是保持窖内低温,勿使逐渐升高的外部温度影响窖温,以免块茎发芽。白天避免开窖,若窖温过高可在夜间打开窖口通风降温,也可倒堆散热。