软木塞弹出的物理学

那水

提到香槟这两个字，也许不少人都会联想到一个画面：好多人聚集在一起，在欢乐的气氛中打开香槟，开瓶的一刹那，软木塞“砰”地一声弹了出来，然后香槟喷洒得到处都是，这时所有的人都欢呼雀跃起来……

压力让软木塞弹出

在庆祝活动或派对场合，上演软木塞弹出酒瓶的节目固然添彩，但是在很多情况下，却会引发意外的情况，制造乐极生悲的事故，因为爆弹出去的软木塞很有可能会击中旁人或者电灯。据美国眼科学会的资料统计，2012年眼睛遭受严重伤害的美国人中，有五分之一的人都是在开香槟庆祝时被软木塞击中受伤的。另外，美国探索频道制作的“35件不可思议的事情”的节目，发现人们被香槟软木塞打死的概率，比被毒蜘蛛咬死的概率高三倍！

那么，香槟软木塞为什么会弹出呢？

因为香槟在发酵的过程中，会产生大量的二氧化碳，使得瓶内的压力增大。而人们为了营造气氛，往往会在开香槟时很夸张地摇晃酒瓶，这就导致原本在酒中处于稳定状态的二氧化碳急剧释放，让软木塞承受的压力也相应增大，自然就会提高软木塞弹出的风险。

温度影响弹出速度

我们知道，香槟要冷藏过再喝口感才会更好。冰凉不但会突出香槟的酸度，还能减小二氧化碳的释放强度，这就使得香槟入口不至于太刺激，更加沁人心脾。相反，温度偏高则会加强人对甜味的感觉，使得香槟味道甜腻。其实，冷藏过的香槟不仅美味，其低温条件还可以减缓软木塞的弹出速度。

法国兰斯大学的研究人员利用气体分析技术，计算了温度在4～18℃时香槟酒瓶内的气压情况。同时，还对在此温度范围内开瓶时软木塞的弹出速度进行了实验分析，并使用红外摄像机记录下了这一过程的慢动作。

结果显示，当酒瓶内的温度在4℃时，软木塞弹出的速度是40千米/小时左右，弹出的距离是16米；而当瓶内温度达到18℃时，软木塞弹出的速度居然提升到了54千米/小时，弹出的距离则是21.6米。令人惊奇的是，当温度在18℃时，瓶内积聚的气压竟达到5至6个标准大气压，相当于在每平方厘米的玻璃瓶壁上施加5千克的压力。

研究人员指出，造成这种现象的关键之处就在于香槟的泡沫。一般每瓶香槟中大约含有1000万个泡沫，当温度升高时，瓶内泡沫中的空气流动就会更快，使得软木塞所承受的压力也越来越大，最终就导致了软木塞运动速度骤然增加，从而自动弹出。由此可见，软木塞的弹出速度基本上是由香槟泡沫的温度决定的，其温度越高，软木塞弹出的速度就越快，这样便会减少人们反应和躲闪的时间，因此人们被击中的概率就越大，同时也会伤得越重。

而且，在高温的条件下，瓶内的泡沫也会大量流失，而这些泡沫中包含着高浓度的芳香化合物，正是这些化合物的芳香赋予了香槟酒独特的口感。

酒瓶形状改变口感

此外，研究人员还发现，除了温度之外，酒瓶的形状也会影响瓶内泡沫的压力，以及软木塞弹出的速度。

这主要是受到了二氧化碳的影响，因为相比细高形状的酒瓶，那些体积稍宽的酒瓶中的二氧化碳的流失速度要更快，而更多二氧化碳的流失就会导致瓶中泡沫流动得更快，这样不仅会引起瓶内压力增大，同样也会造成香槟酒的口感趋于平淡。

因此，为了安全起见，以及保持香槟的美味，还是在开启前将香槟冷藏一段时间为妙。而且，在盛装香槟时，也最好不要使用塑料杯，因为塑料材料的边缘具有斥水性，香槟泡沫通过毛细作用沾到边缘后会膨胀成为更大的泡沫，这样就会改变香槟的原有味道。

当然，以上原理同样也适用于起泡葡萄酒、啤酒以及软饮料等。