惠州市不同来源的蔬果产品质量安全状况分析

冯会胜　林玉婵

摘 要 分析惠州市不同来源的蔬果产品质量安全状况，结果发现：惠州市不合格蔬果产品的禁用农药残留主要是甲胺磷，限用农药残留主要是氧乐果和甲基异柳磷，非禁限用农药残留主要是毒死蜱；生产基地蔬果产品未出现禁用农药，禁限用农药残留总体合格率最高，其次是批发市场、超市和农贸市场，说明农业部门抓源头管理起到了效果；批发市场蔬果样品农药残留的总体合格率最高，与抽样品种、监管力度有关，而生产基地、超市和农贸市场相近。超市蔬果样品农药残留的总体合格率及禁用农药残留合格率均高于农贸市场，这也与自身强化监管及控制蔬菜进货渠道有关。农贸市场蔬果样品的禁限用农药残留与批发市场高度相关，这与农贸市场的蔬果产品主要来自批发市场的调研结果相符。综上所述，不同来源的蔬果产品农药残留合格率逐年提高。

关键词 惠州 ；不同来源 ；蔬果产品 ；质量安全 ；分析

中图分类号 R155.5+4

Abstract This article analyzed the status of quality and safety of vegetable and fruit samples from different sources in Huizhou， and concluded that the banned pesticide residues of vegetable and fruit samples are mainly from Methamidophos， the restricted pesticide residue are mainly from Omethoate and Isofenphos methyl， the non-restricted pesticide residues are mainly from Chlorpyrifos； Vegetable and fruit products base did not appear banned pesticide residues， and its overall pass-rate of banned and restricted pesticide residues was the highest， followed by the wholesale markets， supermarkets and farmers market； The overall qualified rate from wholesale market is highest， and others' are closed； The overall pass rate and the disabled passing rate from supermarket are higher than farmers market. The pesticide residues from farmers market are highly correlated with the wholesale market， because the vegetable & fruit products in farmers market mainly come from the wholesale market. Although the vegetable and fruit products are from different sources， its qualified rate increased year by year.

Key words Huizhou ； different sources ； vegetable and fruit products ； quality and safety ； analysis

随着经济社会的快速发展，消费者对农产品质量安全的关注度越来越高，农产品质量安全问题已经成为社会的热点。笔者根据多年的工作经验，对惠州市蔬果产品的质量安全监测数据进行汇总，分析惠州不同来源蔬果产品的质量安全状况，以期为进一步做好监管工作提供科学依据。

1 材料与方法

2011-2013年，市农产品质检中心抽取具有一定规模生产基地的蔬果样品及惠州市批发市场、超市和农贸市场的蔬果样品，县级农业监测部门配合抽取中小规模生产基地的蔬果样品，市农产品质检中心检测甲胺磷等农药残留。具体的抽样方法、检测方法和判断依据见表1。

2 结果与分析

2.1 生产基地蔬果产品质量安全状况

惠州市的自然资源得天独厚，陆地面积占珠三角经济区的四分之一，土壤肥沃，适宜种植蔬菜、水果等作物。近几年，惠州市政府非常重视农业发展，现代农业发展迅速。惠州现已成为内地最大的供港蔬菜种植基地，其供港蔬菜占香港进口总量的40 %。惠州市农产品质检中心将有一定规模的100多个蔬果基地纳入监测范围，监测结果直接与企业诚信等级挂钩，具体监测结果见表2。

由表2可以看出：3年来，生产基地蔬果样品的农药残留合格率逐年提高；生产基地的蔬果样品农药残留总体合格率与超市、农贸市场相近，比批发市场略低；生产基地未出现甲胺磷等国家禁止生产、销售和使用的农药；在4种来源的蔬果样品中，生产基地蔬果样品的禁限用农药残留不合格率最低，但也出现了氧乐果、甲基异柳磷残留的个案；生产基地的非禁限用农药残留不合格率最高，主要是毒死蜱超标，可能与生产基地的蔬果比较新鲜有关。

2.2 批发市场蔬果产品质量安全状况

惠州市农产品批发市场是中国最大的农产品批发市场之一，每天蔬果交易量达1 500 t，是粤东地区最大的农产品交易批发中心；此批发市场不仅是惠州市蔬果销售的主要渠道，而且大量农产品通过此批发市场集散并进入到周边地区，进入百姓的家中。

为了抓好惠州市批发市场的农产品质量安全管理，在惠城区农产品质量安全监测站大量速测监测的基础上，市农产品质检中心不定期抽检进行定量监测，如有超标结果，应及时报送市农业局和批发市场管理部门（具体监测结果见表2）。

由表2可以看出，批发市场蔬果样品农药残留的总体合格率逐年提高；在4种来源的蔬果样品中，批发市场的蔬果样品农药残留总体合格率最高，具体原因可通过分析表3和表4得出。批发市场的蔬果样品禁限用农药残留不合格率比生产基地高，比超市和农贸市场低，禁限用农药残留主要是甲胺磷、氧乐果和甲基异柳磷。批发市场的蔬果样品不合格的非禁限用农药残留主要是毒死蜱超标。

从表3可以看出，批发市场的蔬果样品中，叶菜类所占比率最低，仅占28.7 %；而生产基地、超市、农贸市场的蔬果样品中，叶菜类所占比率相近，约占61 %。

从表4可以看出，叶菜类样品的农药残留合格率最低，大约为95 %；其他种类的蔬果样品合格率较高，约达98 %，甚至更高。

由此看来，批发市场蔬果样品农药残留总体合格率高，究其原因是在批发市场抽取的叶菜类蔬菜较少，另外惠城区农产品质量安全监测站每天大量速测、监测也起到了一定的效果。

2.3 超市和农贸市场蔬果产品质量安全状况

超市和农贸市场的交易量虽比农产品批发市场低，却是农产品零售环节的一个主要渠道，也是农产品销售的最后一个环节，直接流通到千家万户。销售企业本身应当自行监测、进货把关，保证所售农产品质量安全。此外，根据惠州市《关于贯彻落实〈惠州市人民代表大会常务委员会关于继续延长强化市场农副产品残留农药检测议案办理期限的决议〉的实施意见》（惠府办〔2011〕66号）精神，市农产品质检中心每周对城区内12个超市和12个农贸市场轮流进行抽样监测，并将检测结果及时反馈给市农业局和市工商局，具体监测结果（表2）。

超市和农贸市场的蔬果样品农药残留合格率逐年提高；超市和农贸市场的蔬果样品农药残留总体合格率和生产基地相近，但低于批发市场；超市和农贸市场的蔬果样品禁限用农药残留不合格率较高，主要是甲胺磷、氧乐果和甲基异柳磷不合格；超市和农贸市场蔬果样品不合格的非禁限用农药残留主要是毒死蜱超标；无论是农药残留总体合格率还是禁限用农药残留合格率，超市的蔬果样品均高于农贸市场，究其原因是超市对蔬果样品经常进行速测自检，同时也把市农产品质检中心的监测结果作为进货质量的重要参考。2013年，蔬果样品不合格率高的2家超市主动更换了蔬果供应渠道，其蔬果样品总体农药残留合格率提高很快。

2.4 蔬果样品氟虫腈、啶虫脒残留监测的结果分析

2011-2013年，市农产品质检中心对监测结果进行综合分析，有针对性地增加监测项目，基本上控制了惠州市蔬果产品的主要质量安全风险。对蔬果中氟虫腈、啶虫脒残留的专项监测结果见表5。

2011年，农业部在惠州市蔬果样品中检测出啶虫脒、氟虫腈后，2011和2012年惠州市分别加强了啶虫脒和氟虫腈残留的监测。由表5可以看出，蔬果样品的氟虫腈、啶虫脒残留不合格率逐年降低，经过持续监测并责成相关单位整改，2013年基本控制了蔬果产品的氟虫腈和啶虫脒残留风险。

3 结论

在惠州市4种来源的不合格蔬果样品中，禁用农药残留个案主要是出现甲胺磷，限用农药残留主要是氧乐果和甲基异柳磷，非禁限用农药残留主要是毒死蜱；不同来源的蔬果样品农药残留总体合格率以批发市场最高，生产基地、超市和农贸市场相近，批发市场农药残留总体合格率高与抽样品种、强化监管有关；不同来源的蔬果样品禁限用农药残留合格率从高到低的顺序依次为生产基地>批发市场>超市>农贸市场，生产基地未出现甲胺磷等国家禁止生产、销售和使用的农药，限用农药的施用情况也较少，说明农业部门持续高强度的源头监管取得了效果；农贸市场与批发市场蔬果样品的禁限用农药残留合格率高度相关，这与农贸市场蔬果产品基本来自于批发市场有关；超市蔬果样品农药残留合格率优于农贸市场，且与批发市场无高度相关，这与超市加强监管及超市的蔬果产品来源多样（或公司配送或来自于生产基地或批发市场）有关。综上所述，不同来源的蔬果样品农药残留合格率逐年提高。

以上监测结果表明，只要加强监控，蔬果产品的质量安全风险就会降低。近年来，造成惠州市蔬菜合格率不高的主要原因之一是毒死蜱超标较多。毒死蜱药效长，用于蔬菜防治跳甲的效果较好。但根据《农业部公告 第2032号》，自2016年12月31日起，禁止在蔬菜上使用毒死蜱和三唑磷，后续的工作重点和难点则在于如何加强监控毒死蜱在蔬果生产中的应用。

由表2可以看出，批发市场蔬果样品农药残留的总体合格率逐年提高；在4种来源的蔬果样品中，批发市场的蔬果样品农药残留总体合格率最高，具体原因可通过分析表3和表4得出。批发市场的蔬果样品禁限用农药残留不合格率比生产基地高，比超市和农贸市场低，禁限用农药残留主要是甲胺磷、氧乐果和甲基异柳磷。批发市场的蔬果样品不合格的非禁限用农药残留主要是毒死蜱超标。

从表3可以看出，批发市场的蔬果样品中，叶菜类所占比率最低，仅占28.7 %；而生产基地、超市、农贸市场的蔬果样品中，叶菜类所占比率相近，约占61 %。

从表4可以看出，叶菜类样品的农药残留合格率最低，大约为95 %；其他种类的蔬果样品合格率较高，约达98 %，甚至更高。

由此看来，批发市场蔬果样品农药残留总体合格率高，究其原因是在批发市场抽取的叶菜类蔬菜较少，另外惠城区农产品质量安全监测站每天大量速测、监测也起到了一定的效果。

2.3 超市和农贸市场蔬果产品质量安全状况

超市和农贸市场的交易量虽比农产品批发市场低，却是农产品零售环节的一个主要渠道，也是农产品销售的最后一个环节，直接流通到千家万户。销售企业本身应当自行监测、进货把关，保证所售农产品质量安全。此外，根据惠州市《关于贯彻落实〈惠州市人民代表大会常务委员会关于继续延长强化市场农副产品残留农药检测议案办理期限的决议〉的实施意见》（惠府办〔2011〕66号）精神，市农产品质检中心每周对城区内12个超市和12个农贸市场轮流进行抽样监测，并将检测结果及时反馈给市农业局和市工商局，具体监测结果（表2）。

超市和农贸市场的蔬果样品农药残留合格率逐年提高；超市和农贸市场的蔬果样品农药残留总体合格率和生产基地相近，但低于批发市场；超市和农贸市场的蔬果样品禁限用农药残留不合格率较高，主要是甲胺磷、氧乐果和甲基异柳磷不合格；超市和农贸市场蔬果样品不合格的非禁限用农药残留主要是毒死蜱超标；无论是农药残留总体合格率还是禁限用农药残留合格率，超市的蔬果样品均高于农贸市场，究其原因是超市对蔬果样品经常进行速测自检，同时也把市农产品质检中心的监测结果作为进货质量的重要参考。2013年，蔬果样品不合格率高的2家超市主动更换了蔬果供应渠道，其蔬果样品总体农药残留合格率提高很快。

2.4 蔬果样品氟虫腈、啶虫脒残留监测的结果分析

2011-2013年，市农产品质检中心对监测结果进行综合分析，有针对性地增加监测项目，基本上控制了惠州市蔬果产品的主要质量安全风险。对蔬果中氟虫腈、啶虫脒残留的专项监测结果见表5。

2011年，农业部在惠州市蔬果样品中检测出啶虫脒、氟虫腈后，2011和2012年惠州市分别加强了啶虫脒和氟虫腈残留的监测。由表5可以看出，蔬果样品的氟虫腈、啶虫脒残留不合格率逐年降低，经过持续监测并责成相关单位整改，2013年基本控制了蔬果产品的氟虫腈和啶虫脒残留风险。

3 结论

在惠州市4种来源的不合格蔬果样品中，禁用农药残留个案主要是出现甲胺磷，限用农药残留主要是氧乐果和甲基异柳磷，非禁限用农药残留主要是毒死蜱；不同来源的蔬果样品农药残留总体合格率以批发市场最高，生产基地、超市和农贸市场相近，批发市场农药残留总体合格率高与抽样品种、强化监管有关；不同来源的蔬果样品禁限用农药残留合格率从高到低的顺序依次为生产基地>批发市场>超市>农贸市场，生产基地未出现甲胺磷等国家禁止生产、销售和使用的农药，限用农药的施用情况也较少，说明农业部门持续高强度的源头监管取得了效果；农贸市场与批发市场蔬果样品的禁限用农药残留合格率高度相关，这与农贸市场蔬果产品基本来自于批发市场有关；超市蔬果样品农药残留合格率优于农贸市场，且与批发市场无高度相关，这与超市加强监管及超市的蔬果产品来源多样（或公司配送或来自于生产基地或批发市场）有关。综上所述，不同来源的蔬果样品农药残留合格率逐年提高。

以上监测结果表明，只要加强监控，蔬果产品的质量安全风险就会降低。近年来，造成惠州市蔬菜合格率不高的主要原因之一是毒死蜱超标较多。毒死蜱药效长，用于蔬菜防治跳甲的效果较好。但根据《农业部公告 第2032号》，自2016年12月31日起，禁止在蔬菜上使用毒死蜱和三唑磷，后续的工作重点和难点则在于如何加强监控毒死蜱在蔬果生产中的应用。

由表2可以看出，批发市场蔬果样品农药残留的总体合格率逐年提高；在4种来源的蔬果样品中，批发市场的蔬果样品农药残留总体合格率最高，具体原因可通过分析表3和表4得出。批发市场的蔬果样品禁限用农药残留不合格率比生产基地高，比超市和农贸市场低，禁限用农药残留主要是甲胺磷、氧乐果和甲基异柳磷。批发市场的蔬果样品不合格的非禁限用农药残留主要是毒死蜱超标。

从表3可以看出，批发市场的蔬果样品中，叶菜类所占比率最低，仅占28.7 %；而生产基地、超市、农贸市场的蔬果样品中，叶菜类所占比率相近，约占61 %。

从表4可以看出，叶菜类样品的农药残留合格率最低，大约为95 %；其他种类的蔬果样品合格率较高，约达98 %，甚至更高。

由此看来，批发市场蔬果样品农药残留总体合格率高，究其原因是在批发市场抽取的叶菜类蔬菜较少，另外惠城区农产品质量安全监测站每天大量速测、监测也起到了一定的效果。

2.3 超市和农贸市场蔬果产品质量安全状况

超市和农贸市场的交易量虽比农产品批发市场低，却是农产品零售环节的一个主要渠道，也是农产品销售的最后一个环节，直接流通到千家万户。销售企业本身应当自行监测、进货把关，保证所售农产品质量安全。此外，根据惠州市《关于贯彻落实〈惠州市人民代表大会常务委员会关于继续延长强化市场农副产品残留农药检测议案办理期限的决议〉的实施意见》（惠府办〔2011〕66号）精神，市农产品质检中心每周对城区内12个超市和12个农贸市场轮流进行抽样监测，并将检测结果及时反馈给市农业局和市工商局，具体监测结果（表2）。

超市和农贸市场的蔬果样品农药残留合格率逐年提高；超市和农贸市场的蔬果样品农药残留总体合格率和生产基地相近，但低于批发市场；超市和农贸市场的蔬果样品禁限用农药残留不合格率较高，主要是甲胺磷、氧乐果和甲基异柳磷不合格；超市和农贸市场蔬果样品不合格的非禁限用农药残留主要是毒死蜱超标；无论是农药残留总体合格率还是禁限用农药残留合格率，超市的蔬果样品均高于农贸市场，究其原因是超市对蔬果样品经常进行速测自检，同时也把市农产品质检中心的监测结果作为进货质量的重要参考。2013年，蔬果样品不合格率高的2家超市主动更换了蔬果供应渠道，其蔬果样品总体农药残留合格率提高很快。

2.4 蔬果样品氟虫腈、啶虫脒残留监测的结果分析

2011-2013年，市农产品质检中心对监测结果进行综合分析，有针对性地增加监测项目，基本上控制了惠州市蔬果产品的主要质量安全风险。对蔬果中氟虫腈、啶虫脒残留的专项监测结果见表5。

2011年，农业部在惠州市蔬果样品中检测出啶虫脒、氟虫腈后，2011和2012年惠州市分别加强了啶虫脒和氟虫腈残留的监测。由表5可以看出，蔬果样品的氟虫腈、啶虫脒残留不合格率逐年降低，经过持续监测并责成相关单位整改，2013年基本控制了蔬果产品的氟虫腈和啶虫脒残留风险。

3 结论

在惠州市4种来源的不合格蔬果样品中，禁用农药残留个案主要是出现甲胺磷，限用农药残留主要是氧乐果和甲基异柳磷，非禁限用农药残留主要是毒死蜱；不同来源的蔬果样品农药残留总体合格率以批发市场最高，生产基地、超市和农贸市场相近，批发市场农药残留总体合格率高与抽样品种、强化监管有关；不同来源的蔬果样品禁限用农药残留合格率从高到低的顺序依次为生产基地>批发市场>超市>农贸市场，生产基地未出现甲胺磷等国家禁止生产、销售和使用的农药，限用农药的施用情况也较少，说明农业部门持续高强度的源头监管取得了效果；农贸市场与批发市场蔬果样品的禁限用农药残留合格率高度相关，这与农贸市场蔬果产品基本来自于批发市场有关；超市蔬果样品农药残留合格率优于农贸市场，且与批发市场无高度相关，这与超市加强监管及超市的蔬果产品来源多样（或公司配送或来自于生产基地或批发市场）有关。综上所述，不同来源的蔬果样品农药残留合格率逐年提高。

以上监测结果表明，只要加强监控，蔬果产品的质量安全风险就会降低。近年来，造成惠州市蔬菜合格率不高的主要原因之一是毒死蜱超标较多。毒死蜱药效长，用于蔬菜防治跳甲的效果较好。但根据《农业部公告 第2032号》，自2016年12月31日起，禁止在蔬菜上使用毒死蜱和三唑磷，后续的工作重点和难点则在于如何加强监控毒死蜱在蔬果生产中的应用。