印度街边咖啡

◎ [美 ]罗宾·艾克哈特

印度街边咖啡

◎ [美 ]罗宾·艾克哈特

“要是大清早不来上一杯过滤咖啡，就算不上是生活在印度南部的人。”金奈美食作家萨迪塔·拉达克里希纳如此说。

如今，泰米尔纳德邦的居民仍在家里喝咖啡，不过，该省主要的咖啡消费场所是所谓的“咖啡吧”——街边一个个各自独立的窝棚，里面空间不大，仅能容纳一位卖货人。在咖啡吧，你买到的咖啡会被当场制作加工好，通过小柜台上的窗口递到你的手上。客人通常都是站在原地喝完咖啡并送还杯子，当然也可以带走喝，前提是你得自己准备盛装咖啡的杯子。

在印度南部，咖啡是从黄铜过滤壶里缓缓滴漏出来的。咖啡壶既可以小到只能容纳一杯水，也可以大到满足一群人的需要——其容量就必须达到10升左右。由于经常使用，过滤壶往往闪闪发光，老远就能看到。一些咖啡卖家也会将丝袜当做过滤器，他们将丝袜绑在一圈金属环上，悬在半空，先放入磨好的咖啡粉，再将热水或牛奶浇在里面。准备咖啡的时候，咖啡师从广口金属罐中舀出糖，放入一杯咖啡里，加热好的咖啡就放在柜台旁边的炉子上，再兑上一小杯牛奶——印度当地产的全脂牛奶，将三者充分搅匀，之后调咖啡的师傅会将手举得高高的，将混合饮料在两个罐子里反复倒来倒去，以便让它尽快凉下来。所以，这种饮料有了一个时髦的绰号——米咖（meter coffee）。

根据咖啡豆种类的不同，印度南部的咖啡可幻化出多种口味，比如烟味、酒味，甚至还有肉桂味，菊苣则会给饮料增加一点儿坚果味道。在泰米尔纳德邦的一个多星期里，我一直在品尝咖啡，其中最好的要数在斯里·戈皮·艾扬格咖啡吧喝到的那种。在印度南部，咖啡吧里的咖啡就像冰淇淋一样卖得飞快，一小杯咖啡的售价最低只要8 个印度卢比（约合 0.13 美元）。如果你的肚子还有地方，口袋里还有零钱，何不再来一杯这天堂般的美味？

（摘自《海外文摘》2014 年第3期 图/短笛）