我的白发变黑发

◎ 王进昆

我的白发变黑发

◎ 王进昆

五年前的某一天，一位天天见面的研究生突然跟我说：“老师，你怎么看起来很累的样子，发生了什么事？你头发都白了，而且变得很稀疏。”我才惊觉，忙碌的校务工作与教学研究，让我身心倍感压力，头上的白发就是身体发出的求救警报，我却完全忽视了。

当时，我刚刚进入中年，身体的代谢与消化能力都刚好进入变化期。人在四十岁左右，会面临人体代谢速度由高至低的一个转折点，有些人下降的速度慢，但有些人会很快。下降速度快就代表老化加快，会有听力退化、老花眼、消化差、关节无力、记忆衰退等现象伴随出现，外表上还会出现皱纹、皮肤松弛、白发等。但这些症状是可以改善的。

为了找回健康与活力，我重新回到营养学的本质：食物。靠着25年的食品营养学研究心得，开始贯彻太极健康饮食法。

我先将科学定义下的生理酸性食物与生理碱性食物分类，它们分别代表太极的阴与阳，在饮食上重视阴阳调和，不偏向一方，达到互补与协调。例如，积极运用上天赐给我们的天然全谷杂粮与蔬果（阳性），平衡现代人摄取过多的加工食品、精制面粉制品与肉制品（阴性）。

于是，我开始调整三餐饮食。我的早餐通常是一杯黑咖啡加上一份夹着生菜、奶酪，洒上芝麻的全麦吐司。早上我不喝冰凉的蔬果汁或牛奶，也不吃蛋肉类食物。吃完早餐后约10分钟是我每天的第一次排便时间，排掉前一晚体内代谢累积下的废物与毒素。由于工作的关系，我的午餐与大多数上班族一样，往往都是一个便当就打发了。但我会尽量选择全谷杂粮饭，再选择鱼肉、鸡肉或是少量红肉为主菜。

通常我会自行准备生鲜蔬果，在午餐后食用。晚餐是我一整天中最简单的一餐，简易的蔬果餐加上一杯现打蔬果汁就够了。工作忙碌时，我就把加热或汆烫后的全谷杂粮与蔬果打成一杯全谷杂粮蔬果汁饮用。晚上九点半，我会进行第二次排便，排掉当天未消化吸收的代谢废物。

此外，我要求自己不管多忙都不再熬夜，每天晚，11点前一定上床睡觉，而且睡满7小时，每天晨跑至少半小时。数十年来，就算是出国开会或访问，我也一定会带着运动服与慢跑鞋，享受在异国的慢跑乐趣。如果下雨，我则会利用家里的跑步机进行锻炼。

不过度运动、不熬夜，身体自然维持在动静平衡的绝佳状态。自从有晨跑习惯后，我乐此不疲，深深上瘾，世界上没有比跑步时的自我归零，以及跑完后流汗更舒畅、更快乐的事了。

在用这样的饮食和运动方法调整一个月后，我居然长出许多新生的黑发，原有的头发也变得更有光泽，人看起来更有活力。两个月后，白发几乎消失了。学生们看到我还问，我是不是染发了，因为整个人年轻许多。

从那时开始直到现在，五年多来我始终坚持太极健康饮食法的原则：不管是饮食、睡眠与运动，绝对不偏重一方。这餐因为聚会吃得多，下餐就吃得少。忍不住吃了垃圾食品，就搭配来杯蔬果汁。每天能够充分摄取完整的天然营养源、维生素与矿物质（以植物性食物为主），不仅黑发维持得很好，而且我每天都精力充沛，神采奕奕。（摘自《这样吃，我的白发变黑发，年轻15岁！》广东科技出版社 图/陈明贵）