净月林区常见山野菜调查

苗力++卢爽++唐菁菁++宋文斌

摘要：净月林区针阔混交、物种繁多，特别是林下山野菜资源十分丰富。本文对净月林区常见6种山野菜及食用、药用价值进行了简要介绍。

关键词：净月林区；山野菜

中图分类号：S49 文献标识码：A 文章编号： 1674-0432（2014）-12-62-1

净月林区位于长春市区东南部，近距点离市中心人民广场约18公里。森林覆盖率达80%以上。属于吉林省东部长白山脉向西部科尔沁草原过渡带暨大黑山脉的中段。海拔高度在220～290.5米之间，基本地貌类型为水流型，土壤类型为暗棕壤、白浆土、草炭土，土质肥沃，土层厚度在13厘米～19厘米之间。pH值在5.9～7.1之间。除冬季外，净月林区枝繁叶茂、物种繁多。气候适宜、风调雨顺、光照充足、四季分明，这样的环境是山野菜的家园。本文简要分析一下净月林区常见6种常见山野菜食用、药用价值。

1 蕨菜

蕨菜（Pteridium aquilinum）又名龙头菜、拳头菜，蕨菜，为凤尾蕨科多年生草本植物。主要食用蕨菜的嫩茎，味道鲜美、营养丰富、风味独特，被称为“山菜之王”。蕨菜株高可达50厘米，单独茎，“五一”节过后，鲜嫩的叶柄像攥着的小拳头一样慢慢钻出地面。等长到超过10厘米，“小拳头”未完全伸展开时，便可采摘。

蕨菜可鲜食（用沸水烫后再切成小段炝拌或炒肉丝）；采摘量多时也可做速冻菜（制作时用沸水烫后随即冷冻）。食用时用自来水泡发约30分钟，再烹制各种美味菜肴。野生蕨菜富含多种营养成分，有脂肪、粗纤维和17种氨基酸等。现已测定含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，镁，锌，胡罗卜素，维生素等。蕨菜性味甘寒，具有清热、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。治食嗝、气嗝、肠风热毒等症。并对麻疹、流感有预防作用。蕨根茎可药用，有解毒、利尿的功效。蕨根含35%～40%淀粉，所提取的淀粉（称为“蕨粉”）有一定滋补作用。可制粉皮、粉条。新鲜的根茎中，含大量的锦马素，秋后更多，连续食用易中毒，应当引起注意。

2 广东菜

广东菜（Matteuccia struthiopteris（L.）Todaro），学名荚果蕨。为球子蕨科多年生草本植物。因为样子像猫的爪子，所以又叫它猫爪子。植株高10厘米～20厘米，其卷曲未展的嫩叶可作春季山菜食用。本品食之美味适口，炒、泡、调汤皆宜，是著名的山野菜之一。“猫爪子”菜营养丰富，鲜品中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维、钙，还含有16种以上氨基酸。有清热解毒、止血、通便、有助睡眠的功效，《本草纲目》早有记载。“猫爪子”是一种深受海内外各界人士喜食的山野菜之一，在韩国、新加坡、印度尼西亚很受欢迎。

3 山芹菜

山芹菜（Angelica siebolidi），别名大叶芹。属伞形科多年生草本植物，株高30厘米～50厘米，根茎较粗，取其茎叶炒食有特殊的辛香风味。东北民间常用其水焯后包饺子或打卤，味美至极。鲜山芹菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素，胡萝卜素以及较普通蔬菜高出几倍的矿物质。古代中药医书中记载山芹菜具有清热解毒、滋阴养颜、和胃润燥、散寒解表、还具有降血压、助消化等保健功效。

4 刺嫩芽

刺嫩芽（Aralia elata Seem），即龙牙葱木，俗称刺老芽，是有刺儿灌木的嫩芽，形状近似香椿芽，味道清香。刺嫩芽所含各种氨基酸含量比蕨、玉米、小麦高很多。其中钙、铁、锌、锗含量比人参高。鲜品含胡萝卜素、氨基酸，对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效，祖国中医认为刺嫩芽有补气安神，强精滋肾等功能。具有治疗过度劳累、各种炎症状的作用。药效可与人参、刺五加相媲美。

5 柳篙

柳篙（Artemisia integrifolia），别名水蒿。为菊科草本植物，耐寒抗热，生长在净月潭边阴暗潮湿等地方。柳蒿芽株高30厘米～50厘米不等。根状茎横走，地上茎直立，梢具有条棱；上部叶披针形，不分裂；叶背面密被灰白茸毛。头状花序排列成穗状，边缘为雌花，中央为两性。据现代科学手段对柳蒿进行营养分析测定，柳蒿鲜品中含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素。镁、磷、钠、铁等微量元素，《本草纲目》中早有记载，它是一种药食兼用的野菜，不但美味可口，还能降低“三高“、养肝健胃、清热解毒、消炎、瘦身减肥、生发。

6 婆婆丁

婆婆丁（Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz），又称蒲公英，为菊科多年生草本植物，高10厘米～25厘米，摘后溢出白色乳汁。味微苦，根深长，单一或分枝，皮黄棕色，先端稍钝或尖，基部渐狭成柄。花茎比叶短或等长，结果时伸长，上部密被白色珠丝状毛。婆婆丁用水焯后挤干，切碎，然后与五花肉肉馅包饺子，味道很美，最大特点是不油腻，俗话“拿油”。花期早春及晚秋，在净月林区几乎随处可见。根中含胆碱、有机酸、糖以及树脂、橡胶等，可治各种急性炎症、瘰疠、疔毒疮肿、感冒发热、尿路感染等。

7 结语

净月林区内净月潭水库的上游水源地不存在排污水的工厂，山野菜几乎没有受到有害物质的污染，被誉为“绿色食品”。随着人们生活水平的不断提高，人们饮食观念也在发生变化，具有保健调理作用的山野菜，越来越受到人们的青睐。在当前蔬菜农药残留过多安全性降低的背景下，这些山野菜无疑是绿色食品、天然食品、健康食品。

参考文献

[1] 王华栋主编.长春净月潭志[M].长春出版社,2005.

作者简介：苗力，北方绿化中心,工程师，研究方向：森林资源保护与苗木产业发展。