还原食品添加剂真面目

徐晨韵

婴幼儿配方乳粉含有的添加剂就多达36种，可以说没有食品添加剂，就没有婴幼儿配方奶粉。

一支冰激凌添加剂十几种算多吗？方便面有三十多种添加剂可怕吗？

“怕是源于认知的缺失。”中国工程院院士、北京工商大学，食品学院教授孙宝国说道。也许你所不知道的是，婴幼儿配方乳粉含有的添加剂就多达36种。

“没有食品添加剂，就没有婴幼儿配方奶粉。”孙宝国举例道。

6月13日-18日，《消费者报道》记者应邀参加全国食品安全宣传周的“中国食品安全30人论坛 ——都市媒体训练营活动”。本次活动由国家食品药品监管总局指导，经济日报社主办，中国经济网、中国人民大学新闻学院承办，邀请到了包括中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石，国家食品药品监管总局法制司司长徐景和等食品安全专业人士与媒体代表进行交流。

交流中，无论陈君石还是孙宝国，均谈及一点：食品添加剂在中国被妖魔化了。但事实上，没有食品添加剂，就没有现代化食品加工业，也就没有丰富的食品种类， 更没有品质优良、保质期长、口感好、营养价值高的食品。

误区多多

“老百姓对食品安全不满意，这是一个大问题。”孙宝国对目前的食品安全环境感到担忧。一份媒体调查显示，90%的消费者认为食品安全问题是食品添加剂造成的。

“但迄今为止，中国涉及食品添加剂的食品安全事件都是人之过，非食品添加剂之过！ ”他说道。

原因在于许多人把非法添加物误认为是食品添加剂，把添加剂统统归为食品添加剂。

“三聚氰胺本是用于工业涂料的物质，是被非法添加到牛奶里的。”他举例道，包括苏丹红、瘦肉精本不属于食品添加剂范畴。而添加剂则包括塑料添加剂、汽油添加剂、饲料添加剂等各种类别，食品添加剂属于其中的一类。

食品添加剂的本质是为了美的追求，追求食物的色香味。自己做饭也不能远离食品添加剂，因为油盐酱醋都离不开相应的食品添加剂。

为了迎合消费者的心理，不少商家打出“无添加”更安全放心的宣传语。“这是盲目的追求，声称无添加未必没有添加。” 他表示。

不是全都有害

孙宝国强调，首先某些食品添加剂不但无害，而且有益。

目前中国的食品添加剂按功能分为23大类，包括防腐剂、乳化剂、着色剂等等。营养强化剂就是其中很重要的一种，包括氯化镁、氯化钙、碳酸钙、硫酸亚铁等这些都是补充人体相应钙、镁、铁的食品添加剂，也是婴幼儿配方奶粉的重要成分。

抗氧化剂可以防止食用油里的油脂酸败，这是保障产品安全的基础。甜味剂没有热量，只需很少即可达到很高甜度，对糖尿病人来说是一个福音。

其次，食品添加剂的添加需要遵循3个必要条件：.确有必要、安全可靠、政府许可。事实上，国外有2个以上发达国家允许使用的食品添加剂，中国才会批准使用，而且绝对不允许滥用。

“消费者担心产品里放了过多添加剂其实大可不必。因为任何添加剂都需要成本的，企业没必要过量添加。”孙宝国告诉本刊记者。他承认自己就经常吃方便面。

西汉淮南王刘安（公元前179年至公元前122）发明了卤水点豆腐，隋文帝时代（公元541年-公元604年）发明了黄柑涂蜡保鲜技术，中国的食品添加剂已有很长久的历史。但是在最近的舆论环境压力下，科学家不敢理直气壮地研发，对此孙宝国深感担忧，“中国研发的进口食品添加剂后，价格至少下降一半，这是普遍的规律。”

值得庆幸的是，为了迎合消费者的兴趣爱好，天然食品添加剂的应用比重在不断增加。例如姜黄是从姜里提取的黄色着色剂，也是一种重要的中药材；薄荷脑是从薄荷叶中提取的可以增香的物质；还有胡萝卜素也是一种天然有益的着色剂。

“我们需要科学的认识何良好的舆论环境发展食品添加剂，进一步拓展其应用领域，提升食品质量。”他总结道。endprint