如何挑一款 爽口好喝的啤酒

冀浩

世界杯要结束了，但是啤酒却不能停下来。7月到9月正是啤酒消费的旺季，顶着烈日，难道你就不想挑选一款好酒尽情畅饮吗？

此次《消费者报道》啤酒检测项目包括酒精度、原麦汁浓度、二氧化碳、泡持性、苦味质、双乙酰、蔗糖转化酶、高级醇和酯类物质。这些项目大体上可分为两类，一类在消费过程中可感知的，如酒精度苦味质等，另一类是无法感知，但却能衡量啤酒品质的指标，如双乙酰等。

口味看原麦汁浓度

根据口味偏好挑选适当原麦汁浓度的啤酒。麦汁浓度高，发酵成熟后的啤酒酒精度也高，这样的啤酒一般的啤酒有着更强烈的风味，相比之下口感也更为醇厚。如果要对原麦汁浓度的追求到了极致，那就应该留意产品的配料。一般来说，不添加大米等辅料的啤酒比添加辅料的啤酒口味更醇厚。喜欢苦味更重的啤酒，可以参考各种啤酒的苦味质检测结果。

二氧化碳能给啤酒带来杀口感，从本次检测结果来看，各款啤酒二氧化碳含量较为接近，差别不大。

饮用啤酒的最佳温度是10℃-12℃之间，在这个温度范围，啤酒中的香气可以正常地散发出来，不好的风味挥发不出来，酒里面的二氧化碳会慢慢地作用，啤酒泡沫形成得多且持久，同时会带出酒香。温度太高，或太低都不好。此外，啤酒应大口大口地喝，避免啤酒在口腔停留过长时间而升温，这样会影响啤酒的口味。

喝啤酒应该使用洁净的玻璃杯，这样才能让啤酒中的低沸点香味物质挥发出来，而且也更便于欣赏泡沫。对于某些外国啤酒，还会有专门的酒杯，非常的讲究。

新鲜度是关键

虽然啤酒的保质期可以到一年，但还是趁新鲜喝。浙江大学生物系统工程与食品科学学院何国庆教授表示，经过长期运输进口啤酒，新鲜度下降，会影响风味和口感。在超市买啤酒时，不要看保质期，而是应该先看出厂日期。

啤酒应存放在阴凉处，避免日光直射，温度以7℃-9℃为宜。由于啤酒是一种胶体，各组分在酒液中稳定分布，一旦经过冰冻，其稳定状态就会被破坏，进而影响啤酒的口感和风味。

一分价钱一分货，为了健康安全，还是要信任大品牌。如果啤酒中的高级醇过多，或者醇酯比不协调，则可能引起上头。

双乙酰是啤酒发酵过程中的重要副产物，当其含量过高时（淡色啤酒中≥1.5mg/L），啤酒会呈现出馊饭味，严重破坏啤酒的风味，并影响啤酒的感官质量。本刊此次检测中，所有品牌该指标均合格，表明大企业在生产管理上较为规范，一般情况是不会出现类似质量问题。

啤酒虽“无醇”，开车也别喝

无醇啤酒是否真的无醇？无醇啤酒是指酒精度低于0.5%vol的啤酒，低醇啤酒是指酒精度0.6%vol-2.5%vol之间的啤酒。检测结果显示6款产品的酒精度均符合标示值，娃哈哈格瓦斯麦芽汁发酵饮品不含酒精。（图9）

“只要血液中酒精浓度达到了0.2%，就可判断定为酒后驾车。无醇啤酒并不是完全不含酒精，喝多了照样会造成酒驾，为了自身和公众的安全，既然开车就一定不要喝酒。”广州市天河区交警大队的邱礼宏警官接受本刊记者采访时表示。

近年来，不断有媒体曝出喝格瓦斯、服藿香正气液、吃蛋黄派、吃腐乳、吃荔枝会“被酒驾”的新闻，对此，邱礼宏告诉记者，广州交警支队曾做过相关的实验，在吃这些东西后有可能在短期内造成酒精测试仪出现读数的情况，但并不会达到酒驾的标准，所以不需要担心。endprint