花 味

◎孙碧仪

花 味

◎孙碧仪

现在是清晨六点。

今天是个阴天，花园里有淡淡的雾气。清晨的鲜花饱含水分，这是一天之中最美味的时候。

花园的主人尼尔是个奇特的人，他爱种花，也爱吃花。他吃花有套仪式，每次执行起来非常郑重：清晨摘花，把花瓣们整齐地排列在白瓷盘里，逐一品尝后，再判断它们当天适合什么样的吃法。

西方人从古罗马时代就开始以花入菜，而中国、中东和印度的食花史也很长。菊花、忘忧草、海棠、蒲公英……这些常见的花朵其实都能吃。苹果花、香蕉花和柑橘类的花朵也是餐桌上的常客。各种香草的花朵通常也都能吃，比如香菜花和紫苏花，它们的味道和叶子差不多，只是和叶子相比，花的味道略为辛辣一些而已。

在此需要提醒的是，千万别在野外、路边和公园胡乱摘花吃，否则，咽下驱虫剂和化肥可就得不偿失了！

在自然界中，花大多是雌雄同体的，偶然有性别之分的话，“男花”通常比“女花”漂亮奔放。花园打理久了，人也要沾上花的习气。

尼尔今年59岁，可看他健康的肤色和优雅的姿态，站在花园里，就像一棵马蹄莲一样纤细清爽。他身穿旧浅军色工作服，戴一条亮蓝紫色的丝巾，仿佛和身后的矢车菊花丛融为一体。

“你知道么？用来吃的花通常都是‘男’的，哈哈，毕竟授粉后就一无是处了嘛。” 尼尔笑着边说边剪下黄色卷曲的南瓜花。

“女”的南瓜花是闭合的，而“男”的南瓜花微微盛开，形状更像一个铃铛。南瓜花厚厚的花瓣和诱人的色彩，看起来就让人觉得好吃，怪不得东方人和西方人都特别想吃它。

蓝色矢车菊在露水的浸润之下呈现艳丽透明的蓝紫色，它带有轻微的甜味，淡薄的辛香让人想起甘草和八角。

海棠花又酸又甜，叶子、茎、花都可以吃，是做沙拉的好材料。

菊花家族美丽又清香，散发着轻微的苦味和胡椒的香气，烫过后加在沙拉、米饭和汤里，都能增色不少。

艳丽柔和的康乃馨带有一丝肉豆蔻的甜香，是糕点和酒极佳的伴侣。传说中，以130种草药秘酿，来源于长生不老炼金术的法国力娇酒“Chartreuse”，其中有一味主料就是康乃馨的花瓣。

仔细品尝了今天的花，尼尔决定用海棠和苦苣、生菜叶子拌沙拉，软奶酪和虾肉酿南瓜花，再做一个以矢车菊装饰的树莓派。

我尝了尝矢车菊，味道很清淡。它的样子很美，像颗蓝色的小星星，衬在深红色的树莓派上，模样真是梦幻！

南瓜花我在家里也常吃，用来煎蛋味道还不错，但这次吃的南瓜花可真是重口味。尼尔清除了花蕊之后，在里面填入了虾胶和奶酪混合的馅，然后裹上炸粉炸着吃，你能想象那种味道吗？

说到炸花，我想起慈禧。据说慈禧是个很爱折腾花的人，她爱花，爱用花，也爱吃花。根据她的女官德龄在《御香飘渺录》中记载，慈禧有一道挚爱的夏日小点，就是用初夏盛开的荷花沾鸡油面粉炸至松脆，放在手边随时享用。她还喜欢吃菊花鸡肉小火锅，以鸡肉高汤加入白菊花瓣，烫生鸡肉片和生鱼肉片吃。

虾肉奶酪酿南瓜花的粉浆加了啤酒，非常松脆，包裹着橙黄色的厚厚花肉。一咬，流出热辣鲜美的奶酪！我不由得想起慈禧，连荷花这种清雅的东西也要沾鸡油炸了，估计她也难以拒绝这炸南瓜花。

（摘自《南都周刊》2014年第5期 图/辛刚）