新世界酒店的中式风情

2014-07-25

餐饮世界 2014年5期

作为崇文门地区首家五星级酒店，全新揭幕的北京新世界酒店拥有中餐厅“祈年八号”、全日餐厅“天坛街”以及大堂吧“堂”，很可能成为位于京城核心地带的餐饮娱乐中心。独特的地理位置优势，毗邻天坛、天安门、故宫以及著名的王府井商业街，另外新世界酒店独具匠心的餐厅和酒吧，吸引更多路过或是来旅游的客人前来探寻一场革故鼎新的“珍馐之旅”。

中式风情之：设计独具特色

新世界酒店的餐品可谓是中西合璧，但是设计风格看，更多地是体现融入传统中国元素，从大堂酒廊“堂”全日制餐厅天坛街再到中餐厅祈年八号，以及屋顶天台酒吧“印”，无处不在的体现中中国文人气质的文房四宝与传统中国气息。贯穿大“堂”树立的木匾，古文诗句与水幕流动一派怡然自得的悠然气质。9米高的黑色花岗岩配以流动的水帘幕，宾客可以在这里享尽中西茗茶，品味红酒、香槟。而全日制餐厅“天坛街”则是全天候提供现场烹饪的中西美馔佳肴，一派热闹的“市集”景象。天坛街的设计灵感源自于北京胡同的多彩与喧嚣的氛围，独特的设计元素体现在石板地面、土陶围墙以及附有传统中国竹编艺术的天花板。

而中餐厅祈年八号以灰色的石板的走廊、时髦的红色灯笼以及深色的实木家具，外加室外充足的自然采光，充分地衬托出餐厅内部时尚典雅的设计风格。经过屋顶的天台酒吧“印”，无处不在地体现着中国文人气质和传统中国气息。毛笔展示和印章与一层的中国风水幕诗句相得益彰。可以说，进入新世界酒店的一层开始到最顶层，无处不在彰显着品牌的调性和定位，就是浓郁的中式风情和文化气息。

中式风情之：酒店餐饮的独特品味

新世界酒店的设计以中式为主，菜品则是中西合璧。美食与美酒在卢志文的生命中不仅仅是一份工作，更是他生活中的一部分。他不仅喜欢与志趣相投的朋友共享美味时光，还愿意将自己多年经营心得与大家分享。作为具有丰富餐饮运营管理经验的他现负责新世界酒店餐饮运营，据他介绍，新世界酒店餐饮在各个环节都会考虑到如何将酒店餐饮带动起来。让他成为周边人群以及更多人喜爱来这里感受的选择。新世界酒店也在摸索和实践让酒店餐饮也成为带动酒店收入的一部分而努力。卢先生介绍，相比较社会餐厅，酒店餐饮的环境和菜品品质都是优势。而且酒店餐饮的菜品也会在不同的时节相应做菜品的调整与研发，为了让顾客能够感受到酒店的餐饮不是一成不变的，同时，在周末节假日的时节，附近的居民也愿意到这里感受和聚餐，都是因为这里的菜品不仅味道好，更加有品质，另外服务也是非常好的。酒店餐饮的服务员都是经过系统的培训和挑选，他们的礼仪以及各种要求都是经过严格训练的，这点也是相对比较社会餐饮来说，具有竞争力的一点原因。而且酒店餐饮传达的文化气息和舒适的环境，也是大家非常需要的，比如“堂”它不仅是中国文化和元素的传递，那里拥有30个席位也为商业伙伴畅谈或是和朋友小聚的绝佳场所。新世界充分考虑顾客需求，宾客可在堂尽享30多种中西式茗茶；40多种红酒、威士忌、香槟以及特色饮品，并搭配可口小食。

而全日餐厅“天坛街”位于酒店首层，拥有153个席位，则定位是家庭聚会理想之选，宾客更可以通过餐厅的落地窗远眺祈年大街街景。当家长们还在零点菜单上找寻适合自己的美味佳肴，例如鸡蛋熟菜煎饼、酸辣汤、重庆口水鸡以及老北京炸酱面时，孩子们已经在儿童菜单上挑选到他们最喜爱的鸡汤面、烤芝士通心粉、炸鱼排以及薯条了。这样的搭配不仅为顾客带来方便，也为新世界酒店寻求更好的酒店餐饮发展方向。而祈年八号作为传统茶艺和地道美食的聚集地，更具有绝佳的特色，不仅是就餐环境，更是在养生和菜品上花了很多心思。这些，都是新世界餐饮作为五星级酒店所能做到的最有利于顾客的改变和调整。

中式风情之：“祈年八号”与段誉养生菜

祈年八号提供特色皇家菜单，旨在彰显餐厅独一无二的标志性地理位置，其中再现了几世纪前，皇帝祭天仪式上所用的素食宴。在烹饪手法上，主厨采用由来已久的经典烹调古法，将食材的天然五味与均衡营养完美结合，相得益彰。为八方食客提供一个记忆犹新的舒适而优雅的用餐环境。餐厅主要以传统的特色中国菜肴为主，其中包括川湘私房小炒，经典粤菜以及江浙招牌菜肴。宾客即可以选择热门菜肴糖醋小排、北京烤鸭，又可以品尝到粤式滋补高汤——虫草花枸杞炖螺头。此外，老北京炙子烤肉以及各色广式点心更是不容错过的经典美食。

说到祈年八号，一定要说的是它的主厨段誉。段誉先生来自河南，早期曾先后向多位新派中餐烹饪大师拜师学艺，积累多年丰富饮经验，掌握了传统的南北中餐烹饪之道。段师傅从业15年，他创造菜肴的灵感不断，除了参考自己经年累月的烹饪实践，更得益于他对世代相传之中华食材的钟爱及独到解读。以纯朴谦厚的态度尊敬和秉承中华烹饪传统，并坚持采用新鲜食材。

在设计北京新世界酒店中餐菜品时，段师傅将古法烹饪与当代艺术融为一体，以精心准备的美馔佳肴让食客一吃难忘。段师傅表示，“祈年八号作为北京新世界酒店的旗舰餐厅，将采用来自世界各地的时令食材，致力出品中国传统经典名菜。宾客在品尝中华经典美食的同时，更可以体验本地的特色饮食文化及烹饪传统。”

由此可见，中餐行政总厨段誉师傅非常尊重并推崇中国的传统烹饪技术，并坚信始终采用新鲜食材对烹饪的价值与重要性。“我们认为选择天然与应季的食材会增强人体所聚集的‘气’（健康的体质与正能量）。”凭借他精湛的烹饪技术以及对细节的关注，段师傅赢得了“中国美食评论家”、“专业美食爱好者”和“中国美食意见领袖”等众多业界人士的高度认可。

中式风情之：融会贯通

如果仅仅有中餐的美味，缺少了西餐的步调，五星级酒店可以说是没有走出国门，作为新世界酒店的行政总厨，希尔顿先生致力于酒店行业超过15年，拥有丰富的专业知识及管理经验。履新前，希尔顿先生曾出任北京金融街丽思卡尔顿酒店行政副总厨一职。他出生于一个美食艺术之家，在入行前他曾在许多知名烹饪学院进行深造。作为一个地道的英国人，他也曾与很多赫赫有名的主厨一起工作，并在英国及法国的多家享有盛名的餐厅及酒店效力。在长达11年的欧洲工作期间，希尔顿先生从自己的亲身经历中得到启发。他深信美食所传递的本质与精神源自于缔造者用心的实践和对细节的关注，这点与段誉师傅的中餐追求本质不谋而合。这也是他多年成功掌管不同厨房工作的关键。在伦敦及巴黎丽思卡尔顿酒店任职后，希尔顿先生于2008年来到中国，之后凭借丰富的专业经验及深厚的行业背景，来到新世界酒店，带领团队志在餐饮品质上打造与众不同的新世界酒店，为宾客带来无与伦比的餐饮体验。