手作普洱香

张子问

在云南， 有句趣话“爷爷制茶， 孙子喝”， 说的就是普洱，它算茶

界中的特例。

眼前，是一杯陈年的普洱茶，茶叶在杯中沉浮、舒展，袅袅的清香，让整个房间多了一些素雅。能泡出这种景致的，自然要存放了五年以上的普洱茶饼才可。只是让我们这一众品茶人没有想到的是，这块古朴的茶饼，却是出自于一个年轻女子之手。

作为茶艺师兼经营者，袁海娣和普洱有着不解之缘。在她眼里，茶是有生命的，不管是在树上、制作过程中，还是在品茶人用水滋润它的时候，做茶都是与这种自然凝结之精华的交流。

色泽澄清，汤色红润，沁人心脾，这是好的普洱茶带给人的身心享受。

与其他茶种不同，普洱茶讲究的是“越陈越香”，所以如何制作和存放，就要考验制茶师的功力了。在这件古朴雅致的普洱茶店内，袁海娣就为我们演示了传统普洱茶饼的制作过程，也让我们了解了普洱茶背后的故事。

漫漫数千年，普洱茶从历史中走来。时间的轮转沉淀，普洱茶能让你体悟历史的沧桑感，让你通过茶汤将翻过去的历史重新在慢慢的翻回来。

称重

制作茶饼，首先是要称重，将零散的普洱茶放入一种特制的蒸桶内称量。因为此时的茶叶还属干燥易碎的状态，取茶时要特别小心，动作轻柔一些。市面上的普洱茶饼成品一般在直径20厘米，净重350克左右，所以可以参考这个数值称取。

放内飞 加热

称完后，就要在茶叶上放上内飞。内飞是指压在茶饼内的印刷纸片，用于鉴别商家、制作者、年份等信息，然后在内飞上放少许茶菁即可，接下来就需要蒸软茶叶了。

将蒸桶安置在特制的蒸锅上，注意与蒸桶底部的蒸汽孔对齐，蒸10秒钟左右后，茶菁即可变软。这一步虽然简单，却不易操作。因为蒸汽大小和时间长短，直接决定茶叶的发酵程度与饼身密度。过度蒸软会杀死茶菁，使茶菁发生黄变，不宜于后期的“越陈越香”。同时，蒸汽用水还要经常更换，保持水质的清澈，让蒸汽无异味，以免影响到茶叶的香气纯正。

压实

将茶菁蒸软以后，用一种特制的棉布袋，从上而下将蒸桶套起来，然后反转蒸桶，这样蒸桶内的茶叶就被倒扣过来。再将蒸桶的活底底板向下压，尽量将茶叶压的密实一些。遵循先提起蒸桶后拿底板的顺序，这样茶叶就在棉布袋内形成茶饼的雏形了。此时再隔着棉布袋轻揉，使茶饼松紧适中，并在茶饼中心揉出圆孔，宜于茶菁的呼吸和后期均匀陈化。不断地整理棉布袋，尽量将茶叶揉的均匀些，方便下一步的压实步骤。

我们都知道普洱茶起源于云南，在当地都是用传统的石磨进行压制，为了真实还原这一工艺，袁海娣特意从云南定制了一套运到青岛，每个石磨都在40公斤左右，此时正静静地站在店内一角。很神奇的是，虽然两个石磨加起来快要200斤了，但通过两条手柄，就可以轻松地将石磨提起来。看着身材娇小的袁海娣熟练地操作着这两个沉重的大家伙，不禁感叹这能工巧匠的智慧。

取饼 晾干

装着茶叶的棉布袋，需要在40公斤沉的石磨下压制3分钟左右，此时，就只剩下最后一个环节了，晾袋取饼。将茶饼从石磨下取出的时候，手法一定要轻，以免损坏茶面。取出茶饼后，将其放置在茶架上，在自然条件下进行晾干。

熟手操作的话，整个普洱茶饼的制作过程在20分钟左右，但晾晒的时间却较长，需3-4天，晾干后的茶饼，用手工棉布包好存放起来即可。

看过了普洱茶饼的制作过程后，大家也都跃跃欲试。亲手做一块凝结着香气的普洱茶饼送人，确实比买茶送人更有诚意。尤其是这款手工制作的茶饼上还能写上制作者的名字，然后珍藏起来，不失为给自己定制的最好礼物。

在茶饼制作的最后，袁海娣补充说道，一款好的普洱茶饼，必须有好材料，好工艺，好的贮藏环境这三步才行。就算材料、工艺再优秀，如果没有放好，那时间再久又有何意义呢。

对于爱茶人来说，能喝到一泡好茶是幸福；对袁海娣这名女制茶师来说，能做出一饼好茶是一种幸福。“坚持做手工茶饼，只有更多地亲身实践，才能对茶有更深的理解，也就更容易从中获得快乐、获得幸福。”袁海娣如是说道。endprint