在瑞士体味古老

风同学

瑞士，永久中立国，几百年没有战争，被雄伟的阿尔卑斯山环绕着，就像是这个世界的后花园。而瑞士的后花园，一定是东南部的恩嘎丁地区，因为交通不甚方便，这里得以保持和传承着历史悠久的传统。没有雄伟的雪山，没有明丽的湖泊，没有激动人心的建筑，但是，它有瑞士最淳朴的民风，有最善意的微笑，还有瑞士四种官方语言中使用人数最少的罗曼什语。点缀在恩嘎丁山谷中的小村子，美得那么清丽，那么超凡，那么让你心中柔软，可是，当我对村民说村子有多么漂亮时，他们总是平静地一笑：有那么美吗？

在恩嘎丁山谷，坐上小火车，随意一个小村子下车，都会展开一段宁静的心灵之旅。而其中最美的，是一个叫做瓜达的小村子。提到瓜达，就不能不提瑞士杰出的画家阿洛伊斯·卡瑞吉特。1966年，他荣获了首届国际安徒生插图奖。

阿洛伊斯·卡瑞吉特的故乡就在恩嘎丁山谷，离瓜达不远，他的很多插画，都是以瓜达为蓝本创作的。瓜达是罗曼什语，翻译成英语就是“看”的意思。这里最有看头的，是村子里美丽的白水泥壁画，村子里的房子由于历史上的一场火灾，都是18世纪后期到19世纪初兴建的，房子的外墙上，几乎都有朴素的白水泥画。它们看起来有一种简约而清新的美，同时不失浪漫与童话气息，因此于1985年被列入瑞士国家文化保护区。

从火车站到瓜达，是一个非常优美的徒步或骑单车的路线，也可以乘邮政巴士在山路间穿行，瓜达村中心的小广场，同时也是邮政巴士的停车站。

村子虽不大，但是道路上上下下，曲折蜿蜒，时不时穿过一道拱门，充满行走的乐趣。村子里处处开满鲜花。大门上的白水泥壁画，朴素而清雅。这里的房子皆拥有超大的拱形木门，因为在以前，房子的一层是牛羊的住所。

一阵叮叮咚咚的打铁声吸引了我，竟然还有一个铁匠铺，我想象着里面应该有一位老大爷，留着胡子或是戴着老花镜。推门而入，竟然是一位小帅哥，帅哥告诉我，村子里的铁艺门、铁艺花窗，大部分出自他的手艺。原来，古老的传统，就是这样一代代传承下来的。

村子中心的小喷泉，渴了可以随意喝两口，特别凉快。

瑞士最美丽的小村子，并不收门票，事实上不止瑞士，我去过几十个国家，没有一个国家把一个城或是村子圈起来收门票的！那些原本美丽自然的城镇与村落，圈起来的结果就是利益至上的商业开发，原有的淳朴荡然无存。在瑞士，对于景区的建设与开发总是小心翼翼，他们认为自然的才是最美的，因此他们的开发只有两个字：保护。瑞士有相关的法律，如果新盖房子，一定按照原来的传统来兴建。法律甚至细到原有的老房子内部，诸如地板楼梯的改造，也不允许随意改动，需要经过批准才可以进行。

在Christophe家的酒庄，两杯酒之后，我问了一个最愚蠢的问题：你三个年轻的女儿，她们终日生活在这样宁静的小村庄里，有时候会不会觉得很无聊？Christophe看着我露出一个不可思议的表情：天呐，我们从来没有想过这个问题，怎么会无聊呢？

Christophe的祖先，从遥远的1335年起，世代以葡萄酒为业。一片蓝得如丝带般的湖水，与绿油油的葡萄园环绕着不大的小村庄，Christophe的酒窖就在自己住所的下方。不大的酒窖却有悠久的历史，彩绘玻璃如教堂般绚烂，描绘的是葡萄丰收的景象，硕大的橡木酒桶，最老的已有两百多年的历史。每年的八月开始收获，当年就可以喝到自酿的新酒，Christophe生来就没有择业的苦恼，他笑着反问我：还有比这更爽的工作吗？

酒窖上方的陈列室，阳光灿烂，Christophe站在家谱前，我意识到他的工作与生活，似乎与他的父亲，祖父，与他的祖先没有区别。传统的保护，不能仅仅在博物馆，更重要的是这样家族的延续与传承。一幅他父亲盛装打扮的照片吸引了我的注意，Christophe告诉我，每隔二十年，七月的时候，都会在附近的沃韦举办一个盛大的葡萄酒节，当地人都会着传统服装载歌载舞，而他们的头上，都会戴一个葡萄藤编织的花环。上次举办这个节日，是1999年，也就意味着下一次是2019年，这样的等待真是太过漫长了，不过还好，每年的九十月，他们都会有小型的庆祝仪式。

平静的生活一样充实，我们的失落与空虚，有时来自于过多的索取。

在克莱恩·蒙塔纳美丽的山间餐厅，当我第一次看到烤奶酪，我的第一念头就是拒绝。这种奶酪的吃法是将大块奶酪加热，待呈浓液状时，用刀刮下融化层到盘子里，以煮熟的土豆佐助，再配以小酸黄瓜、腌制的葱头。我固执地以为加热的奶酪与我今生无缘，但是当我硬着头皮往嘴里扔了一块，慢慢咀嚼时，奇迹发生了。它也有一股淡淡的臭味儿，但是却臭得非常香，特别是那种唇齿间丝滑的感觉，太过美妙了，简直丝丝香浓，意犹未尽！

它的原料是瓦莱州著名的高山奶酪。在当今的瑞士，奶酪的生产严格地受国家的管理。法令规定一个地区只能生产该地区产的奶酪，不能生产其它地区的品种。所以至今，瑞士的奶酪还能保持极其传统的风味，而没有在大工业生产的冲击下变得毫无特色。

我身处的餐厅，与山下的镇子隔了很远，是放牛人夏天的居所。夏天的时候，放牛人住在其中，除了看管山上吃草的牛群，同时也将最新鲜的牛奶在此用传统的加工方式做成高山奶酪。瑞士奶酪的传统工艺，是用生产过程中产生的酶来杀菌，鲜奶要尽快加工，不得超过半天，这也是瑞士的奶酪加工点为何如此偏僻的原因所在。

餐厅位置绝佳，正午时分的阳光下，四周的雪山闪动着美丽的银晖。山坡上满是颜色缤纷的野花，很多活泼的小孩子在山间徒步，他们银铃般的笑声回荡在山谷。而更悦耳的，是山间回荡的牛铃声。那些漫山遍野的花儿，是奶牛的盘中餐，每一处海拔的植被与野花都是不同的，在不同的地方放牧，牛吃的花儿不一样，所制造出的奶酪就会有不同的风味与花香。据说有的老饕可以在品尝奶酪时，分辨出不同的花香来。而我参观一家传统的小作坊时，主人也会骄傲地告诉我，他们家生产的奶酪，有二十多种花香。所以在瑞士徒步的时候，可不要随意采摘那些野花啊，那可是牛儿们最鲜美的食物。W

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