舌尖上的荆沙鱼糕

钟芳

阵阵醇香中，连原来一向不喜欢吃鱼的我，也迫不及待地拿起筷子，夹起一片，细细地品尝，顿觉清爽醇美；再品，咂咂嘴，齿颊溢香，浓郁芬芳，感觉肉质特别酥嫩香滑，口味独特，味道留在舌尖。那滋味美得很呐，让人忍不住接着要吃第二筷。

荆沙鱼糕在鄂菜中最负盛名，凡是到过湖北的人几乎必食之。假期前夕，我开车到湖北出差，在荆州境内第一次吃荆沙鱼糕，给我的味蕾留下了一次难忘的记忆和享受。

生活在江汉平原的荆州人特别爱吃鱼糕，平常啥时想吃鱼糕都能吃到，当然这是因为荆州地处长江边缘，盛产各类淡水鱼，肉质鲜美肥嫩。由这些鱼制作而成的鱼糕口感好，吃起来鱼里面有肉味，肉里面有鱼味，清香嫩滑，确实是一款絕美佳肴，得到了不少历代方家的青睐。据史料记载，鱼糕在战国时就已出现，俗称花糕、头子，是湖北传统菜肴。相传舜帝南巡，其湘妃喜食鱼而厌其刺，一位聪明的荆州渔民便制作了“吃鱼不见鱼”的糕。从此，鱼肉糕很快传扬出去，到北宋时成为当时天子宴请群臣的“头鱼宴”中的名菜之一。清朝乾隆皇帝尝过荆州鱼糕后脱口而咏：“食鱼不见鱼，可人百合糕”。如今的鱼糕依然深受人们的喜爱，真真正正地走入了老百姓的生活，并成为荆楚饮食文化的瑰宝。在他们的心中，更是“无鱼糕不成宴席”，于是逢年过节、婚丧嫁娶、喜庆宴会，餐桌上都有一盘晶莹洁白，引人垂涎的鱼糕。

那天恰巧是周末，我们找了一家名为荆楚上品的酒店坐下就餐。店堂内人声鼎沸，好不热闹。只见食客们品尝着片片方形的薄薄鱼糕，阵阵香气扑鼻而来，瞬时勾起了我的食欲，令人迫不及待地想要大快朵颐。

不一会儿，一道有着荆楚特色的鱼糕便端上桌来。只见鱼糕洁白如玉，鲜嫰光润，清雅大方，上面有一些瘦肉丝、鱼丸、腰花、黑木耳、黄花菜、青红辣椒丝及香葱点缀着，用“色味俱全、香气四溢”来形容一点都不为过，看着就诱人食欲。据老板介绍，眼前这盘荆沙鱼糕是选取10斤左右的新鲜鲩鱼（草鱼），混着肥肉丁、鸡蛋清、淀粉及生姜等剁成肉泥，要入笼蒸了半个小时，才算加工完成。再配上肉丝、鱼丸、腰花、黑木耳、黄花菜等配料作小炒盖帽，加淀粉勾芡后，盖放在鱼糕肉丸上面盛装在碗中，就可以直接品尝了。

阵阵醇香中，连原来一向不喜欢吃鱼的我，也迫不及待地拿起筷子，夹起一片，细细地品尝，顿觉清爽醇美；再品，咂咂嘴，齿颊溢香，浓郁芬芳，感觉肉质特别酥嫩香滑，口味独特，味道留在舌尖。那滋味美得很呐，让人忍不住接着要吃第二筷，真是久食不厌，痛快淋漓，可堪称“天下第一鱼菜”。再伴一杯美酒下肚，早已是神飞天外，滋味绵长。

咸淡适中，鱼肉香而不腥、酥而不烂，滑而不腻，鲜中带香、香中还透着一丝似有似无的甜味，这就是我品尝过这道菜后给它的评价。

见我们吃得很香，老板又走过来告诉我们：鱼糕好不好吃，与鱼的品种大有关系。肉质鲜美，含脂肪较少，富有弹性的白色鱼肉最佳，其他的次之。我们选用的均是江汉平原无污染淡水湖泊中的鲜鲩鱼，融合美食和健康的理念，将传统口味与现代元素相结合，在口感和色泽上都有了新的变化，故食味上乘，变得更加鲜滑诱人了。

不同的地区都会有自己独特的饮食习惯、饮食文化和传统美食。荆沙鱼糕就是一道具有鲜明特色的荆楚传统美食，吃上一回，你就会心甘情愿地爱上它。直到如今，我还在回味荆沙鱼糕的美味……

（编辑 李天骄）