麻辣香锅很伤肠胃

姚宇

如今最火的美食有哪些？麻辣香锅肯定榜上有名，但在营养师看来，越是鲜香味美的菜肴，平时下馆子就越要少点，烤鱼首当其冲，而对胃肠刺激性强的麻辣香锅自然也不能落下。

现在气候干燥，本身就容易上火，肠道也容易出问题，因此，口味很重的麻辣香锅更要少吃。

麻辣香锅是用料油炒制而成的，不光食材表面有一层红油（烤鱼、毛血旺中也有很多红油），吃完后，碗底也会留下厚厚一层油。吃一顿麻辣香锅，可能就超过了一天的食用油建议摄入量。在烹饪界，厨师有一个秘诀，即鲜味出自咸味，因此，鲜香的麻辣香锅在炒制时必然要加大量盐，才能体现出鲜味。作为一道多油、重盐的菜肴，少吃为妙。

很多人喜欢吃麻辣香锅，图的就是那股爽辣劲儿，但辣味在带给我们快感的同时，也让消化道备受折磨，尤其是对消化道黏膜的刺激。一些比较好的餐馆在制作麻辣香锅时会使用干灯笼辣椒，还会添加清热的香辛料，如薄荷、黄栀子、香茅等。但很多餐馆并不是这样，尤其是一些变态辣、超级辣口味的麻辣香锅，炒制时有可能添加了辣椒精，对胃肠刺激很大。胃肠不好或者本身有消化道疾病的人食用后容易造成消化道疾病的急性发作，轻则引起不适，重则可能引起出血。

此外，麻辣香锅属于重口味菜肴，烹饪过程中会加入大量辣椒、盐等调味料，消费者难以辨别食材的新鲜度，增加了食品卫生和安全的风险。因此，不建议经常在外面吃麻辣香锅，偶尔想吃的时候可以自己动手做。

（摘自《中国医药报》）