为茶产业开启崭新未来—记白化茶育种专家王开荣教授

本刊记者 陈红波

为茶产业开启崭新未来—记白化茶育种专家王开荣教授

本刊记者 陈红波

如果说，安吉白茶的出现，是我国白茶的千年重生，那么，黄金芽的出现，则是开启了我国白化茶发展的新纪元；如果说，安吉白茶掀起的白化茶发展高潮只是一次偶然，那么，黄金芽、千年雪、御金香等一系列白化茶新品种的出现，不得不让人相信偶然中也有必然。 自1998年王开荣发现黄色茶树品种黄金芽以来，已经16年过去了。在黄金芽原产地的茶园里——浙东河姆渡遗址不远的一个山谷里，一定会让你惊讶不已。那里有一座五彩斑斓的茶的“花园”，那里的茶树叶色不是人们习以为常的绿色，主色调是黄色的，次色调除了绿色，还有白的、绿的、红的、紫的，还有复色的，太神奇了；当您习惯了用绿茶工艺加工的安吉白茶，再去品味用黄金芽、御金香等白化茶做的红茶、乌龙茶、饼茶、花饮产品……，您是否会去想象这些食之香甜可口、观之赏心悦目的特色白化茶，会给中国茶产业的未来带来怎样的惊喜？

第一次见到王开荣是在杭州举办的茶博会上，我的老师童启庆教授把我带到他的展位上，那也是我第一次喝到黄金芽茶，那鲜香让人难以忘怀。童老师说，他的茶氨基酸含量是普通茶的3-4倍。后来，我又在刘祖生教授家里看到了他2005出版的白化茶专著《珍稀白茶》。最近他又出版了一本新书《低温敏感型白化茶》，看了这本书我打心底里敬佩，这是他多年来科学研究、生产实践、思想理论的总结。我突然明白了为什么育种对他来说游刃有余，几乎他想获得什么品种，他就能育成什么品种。

其实原因很简单，他把握了白化茶的突变机理。他说，“安吉白茶是温敏型白化茶品种，而黄金芽是光敏型白化茶品种，它们的白化控制基因是不同的；相对于安吉白茶，黄金芽和御金香等品种的白化稳定性更好，适栽性更广，特别是御金香品种具有多茶类、广适性、高产优质的特点，是茶叶、油料、园林兼用品种。”他说到御金香时，我感觉他好兴奋，不过着实我也觉得这御金香品种做的红茶、绿茶、黄茶和乌龙茶都很有特色，香、味、韵俱佳。

一位白化茶育种专家

育种是一项长期而艰苦的工作，十年如一日，王开荣已经习惯了挤时间到育种基地看一看，这些珍贵的种质仿佛是上帝对他执着与勤奋的褒赏。至今他已经开发出80余份白化茶种质资源，育成并推广了黄金芽、千年雪、御金香等省级林木良种和国家林木新品种，其中黄金芽茶作为一个全新的黄色白化茶良种，在全国绿茶区域产生较大影响，已推广到浙、苏、赣、皖、湘、鲁、蜀、黔、滇等10多个省份。

2004年至2006年，他完成了第一个白化茶方面的宁波市重大科研项目“白茶新优品系选育与产品开发研究”；而后相继完成自选课题“白化茶种质资源与新品种产业化开发研究”和余姚市重大科技项目“茶树新品种黄金芽鉴定与开发研究”，并参与了国家科技支撑项目计划“茶资源高效加工与多功能利用技术与应用”，并获得了浙江省科学技术二、三等奖；今年又完成了宁波市农村科技创新创业资金重点项目“宁波白茶产业关键技术提升与标准化应用”、宁波市重大科技择优项目“全季型黄色系珍稀茶树新品种开发与产业化关键技术研究”等两个项目。

王开荣不但育成了一系列的白化系茶树品种，而且经过十多年的摸索总结出一套独特的茶树栽培技术。

他的季周期栽培理论，注重从苗期就开始个体质量培育，并在个体质量作用的同时，使群体效应获得提前发挥，即采取一定的种植密度、合理的树冠培养和良好的抚育措施相结合，使新植茶园在第二、三年便产生较好的经济效益。

他的茶树新梢同步萌展理论，运用季周期修剪技术，蓄养的一个枝条在萌展下一轮新梢时，顶芽与侧芽或侧芽间保持同时萌展。这一现象随枝梢粗度和成熟度增加而趋于明显。粗度在4mm以上的蓄养枝当年第四、五轮新梢或翌年春梢萌展时最明显。

茶树春梢萌展明显地呈由上而下次递萌展的规律，萌展量相应地呈少、多、少的变化，在中期则表现出明显的同步性，以江浙地区为例，在3月30日至4月11日约占总采期三分之一的时间内，在三分之二的采摘层内，茶芽萌展量占三分之二以上。这一特点非常有利于茶鲜叶的优质采收。

他的立体采摘理论，采用茶树立体修剪方式，使树体构成在垂直向分无叶层和绿叶层；绿叶层分不萌芽层和有效萌芽层（采摘层）两层；有效层内萌芽部位（着叶数量）又有无效萌芽位和有效萌芽量组成。树幅扩展快，但分枝密度低，生产枝粗度高。而有效萌芽层深度和分枝密度的变化关系实际上是立体茶园和平面茶园的演替规律。立体茶园具有投产快、进入高效快的优点；茶芽质量明显优于同龄平面茶园；表现出茶芽萌发集中季节，采摘季节缩短的萌展规律，同时立体茶园的抗倒春寒能力明显好于平面茶园。

白化茶资源丰富多彩

白化茶,按芽叶色泽分，有黄色、白色和复色等三大系列，其共同的品质特点是氨基酸含量高、茶多酚含量低，即具有高氨酚比特点，一般氨基酸含量是普通绿茶的1－3倍，高者超过10%，而茶多酚含量一般为常规品种的一半左右。所以白化茶的口感非常好，不苦不涩，香甜鲜醇，人们熟知的安吉白茶、黄金芽茶分别是白色、黄色白化茶的代表。形成不同白化茶的代谢机能源于这类茶的遗传、生理、生态等多层面原因，有的是分子层面引起的变异，有的是由细胞质引起的变异。

按王开荣对其开发的白化茶资源分类，有三大变异类型，分别是白化依赖生态而表达的生态敏感型，白化与生态无关的生态不敏型，还有一类是两者混合在一起的复合型。其中生态敏感型又分为温度敏感型和光照敏感型，而当前温度敏感型品种全部是由低温引起的变型，如安吉白茶、千年雪、四明雪芽等，高温引起的变异品种尚未发现，光照敏感型的主要代表种有黄金芽、御金香等。

不管是哪一种变异类型的白化茶，在代谢过程中，叶绿素合成受到抑制，代谢中间产物氨基酸生成量因此累积而提高，从而表现出高氨基酸的内在品质和不同白化色泽的外观特征。

在宁波黄金韵茶业科技有限公司的种质资源库里，不同程度的黄色、白色，以及黄、白、绿甚至红色镶嵌在一起的复色，仿佛给茶园穿了七彩衣裳，煞是靓丽。

“从理论上讲，每一物种都有着丰富的变异，现代科技已经很清楚地知道这些变异的根本原因，但至今，人们还不能随心所欲地创造出所希望的物种。”王开荣如是说。

根据他的设想，随着御金香的开发成功，白化茶已经实现了从茶饮料应用向吃茶、茶花饮品、油料、园林等多领域应用的突破。今后几年，王开荣将致力于开发出适合南方温热茶区种植并显著改善绿茶的白色茶、黄色茶和提早开采的早生型珍稀优质白化茶，而他的终极目标是在今后几年开发出三色或四色混合的多彩白化茶品种。

白化茶是“吃”茶叶时代的首选

白化茶将开启未来吃茶的新时代。从喝茶到吃茶，从吃叶到饮花，从采叶到采果榨油，让人们的生活变得更加健康多彩。

王开荣说，他最新育成的新品种御金香，是他开发的众多白化茶中难得的叶、花、果等多用佳种。目前中国食用油的战略安全隐患，不仅表现在原材料供应环节上种植面积的急剧减少，更存在于生产和加工环节上国际巨头的垄断，以及高达60%以上的进口依存度。

除此之外，国际市场上“粮油转能源”这一大趋势所带来的长远威胁，以及西方转基因大豆与西方食用油浸出工艺对中国食用油质量安全的潜在隐患，都在警示我国应加强力度保障食用油的战略安全。

茶叶籽油是优质木本植物油，不饱和脂肪酸含量高达80%以上，含有较高的天然抗氧化成份维生素E和植物甾醇，较低的亚麻酸，所以茶叶籽油稳定性好，不易酸败变质，可与山茶油、橄榄油媲美，能够满足人们对健康食用油的需求。

而当前我国每年新增茶园百万亩，与茶叶消费增长开始趋缓的矛盾将日益突出, 茶叶经营效益已出现相对下滑。开发、种植叶果两用茶树品种，不仅是开拓一条优质木本植物油利用之路，也是一条提高茶园经营效益，挖掘现有茶树资源潜力，对实现低碳经济、茶业可持续发展，增加茶农收入,推动茶叶产业健康发展, 将发挥重要作用。

根据他对多个品种的比较试验，御金香树体高大，开花能力强，结实率高，茶籽大，单产高，是一个十分难得的茶籽高产品种。

同时，御金香芽叶高氨基酸、高可溶性糖、低茶多酚，持嫩性好，这些特点造就它将成为一种美味、可口、健康、应用前景光明的优质食料来源。随着人们生活水平的提高、膳食结构的改变以及保健意识的增强，茶叶也将成为人们日益青睐的木本蔬菜之一。

茶叶是强碱性食物，与其他果蔬相比，它的营养保健成分更丰富，并且吃茶的确比喝茶更有营养。因茶叶营养成分分为水溶性和脂溶性两种，泡茶时仅有约35%的营养溶入茶水中，其余65%的脂溶性营养成分则随茶渣一起被倒掉。这些被倒掉的脂溶性营养成分包括信生素E、胡萝卜素和部分膳食纤维等，其中维生素E可促进人体新陈代谢，增强抵抗力；膳食纤维可促进肠胃蠕动，调节脂质代谢。

御金香的茶树花也将成为当下流行的时尚饮品。有研究表明，茶树花有着茶叶相似的生化成份，而它所含有的对人体有益的多糖、SOD等活性物质比茶叶更为丰富，并且具有显著的护眼明目作用。在宁波我喝到了这款由王开荣采用一种专利工艺加工而成的茶树花，其外形保持了鲜花的原色原形，香气浓郁，滋味甜醇。

在王开荣的身上，我感觉到一位农业专家的执着与专注，他对茶树育种与茶树栽培的精深理解和深入研究让我敬佩，他用勤奋和信念追逐着他的育种梦想。我想在不久的未来他育成的茶树新品种与革新的栽培技术一定可以普及开来，为中国茶产业增添几分绚丽的色彩。