美味三明治的成功之道

杰森·戴利

吉米·约翰里奥托的美味三明治是令人兴奋的。不管你走进它2000多家门店的哪一家，玩世不恭的标志、不落俗套的背景音乐、新鲜面包的香味以及亲切友好的员工，都会让你一天充满好心情。

但回到1994年，也就是他在查尔斯顿开了第一家三明治店11年后，吉米对于企业的发展过于自信，这种态度让他在随后的几年遭受了惩罚。

“我当时认为，我把特许经营权卖给的任何一个人，都会像我一样怀着极大的热情早睡早起，精心烤面包、制作三明治。”他回忆道，“不设置任何门槛——只要有钱就行。但是到2000年，我发现我的特许经营店中有15家倒闭了，且还有100家左右出现了亏损，我不明白这是为什么。”

从2000年开始，他暂停了特许经营销售，并开始考察整个公司运转体系的每一个部分，评价门店的位置和经销商的情况，淘汰业绩不佳的门店。紧接着，他改进了培训和门店选址，并组成了一个富有经验的团队来改善产品的制作。

当吉米重新推出其特许经营计划的两年后，把高度的选择性及长期的稳定性作为重中之重，而不仅仅是获取特许经营权的加盟费。作为计划的一部分，他还规定从产品制作到市场到不动产等，各个部门的负责人在把东西移交至其他部门时都需要对自己的部分负责。

从那以后，公司每年都会有很多新店开张，包括2013年的275家以及今年预计要开张的330家。“我们从我们在十几年前制定的一项纪律中获得了回报。”吉米说，“我们和对的人一起在做对的事。”

然而，驱动企业长足发展并不全归功于制定的特许经营规范。公司通过其极佳的服务、交货程序以及快乐并辛勤工作的企业文化，让其在竞争激烈的三明治市场显得独树一帜。“我做的是服务。”他说，“我们的三明治是很棒，但我不确定它是不是最棒的，而我们的服务绝对是最棒的。”