基于食品专业应用型人才职业技能培养的实验室管理体系的构建

关海宁等

摘 要：职业能力培养是应用型大学整个教学过程中的重要组成部分，是培养高素质应用型人才的重要环节。该文以培养食品专业学生的职业技能为核心，对实践教育模式、实验室课程体系、开放性实验项目体系及实验操作考核体系的构建进行了研究和探讨。

关键词：职业技能 应用型人才 实验室 构建

中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）02（a）-0177-02

现在许多高校食品专业的毕业生刚到企业工作时最大的感受是“书到用时方恨少，事非经过不知难”。因所需用到的专业知识之广泛与综合，所处工作环境之复杂与不确定性，发现在校期间所学各专业的原理、公式在自己的实际工作中难以套用，这就暴露出高校培养出来的学生在工作岗位上无所适从。随着社会主义市场经济体制的建立和现代化建设事业的发展，社会对人才的需求越来越多样化，不仅需要设计、研究型人才，而且还需要应用型人才，这就使得高等学校特别是非研究性的地方高等学校，面临着前所未有的挑战。

在食品专业本科教学过程中，应用型人才职业能力培养的实践环节占有非常重要的地位，而充分施展实践环节的第一“战场”就是实验室。通过应用型人才职业能力的实践培养可以加强理论课教学的效果，增强学生的感性认识、加深记忆；可以培养学生思考问题、解决问题以及技术创新的能力等[1-2]。因此，基于食品专业应用型人才职业技能培养的实验室管理体系构建是非研究性的地方高等院校培养应用型人才、提升学生创新能力的重要环节，这也是目前地方性本科院校高等教育教学领域中需要探究的重要问题，有着重要的研究意义和长远的应用前景。

1 以职业能力为核心的实践教育培养模式研究

根据我院“建设应用型大学，培养应用型人才”的办学定位，结合食品科学与工程专业的特点，为增强学生职业能力和就业竞争力，在够用的基础理论前提下，注重专业教学的针对性和应用性，加强学生职业能力的培养，达到基础够用，同时具备一种专业性的“一基础、四能力”的培养模式。

这种“一基础、四能力”的培养模式主要指在大学初期通过开设基础课程、学科专业基础必修课程，加强学生的基础知识，使学生拥有较宽的知识层面以满足社会对人才的需求；后期主要培养学生的四个能力，即“娴熟的专业操作能力，一定的企业管理能力，一定的市场营销能力和一定的社会交往能力”，实现学生能力的延伸和拓展，提高学生的职业生涯竞争持有力，促进学生个性发展。

2 以职业能力为核心的实验课程体系的研究

食品专业本科生的实践教学内容分为：实验课教学、实习（包括认识实习、生产实习和毕业实习）、课程设计或毕业设计（论文）。其中，大学一年级、二年级和三年级均开设有不同的实验课程，以往学生在实验课程教学环节中往往表现为被动、缺乏积极性等状态，致使实践环节所能达到的效力不为突出，为培养具有较强实践能力、创新精神及应用型的人才，研究形成以“一基础，四能力”的培养模式下的实验课程体系就显得非常重要。

实验教学作为地方本科院校教学的主要内容和形式，能激发学生的学习兴趣，有利于巩固和掌握基本知识和原理，有利于培养学生的动手能力和创新能力，在实现教学目标和培养学生能力方面有着理论教学不可替代的作用[3-4]。绥化学院为了培养应用型人才，非常重视实践教学，在实验课程体系构建上始终遵循“一基础，四能力”的培养模式，通过不断的实践和摸索，逐渐减少单一性、验证性实验，增加综合性、设计性实验。食品专业的学生在大学一年级开设了无机及分析化学实验、有机化学实验、普通物理学实验等基础理论实验课程，这些实验的开设均是由专业的化学教师或物理教师承担，目的是在理论教学的基础上，进一步加强学生的基础知识和基本操作能力。在拥有基本操作能力的基础上，进行基础专业理论实验的学习，主要包括食品分析实验、食品化学实验及食品微生物实验，这些实验的学习进一步加强了基础理论知识，同时将企业里对产品的常检指标融入其中，使同学们能够熟练掌握食品理化指标、卫生指标、微生物指标的检测等。学习完基础理论实验课程后，就进入了专业实验课程的学习，如乳制品加工与检验实验、畜产品加工与检验实验、粮油加工与检验实验、果蔬贮藏运销学实验等，这些专业实验课程的开展不仅将理论知识与实践知识进行了有机的结合，同时始终贯穿四个能力的培养。每个实验均能很好的锻炼操作能力，为了能够加强学生的企业管理能力、市场营销能力及社会交往能力，我们在实验课程的设置中，加入了如营销、讨论等多种环节。因为后期的专业实验，主要是以生产产品为主，这和企业生产产品相类似。我们在实验开展中，将3～5个同学分成一组，给他们分发实验原料、实验器具等，由他们组成一个小的企业，进行加工生产、进行组间销售，最后组内讨论，总结实验的成败，这不仅更好的使学生的创新能力得到锻炼，同时也锻炼了企业管理能力、市场营销能力和社会交往能力。

3 以职业能力为核心的开放性实验项目体系的研究

开放性实验作为食品专业实验的一种重要形式，对培养学生专业技能，提高学生职业能力、实践能力、创新能力等具有重要的意义。我院为进一步加强学生的职业能力，以“一基础、四能力”的培养模式为导向，构建多模式、立体化的开放性实验教学体系。

验证性实验主要是巩固理论课上所学的基本理论知识，培养学生的基本实验技能和方法，现在很多企业在学生找工作面试环节均比较看重学生的基本操作能力，因为只有熟练与准确的基本操作，才能使产品的检测结果准确。因此，食品专业的验证性实验通常是放在正常实验教学范围内，学生在实验课堂上，实验教师可以全程指导，规范学生的实验操作，课程结束后，还想加强训练的同学可以向实验室主任提出申请，在适合的时间进行实验室开放。

对于综合性和设计性的实验，学生可以自行组成小组，自行制订实验方案，自主进入实验室完成实验，在此过程中，指导教师只做方案评审及方法指导，不对实验进行具体讲解。这类实验的开放锻炼了学生的团队合作精神和互相交往的能力。对于研究型开放实验，实验项目的选择主要是学生对当地食品企业进行调研，为企业开发新的产品、发明简便快速的检测技术等，这样学生通过学过的基础理论知识再加上亲自实践可以产生预期的效果，同时将自己的实验结果向企业推广，这不仅锻炼了学生的社会交往能力，还锻炼了一定的市场营销能力。endprint

实验室的开放极大的提高了实验室及仪器利用率，培养了学生实验热情，激发了学生创新意识，提高了学生团队协作、互相交往及分析解决问题的能力[5]。通过企业的反馈，我院毕业的学生工作后，动手操作能力和实验基本功深受单位的好评。

4 以职业能力为核心的实验操作的考核研究

为更好的使学生领会“就业靠竞争，上岗凭技能”的内涵，每学期我院坚持开展实验操作考核，该考核是实验质量保证的有力措施，通常我们将每学期开设的实验课程中各类项目先由任课教师做出每个实验的考核细则，具体到如溶液的配制这样细小的环节也会有相应的考核分数，以便考核教师客观、公平、公正的给出相应的成绩。学生随机抽取考题进行考核，单人单组，提前由实验员将所需的材料、药品准备好，由各实验分室负责完成。学生在做中学，考中做，这样进一步督促学生在平时操作实践过程中，要多思、多想、多记。同时这样的考核均有一定的学分，一定程度上可以激发学生的实验热情、调动做实验的积极性。对于考核不通过的学生需要再练、再考，通过考核使学生加深了基础知识，培养了基本技能和创新应用能力，使考核成为技能训练的有效手段。

实验室可以更好的为加强学生娴熟的专业操作能力和更好的联系实际生产生活应用提供良好的实践环境，为学生学以致用及提高综合素质搭建有益的平台。地方本科院校必须充分发挥实验室在人才培养过程中的独特作用，以“一基础，四能力”为导向加强实验室建设、实验室管理、实验课程体系、开放性实验项目及实验操作考核的构建，提高学生的应用能力、创新能力和开拓能力，使学生在走上工作岗位时用得上，接手快，真正实现教学与生产实际相结合，体现出地方本科院校服务地方的培养目标和教学特色。

参考文献

[1] 朱定和，钟锐敏等.食品专业应用型人才实践教学的探索与实践[J].实验室研究与探索，2009，28（6）：276-278.

[2] 陈善国，黄先德.改变高校实践教学困境的措施[J].实验室研究与探索，2010，29（6）：149-151.

[3] 鲍爱莲，刘万辉，王振廷，等.实验室建设在应用型人才培养中的作用[J].黑龙江科技信息，2009（36）：251.

[4] 张志明，刘慧珍.新建地方本科院校实验室建设新模式与高素质应用型人才培养[J].铜陵学院学报，2010（5）：97-98.

[5] 汪财生，周旭章，俞超.完善实验室开放机制加强应用型人才培养[J].教育教学论坛，2012，（17）：213-214.endprint