浅析餐饮空间的人性化设计理念

韩镇矫 谭俊杰

（华中科技大学文华学院城建学部艺术设计系，湖北 武汉 430074）

浅析餐饮空间的人性化设计理念

韩镇矫 谭俊杰

（华中科技大学文华学院城建学部艺术设计系，湖北 武汉 430074）

民以食为天，人类生存首先需要解决的问题就是饮食。现如今，人们对就餐环境产生了更高层次的需求，包括着对就餐环境的选择，些都体现到了就餐所考虑的各种因素。文章将人性化设计理念融入到餐饮空间的色彩、材料以及功能布局中去，创造出舒适、温馨并吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境，通过这个人性化设计过程，为餐饮空间带来更深远的社会效益和经济效益。

餐饮空间；人性化；设计

一、餐饮空间人性化的设计研究背景

设计的人性化，最早在工业设计领域出现，在包豪斯（1919-1933年）的设计理论中，其中有一点是“设计的目的是人而不是产品”。指的是：以人为中心和尺度，满足人的生理和心理的需要，物质和精神的需要，营造舒适的环境空间，使人们在使用空间的同时得到精神上的享受，让人性得到充分的满足和释放。

近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科，在我国迅速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛。随着经济的发展，不少的餐饮空间设计风格豪，追求昂贵奢华的材料堆砌，和装饰艺术符号的形式拼贴，片面的偏向奢华，很多形式千篇一律，而不是去注重人的需求，个性差异和人们的心理感受，抓住市场的整体走势，将人性化设计理念融入餐饮空间设计中去已经成为一个设计趋势，餐饮空间设计要真正做到“以人为本”将还有很长一段路程要走。

二、餐饮空间与人的需求

根据心理学家马斯洛所提出的需求层次理论，可以把餐饮空间人性化设计中人的需求分成几种，包括：生理需求层次，心理需求层次，情感文化层次。

人性化的餐饮空间设计同时还要综合考虑个体的多种需求，既要使舒适的物质环境来满足人的生理需求，也要用优美的环境来满足人情感文化层次的期望，比如，空间功能与形式的处理，设施的舒适度，个性化与文化情感的表达等。

（一）满足人对物理环境的要求

要满足人们在餐饮环境中最根本的生理需要，就要保证人在餐饮空间中和使用餐饮设施和设备时的舒适感，这是餐饮空间环境最基本最重要的一个环节。

比例尺度也是人性化设计餐饮空间的一个重要环节，首先应考虑经营餐饮店的形态和风格，根据餐饮空间的性质，类别等级来确定。餐饮空间的人性化设计，要以人为尺度，要充分考虑人的共性和个体的差异程度，它是公共空间的一种，所以要注重和关心多数人的不同需求，要体现出对不同人群的细微关怀。

餐饮空间合理有序的功能布局，会令就餐的顾客更舒适愉悦。首先，空间整体面积有限，功能所需空间大小组合各异，总体布局要统一中求变化，合理适度的把握各空间的空间分配和有序组织，才能达到功能完整，组织灵活有序的整体效果；其次，各空间功能不同，既相互联系，又会相互干扰。餐厅面积大小有别，要根据餐厅面积对餐桌合理安排，既保证了顾客的私密性，又缩短了员工动线，才能形成人性化的餐饮空间。

（二）对人心理需求的满足

餐饮空间设计与人的心理行为和心理需求息息相关，所以对其进行设计时，要关注人们的行为习惯和行为心理，考虑人对环境的认知和体验，才能设计出吻合人们心理需求的餐饮空间环境。

在研究人的心理行为模式的基础上，还要考虑使用者的差异性，一方面，消费者的职业，性格，文化，习惯和个人喜好都有所不同，比如，地域风俗的不同，造成了人们对某种装饰形态的忌讳和偏爱。现在人们越来越重视私密性，这在用餐的时候也体现的越来越明显，我们在设计餐饮空间的过程中也越来越注重对这方面的研究。根据上述心理，在对餐饮空间进行布局时，要将符合人体尺寸的席位合理摆放，可以利用隔断等垂直实体来围合出各种边界空间，使餐桌一侧能靠近某个垂直依托体，比如窗户，墙体，隔断，靠背，绿化，水体，栏杆，柱子等，尽量避免让席位四面临空包间也是一种很好的形式。

（三）无障碍设计

无障碍设计是正对特殊人群的一种设计理念，在室内设计中都必须充分考虑具有不同程度生理伤残缺陷者和正常活动能力衰退者（如残疾人、老年人）群众的使用需求，使人意识到了群体的差异性，因此，我们应该在针对大众的同时，考虑设计自身的共性与特殊性。

比如说，在空间入口处，主要通道设有盲道，首层大厅四周，为轮椅使用者和视觉障碍人群设计了专用扶手，全部的扶手转角位置都设置有盲文。在生活中的很多设计我们都可以深切的感受到对障碍人群以及人性的关注，功能布局的合理，空间的动线的流畅，以及高新技术对残疾人生理和心理需求的细微关怀，充分体现了对弱势群体的贴身关爱。

结语：未来的餐饮空间人性化设计将具有更加丰富的内涵，注重餐饮空间与消费者之间相互协调的关系，从而激发消费者愉悦、美好、轻松的情感，使空间具有人情味儿，来满足不同的需求层次。

[1]刘蔓.餐饮文化空间设计.西南师范大学出版社，2004.

[2]何晓佑.人性化设计.江苏美术出版社，2001.

[3]李彬彬.设计心理学.中国轻工业出版社，2001.

[4]何晓佑.人性化设计.江苏美术出版社，2001.

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1005-5312（2014）08-0086-01