红薯卷

严波

面团用料：面包粉200克，低筋面粉50克，即发干酵母3克，细砂糖40克，盐3克，奶粉10克，蛋25克，水130克，黄油25克。

馅料：红薯馅（红薯泥300克，细砂糖60克，黄油45克）。

表面装饰：蛋液

红薯馅做法：将红薯泥与细砂糖放在一起，先用中火，后转小火，炒至黏稠后加入黄油，用小火炒至顺滑。

做法：

⒈和面：将除黄油以外的面团用料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。

2.放馅料：面团排气后分割成60克一个的剂子，滚圆后松弛15分钟。将松弛后的面团擀成圆形，翻面放入红薯馅，收好口。

3.整形：包好馅的面团擀成椭圆形，用利刀在表层面皮上斜划口（图1），翻面后将面团搓成条（图2），两头交叉叠在一起（图3）

4.烤制：将面团排在烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵结束，表面刷蛋液。入预热180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟，即成。