何不自己煮制咖啡

芳远

自己煮咖啡不但比购买现成的罐装咖啡、速溶咖啡更香、更浓醇，而且咖啡因只有罐装与即溶咖啡的一半含量，不但香浓美味，而且喝得更健康。只要掌握以下小诀窍，您就是亲朋好友眼中艳羡的咖啡专家。

一、只购买“有标示烘焙日期”的新鲜烘焙咖啡豆

“咖啡豆是生鲜食品”在国外已是相当普及的观念。新鲜烘焙是一杯好咖啡的生命。新鲜烘焙的咖啡豆保有最香浓迷人的咖啡风味，能够轻易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鲜的咖啡豆风味早已流失，只能煮出一杯不够香醇、甚至可能已经变调走味的苦涩黑水。现在开始，请拒绝购买未清楚标示烘焙日期，或者已经烘焙超过七天的不新鲜烘焙咖啡豆或者咖啡粉。

二、用“好水”煮咖啡

在一杯咖啡里，98%以上成分是水。差劲的水能够毁坏最好的咖啡。即使是简单的“滤水壶”也能替自来水滤掉许多不好的物质，使得煮出来的咖啡更香、浓、醇。煮咖啡与泡茶一樣，需避免使用蒸馏水，如果您所在的地方自来水品质不佳，使用干净的山泉水也是个理想的方法。

三、放足够量的咖啡

咖啡豆的使用份量必须足够，使用太少的咖啡粉可能导致苦涩或淡而无味，但也不用一次放太多。咖啡的标准用量是：用两平匙（约15克）咖啡豆（粉）煮一杯（约180毫升）咖啡。

四、合适的水温度

一般而言最适合冲煮咖啡的水温度在88-94℃，避免使用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡。水烧滚以后静置1-2分钟再用来冲煮咖啡。

五、随时保持咖啡器材的清洁干净

千万别把泡茶的“养壶”观念带到咖啡器具上。每次使用过咖啡器具后，需要立刻清洗干净，放在通风的地方保持清洁、干燥。

六、煮好咖啡十分钟以内喝掉

别相信您煮的咖啡可以放在咖啡壶的电热保温盘上面保温大半天。咖啡摆越久，风味逐渐散失，并且悄悄走味。咖啡煮好以后，在十分钟内享用完毕，才是懂门道的内行人。