每期一道养生菜：老陕炝莲菜

老陕把藕不叫藕，叫“莲菜”，学名称之为“九眼莲”。除了叫法上略有不同，陕西的藕从口感上也和其他地方的藕不太一样，吃起来“脆嫩无渣，藕断丝不连”是陕西莲菜的一大特点，老陕炝莲菜也成了上至星级酒店，下至街边馆子出镜率较高的一道菜。

主料：莲菜一节

配料：生姜末、干辣椒、花椒粒各适量

调料：盐半勺、白醋两勺、半勺白糖、食用油适量

做法：

1.陕西九眼莲一节。

2.横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。

3.将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感。

4.取一个碗，将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。

5.淋入适量白醋。

6.调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。

7.然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜。

8.取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用。

特别提示：

1.这有个小窍门，泼热油后，最好盖盖子焖片刻，让油的热气保持一会儿，让莲菜充分吸收热油的香气，味道更加醇厚。

2.可以选择自己家喜欢的醋，但白醋最佳，不会影响成菜色泽。

3.藕片汆烫时间不要太久，在滚水中过几秒钟即可，以免不脆。

4.莲菜切片后，放一会儿就容易发黑，淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒（炝）的话，先浸泡在凉水中，隔绝氧气就不会发黑了。

5.糖醋比一般為1：2为宜。

6.最后说特别关键的一点，炝莲菜好吃，生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要，类似“画龙点睛”的效果，特别提味儿。

天气渐热，白色的莲菜、红艳艳的辣椒段、嫩黄的生姜末，赏心悦目、酸辣可口的凉拌菜是不是会令你胃口大开呢！