茶菊引种试验与加工工艺研究初报

辛国奇，李水祥，陈晓燕，李静，胡耀辉



茶菊引种试验与加工工艺研究初报

辛国奇，李水祥，陈晓燕，李静，胡耀辉

（许昌林业科学研究所，河南 461000）

2013年4月下旬分别从江西婺源、河南开封两地引进茶菊品种7个，采取与绿化苗木圃林下间作方式进行有机栽培，绿化苗木为5 a生枇杷移植苗圃。当年管理精细，7个茶菊品种生长良好，秋季大量开花。经过品种比较、加工试验、品评鉴赏，筛选出3个适宜在我区规模发展的茶菊品种金丝黄菊、贡黄菊、江西皇菊，并初步研究总结出茶菊商品化加工工艺。

茶菊；引种试验；加工工艺

菊花是中国十大名花之一，在我国有3 000多年的栽培历史。菊花除了作为一种美化环境的观赏植物被广泛种植外，一些品种具有很高的药用价值或饮用保健功能。随着社会的进步和人们生活水平的不断提高，茶菊芳香的气味、优雅的外观、清爽的口感、独特的保健和机理调节作用越来越受到人们的认可。茶菊作为具有极高保健功能的保健茶，已成为人们生活中重要的饮用品。因此，茶用菊花需求量越来越大，具有非常广阔的市场前景。

1 茶菊的引种栽培

1.1 试验地概况

许昌市位于我国中部平原地区，境内75％的面积为平原，地理位置独特，气候类型为暖温带湿润季风气候，属南北气候过渡区。自然条件优越，气候温和，四季分明，光照充足，雨量充沛，无霜期长。年降水量700 mm左右，无霜期218 d，日照 2 280 h，年平均气温14.7℃。历年1月份平均气温为0.7℃，7月份平均气温为27.1℃。试验地设在许昌汇润农业发展有限公司，公司位于许昌市南外环路南侧，距市中心大约10 km，种植园占地20 hm2，土壤为褐土，土层深厚，地力肥沃，pH值略大于7，适宜多种植物生长。公司经营规范，设施完备，种植园管理水平较高。茶菊引进后定植在枇杷移植苗圃，枇杷栽植密度3 m×2 m，南北行向。茶菊栽培面积约0.47 hm2。

1.2 栽培技术

1.2.1定植

2013年4月下旬引进茶菊种苗1万株，共7个品种。分别编号，品种1：金丝黄菊（开封）；品种2：贡黄菊（开封）；品种3：江西皇菊（婺源）；品种4：贡白菊（开封）；品种5：黄金菊（开封）；品种6：黄金托桂（开封）；品种7：藕粉托桂（开封）。采取与枇杷树林下间作种植模式。上层林木为枇杷树，5 a生，胸径6 cm左右，树高3.5~4 m。茶菊品种引进后按照编号随机栽植，茶菊栽植方式为枇杷树两侧60 cm处起垄，按株距50 cm栽植，形成上、下层立体空间种植结构。定植前，每亩施入腐熟的农家肥2 500 kg，深翻土地（深20~25 cm)、整平、耙细、起垄。定植时，小苗摘心，大苗（苗高15 cm以上）剪去1/4至1/3，栽后及时浇透水。

1.2.2田间管理

（1）摘心与整枝。为抑制植株的顶端优势，促进分枝，提高产量和花的品质，生长过程中共摘心两次。第1次在定植时进行，离地10~15 cm摘去顶端部分；第2次在6月中下旬至7月上旬，保留侧枝15~20 cm摘去上部顶芽。整枝时按照近地面处保留3~5个主枝，二次摘心后单株保留二次枝数15个左右，原则去除过多的二次枝。不同品种长势不同、摘心时间略有不同。摘心宜选择晴天进行，摘心整枝后的残体带出菊花地销毁。

（2）疏花疏蕾。为确保花朵的整齐美观和完整性，提高花朵质量，需对过密的花蕾、发育不完整的小花及时疏除。花朵直径在6 cm以上大型花，每侧枝保留2~3个花朵（花蕾）。中型花和花朵较小的品种，以花朵之间不拥挤为度，适当疏花疏蕾，保持花朵间有一定的间距。

（3）中耕除草。全年4~5次。定植缓苗后及时进行第1次中耕除草，第1、2次中耕除草时宜浅不宜深以保护根系。以后根据生长及天气情况，及时除草。后期除草时适当培土雍根，促进根系生长，防止倒伏。

（4）水分管理。定植时，浇1次透水。初期少浇水，以地表不干裂为宜，促进根系生长，确保成活率。8月、9月菊花孕蕾期间根据土壤墒情及时浇水，保持土壤湿润为宜。每次追肥后及时浇水。

（5）施肥管理。生长期间共追肥3次，第1次在菊花定植成活后，结合浇水每亩施用腐熟人粪尿1 000 kg；第2次在二次枝摘心后进行，结合浇水每亩施入稍浓人畜粪尿1 500~2 000 kg，促发新枝；第3次在8月，现蕾前每亩施用人畜粪尿2 000 kg，促进花蕾发育、提高朵花质量。施肥时，尽量不把肥料粘在植株叶片上，以免灼伤。

（6）病虫害防治。茶菊生长期间病害较少；虫害主要有蚜虫，9月至10月密集发生，降低菊花产量和品质，每亩设置12 cm×20 cm黄板6~7块，将黄板涂机油后置于地内，高出植株，诱杀成虫。

2 茶菊加工试验

2.1 采收

2.1.1采收时期

10月上旬至11月中下旬。

2.1.2采收标准和方法

花瓣平展，花心散开（即花开放程度70%~80%）时，选择晴天露水干后采收，不采露水花和雨水花。人工采收时，中食指夹花柄基部，拇指压花心轻轻掰动即可，逐朵采收，无花梗，根据开花情况分3~4次采收完毕。采收时用清洁、通风良好的竹编、筐篓等容器盛放鲜花。采收时注意保持花型完整，剔除泥花、虫花、病花，不夹带杂物。采收后及时运抵加工场所加工。

2.1.3贮存方法

采收后若不能立即加工，摊放在阴凉处，均匀铺开，每天翻动1~2遍，避免日晒，防止发热，否则容易变色、霉变。

2.2 干制加工

2.2.1干制方法

采用电加热烘焙法，干花含水量在13%以下。主要仪器设备：电热鼓风干燥箱，中兴101型，北京中兴伟业仪器有限公司生产；托盘，由孔径为5 mm×5 mm的不锈钢筛网制成。

烘焙过程主要分装盘、初烘、升温、定温烘干四道工序。鲜花装盘要摆放均匀整齐，花朵间不留空隙，每盘摆放鲜花1层（小花2层），每箱放置4层托盘。由于干燥箱上部较下部温度偏高，干制过程中上下、左右倒盘2~3次，以使全部菊花干湿度一致。

2.2.2试验设计

2.2.2.1 初始耐受温度筛选

对7个茶菊品种第1次采收的样品分别做不同的烘焙工艺设计试验，探索每个茶菊品种的初始耐受温度范围。其中，品种1、2、3、4、5、7在60℃的初始烘干温度下，恒温1 h即出现不同程度的发乌，2~5 h后整朵花发乌；品种6本身是复色，干花颜色深暗，颜色变化不明显。经试验验证，菊花烘焙初始温度不应超过60℃，否则花瓣发乌，严重影响干花品质。

2.2.2.2 烘焙工艺设计与优化

根据菊花品种、花朵大小、花瓣厚薄等不同特性，经过大量烘焙工艺试验，筛选出以50℃、45℃、42℃、38℃ 4个温度为初始烘焙温度的烘焙方案[1]，优化设计5个烘焙工艺处理（见表1），经7个茶菊品种多批次样品对这5个烘焙工艺处理进行试验验证，选出最佳烘焙工艺设计。

表1 不同处理烘焙工艺

2.3 菊花茶品评方法、依据及标准

2.3.1方法

7个茶菊品种全部烘焙完毕，对每个品种取烘焙品质较好的样品50~100 g，分送给30位饮茶经验丰富的专家进行品评。评审人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶菊样品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行评审，填写菊花茶品评鉴定表（表略）。

2.3.2评审标准和依据

采用10分制评审计分法初步评审质量高低，分外形评审和内质评审两部分。外形主要评审花型、色泽、整碎、净度4个方面；内质评审主要评价香气、滋味、汤色、叶底4个方面。评审标准：花型（0~1分）主要评审花朵的完整性、大小是否均匀、花瓣是否厚实；色泽（0~1分）主要评审干花颜色是否鲜亮一致、有无发乌现象；整碎（0~1分）主要评审是否有梗叶、碎瓣多少；净度（0~1分）主要评审是否有霜打花、生花、霉花，有无非茶类夹杂物；香气（0~2分）主要评审香气特点、是否清高、韵味持久；滋味（0~2分）主要评审是否醇厚、醇而带爽、厚而不涩；汤色（0~1分）主要评审是否清澈、透亮；叶底（0~1分）主要评审泡开后花瓣是否掉瓣、花型是否鲜活美观，耐泡性如何。

根据评审结果并参考杭白菊国家分类标准（GB/T 18862-2008），将茶菊分3个等级。特级（≥ 9分）：花型完整，花瓣厚实，花朵大小均匀；无霜打花、霉花、生花；入水泡开后花瓣色泽纯正、均匀，花型优美；汤色澄清、鲜亮，清香、持久，甘醇（微苦）。一级（≥ 8分）：花型基本完整，花瓣较厚实，花朵大小略欠均匀；霜打花、生花在5%以内；入水泡开后花瓣色泽均匀、花型较优美；汤色澄清，清香，甘（微苦）。二级（≥6分）：花朵大小略欠均匀；霜打花、生花在7%以内；入水泡开后花瓣色泽暗淡；汤色澄清、较清香，甘（微苦）。

3 结果与分析

3.1 品种比较试验结果与分析

对7个茶菊品种的栽植成活率、发枝与长势、花型、花朵大小、花量、病虫害等6个方面进行田间调查统计，结果见表2。

表2 不同茶菊品种栽培性状对比分析

除品种7外，各茶菊品种栽植成活率高；品种2、3、4、5长势旺盛、发枝力强，侧枝多，尤其是3号、5号品种，长势最旺；品种1、2、3花朵大中型、花量大，采收时宜分批采收；品种5花小、量大，可以盛花期连枝割下集中一次采收；品种1、2、3由于花色金黄、花期集中在10月中下旬至11月上中旬且蚜虫较多，品种6、7花期在11月中下旬基本无蚜虫。

3.2 干制工艺结果与分析

处理1、2在烘干过程中均会出现不同程度的花瓣发乌现象，影响干花外观品质，可能是初烘温度偏高、升温过快导致。处理3、4、5烘干出的干花无花瓣发乌现象，色泽均匀，品质较好；其中处理5干花色泽鲜亮，整齐一致，质量好于处理3和处理4，说明适当降低初烘温度、缓慢升温有利于提高干花品质。菊花烘焙加工试验表明：茶菊初始烘焙温度不宜超过60℃，不同茶菊品种的烘焙时间随着花朵大小、薄厚不同而不同；采用阶梯式缓慢升温的方法能提高干花品质，使干花色泽鲜艳一致，花型整齐度高。

3.3 菊花茶评审结果与分析

处理5烘干的干花中，其中品种1色泽鲜黄、均匀一致、与鲜花颜色十分接近，缺点是花型整齐度稍差；品种2、3色泽金黄、花型整齐一致、外观优美，品种3颜色黄于品种2；品种4色泽呈乳白色，花型较整齐；品种5色泽外白内黄，接近鲜花颜色，花型整齐一致，缺点是易掉瓣、碎瓣；品种6深紫红色、色泽不均匀、花型整齐度较差；品种7暗紫色，花型整齐度差，外观较差。

表3 菊花茶评审评分统计

品种1泡水后，花色金黄，花朵飘逸十分美观，汤色澄清，香气浓郁，味甘甜，适宜用大玻璃容器冲泡；品种2、3泡水后香气浓郁、花瓣圆润、花型优美，汤色清澈，香气浓郁，耐泡性强；品种4泡水后花色洁白，花型较好，滋味甘甜略苦；品种5易碎瓣、泡水后掉瓣较多，影响外观品质，有菊花特有的清香味，口感尚好；品种6色泽暗淡、不均匀，外观品质较差，泡水后少量掉瓣、花瓣稀疏；品种7色泽暗紫，花型整齐度差，口感差。综合专家品评结果，品种3为特级茶菊，品种1、2、5为一级茶菊，4、6、7为二级茶菊（见表3）。

4 小结

茶菊宜采用绿化苗木圃林下间作的有机栽培模式，即符合菊花短日照生长特性，又可以节约土地，降低成本。在茶菊栽培过程中，应适当进行摘心与整枝、疏花疏蕾，提高朵花质量。尤其是大花型品种，必须疏除过多花蕾，以保证花朵发育正常、花型整齐一致，减少不完全花、畸形花的发生。

品种1、2、3适宜我区作为茶菊品种进行规模化种植及加工[2]。其中，从开封园林菊花研究所引种的品种1“金丝黄菊”，平均花朵直径在8 cm左右，花色金黄，摘心后发枝力中等，需进行整枝、疏花疏蕾，干花泡水后汤色澄清、味甘甜、花朵圆润、花型优美，耐泡，可作为大花型茶菊栽培生产；品种2“贡黄菊”，花朵直径5 cm左右，花色金黄，生长势强，摘心后发枝力强，花量大，花型整齐度好，干花泡水后花型美观、香气浓郁、耐泡性强，可作为中花型茶菊栽培生产；从江西婺源引种的品种3“江西皇菊”，花色金黄，花型十分饱满，花朵大小与品种2相近，长势强，发枝力强，干花泡水后花型美观、香气浓郁、持久、耐泡性强，可作为中花型茶菊。

5个烘焙工艺处理中以处理5干制效果最好。7个茶菊品种中，易烘干的品种是5、6，烘干时间在7~8 h左右，初烘温度可以设定在42~45℃；较难烘干的品种是2、3、4、7，烘干时间在10~14 h，初烘温度设定在38℃；最难烘干的是品种1，花大、瓣多、中间部分厚实，初烘温度设定在38℃，烘干时间在17 h左右。

菊花采收时，大中型花朵（直径在3~4 cm以上）宜逐朵采摘；花量大、花小的品种（如品种5），适宜成熟期一次割下花枝，随后进行摘花加工。

5 讨论

茶菊品种不同，花朵大小、厚薄不一致，针对不同品种探索更加精确的干制工艺。特别是大花型的茶菊，中间厚、边缘薄，如何保持菊花的外形和原色，需对温度变化过程进一步精确控制。

由于试验设备条件限制，本试验仅对烘干温度、时间、升温速度进行了初步探索，有待引入具备控制干制温度、湿度、升温速度、风速、风量功能的专用干制试验设备，对茶菊干制加工工艺做更加精确量化研究，探索不同干制阶段茶菊外观和内质生理指标变化情况，优化茶菊品种干制工艺，制定茶菊干制工艺标准。

茶菊的品质评审中，评审方法及各项指标、分值的设定尚需进一步探讨，以求更加客观、全面反映茶菊品质。

茶菊产品的深加工及干花的存放与包装问题，需要进行深入的研究，为市场开发提供依据。

[1] 黄应猴．介绍几种适宜农户的菊花烘干设备及工艺[J]．农村实用技术与信息，2000（12）：38-39．

[2] 吴松．药用菊花栽培与加工新技术[J]．江苏农业科学，2002（3）：67-68．

Initial Report of Study on Species Introduce and Processing Experiment of Tea Chrysanthemum

XIN Guo-qi,LI Shui-xiang,CHEN Xiao-yan,LI Jing,HU Yao-hui

(Xuchang forestry science institute ,henan 461000,China)

7 varieties of tea chrysanthemum was introduced from Wuyuan Jiangxi province and Kaifeng Henan province in April-ending 2013.Adoptting intercropping of tea chrysanthemum within the loquat virescence nursery stock land, and taken organic cultivation management of production. Based on the fine cultivation almost a year，the tea chrysanthemums grown health and blooming at the autumn. Through a series of varieties cultivation test, blossom processing experiment, and drinking and value of commercial estimated. 3 tea chrysanthemum varieties of Golden silk chrysanthemum、Golden tribute chrysanthemum、Jingxi Emperor chrysanthemum was suitable for large-scale commercial development in our area, and the tea chrysanthemum blossom processing technics was worked out.

tea chrysanthemum introduction experiment blossom processing technics

S682.1+1

A

1003-2630（2014）02-0015-05

2014-04-18

（责任编辑：王团荣）