你注意过雪糕的标签吗？

杨俊琴

雪糕是牛奶、酸奶、还是草莓、香蕉、绿豆呢？如何了解我们吃的雪糕到底是什么？其实很简单，只要几分钟查看一下雪糕的标签就可以了？

雪糕标签主要包括哪些内容

1.日期；2.名称、类别；3.配料表；4.营养成分表；5.特殊标识。

我们主要来看一下它的配料表。这最能反应雪糕的“本质”。

仔细一看，一定会被配料表中几种甚至十几种食品添加剂吓倒。

例如：某品牌雪糕，配料上面注明：饮用水、麦芽糖、白砂糖、麦芽糊精、全脂乳粉、果葡糖浆、乳酸、乳酸钠、磷脂、单硬脂酸甘油酯、黄原胶、瓜尔胶、柠檬酸、食用香精、甜蜜素、亮蓝、胭脂红。

大家一定会觉得不可思议，一支雪糕的重量不过才几十克，其中却含有这么多的物质，尤其是食品添加剂占了多数。那我们吃雪糕到底吃了什么呢？答：水、糖、多种添加剂。能否只用水和糖做呢？能，比如：小时候的冰棒。其实，冰棒中除水和糖之外，还含有色素、甜味剂等，且口感不好，明显不如雪糕膨松、细腻、爽滑。

食品添加剂起什么作用？

食品添加剂，是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。

从总体看，笼统分为：乳化剂、增稠剂、甜味剂、酸度调节剂、着色剂、香精等。

乳化剂：主要使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。如：磷脂、单硬脂酸甘油酯。两种配合使用，效果更好。

增稠剂：黄原胶、瓜尔胶。只要是“胶”类的，多数为增稠剂。它主要是起塑形的作用，能改善冰晶的形成，使雪糕不易融化。另外，麦芽糊精也有增稠的功能。全脂乳粉能提供奶香味，使雪糕味道饱满。

甜味剂：凡带“糖”“蜜”“甜”都为甜味剂。顾名思义，使雪糕有甜味。

酸度调节剂：给雪糕增加一定的酸味，吃起来更可口一些。例如：乳酸、柠檬酸。

着色剂：使雪糕有很好的颜色，让人产生食欲。像例中的亮蓝、胭脂红。

香精：香味的主要来源。

雪糕中含有这么多种食用添加剂，主要是为了追求新奇口味。有些添加剂还能使雪糕保存时间更长，颜色更好看。

2010年6月1日实施的《食品添加剂生产监督管理规定》中规定，所有食品添加剂成分，必须在包装上毫无保留地明示。在雪糕生产中只要按国家标准添加食品添加剂，就可以放心食用。但是食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。

具体地说，增稠剂、乳化剂、酸味剂都相对安全，大多是天然食品中的正常成分。而色素和香精则大部分是化工合成的。虽然在国家允许的使用范围内，但过量食用会伤害肝脏和肾脏，尤其对孩子的身体影响最大，所以夏季解暑不要过度依赖雪糕，同时要养成看食品配料表等标签的好习惯。endprint