如何当好行业记者与编辑

王喜君

当好美食记者，向美食家看齐

历史上8位最著名的美食家，都是大文豪或文人雅士。

历史告诉我们，喜欢文学、笔下生花的媒体文人们都可以成为一个出色的美食家。有了美食家的心境与文笔，还愁写不好美食文章吗？写出让人垂涎欲滴的美食文章，还愁餐饮商家不与你合作吗？

1997年，当《大连晚报》领导同意我推出大连平面媒体第一个周刊服务性美食专刊时，我就暗下决心，向这些大美食家慢慢靠拢，多学美食知识，设法多创造机会品味各种美味佳肴，身体力行地多感受美食文化的滋味。《饮馔部》、《随园食单》《中国名菜辞典》、《南北饮食掌故》、《食物的世界地图》、《中国滋味·盐与文明》、《世界餐饮服务与营销之失败和成功的经典案例》、《蔡澜谈美食》等上百本美食文化著作，就这样占据了我书柜的大半。走到任何城市，我必做的两件事是到当地品尝特色美食或小吃和到当地新华书店寻找当地美食书籍。在采访过程中，我慢慢向美食家、营养学家和大厨们学着品菜甚至做菜；在设计版面栏目时，尽量贴近餐饮圈的菜品展示与服务消费理念；在与酒店管理者沟通时，积极发挥博览美食群书总结概括创新为酒店出好点子的优势。长期坚持下去，使《大连晚报》美食专刊几年后便被读者认可和看重，许多酒店管理者、厨师和美食消费者每到周三就要买报纸看美食版，美食食品广告量也逐渐增加。

学一点烹饪，懂吃会吃会写吃

好的美食记者，必须与厨艺贴边，才能让大厨们喜欢你，你在和他们交流美味与体验做菜的过程中，才能写出好的美食文章，让美食版面出彩。

做了美食记者后，我对做菜先产生了兴趣，无论到哪家酒店采访，与厨师长聊聊做菜是必须的。有时候，厨师长发现我对一些菜肴的文化典故、烹制方法和味觉评价比较地道，更喜欢和我深聊。在家里，在酒店，我有合适的机会就会去试做一道菜，让大家品尝，让大厨指点。时间一长，我也有了一些比较成熟的做菜心得，比如清蒸的鱼必须是活鱼且调料一定要少放，冰鲜时间较长的鱼调料味要加足，喝酒菜最后一道汤菜不要放盐完全体现时蔬的自然鲜美，鲜嫩的牛肉粒烤制时应轻烹短烤等。我在报道大厨亮相的一些新菜时，在时尚健康理念上进行包装，读者反馈与厨艺同行的反映都不错，使我觉得美食专刊的办刊方向是正确的，读者喜欢为上嘛。

贴近实效性，策划观点报道和主题特刊

随着广告市场的拓展，服务性的美食专刊变成了创收型美食广告专刊。在美食报道方面，名厨大师、酒店服务、餐饮营销宣传策划、美食活动食者互动等报道，都在我的策划内容之内，要想深入做好美食专刊板块，读者、餐饮客户与消费者这三个要素，你必须要考虑到，才可能建立起自己的美食读者群和客户群。

这些年在美食报道方面，我发表了上百万字的美食报道文章，一些独特观点性文章引起行业广泛的共鸣。《南北厨师差距究竟有多大？》一文刊发后，在接到部分本地厨师骂我电话的同时，也收到了上百名厨师的拥护。大家一致认为，大连当地厨师有时就是懒和脏，南方厨师就是勤奋细致干净。《大连海鲜PK特色餐饮》一文，将大连两大美食特色单挑出来，让食者与商家都产生了情趣，在互晒美味风格中共同进步，该观点随笔还获得了辽宁省新闻广告类奖。

我从2007年开始担任美食版主编开始，策划了一系列的主题广告专刊活动。2007《年夜饭》就是一组大型广告版式，春节前本来打算策划一次特刊，出版后有餐饮客户看好希望继续做一次，就变成两次多达30个版的2007《年夜饭》特刊，这在东北平面媒体还是首次，不仅为报社一次性进账几十万元，还从大连年龄结构不同的名人对年夜饭的记忆、大连人关于年夜饭的习俗文化、各大酒店餐馆年夜饭的服务动态、国内其他年夜饭的不同文化理念等深度报道中，使这一本来陈旧枯燥的广告版面，变得新鲜活泼。第二年，这个专刊还获得了辽宁省新闻广告类一等奖。同样，第二年相似的《年夜饭》时态专刊，在创造广告喜人价值的同时，也在下一年获省同样奖。

这些年，《大连海鲜PK特色餐饮》、《饮食男女》、《大连海参》、《情人节味道》、《食之惑》、《春天的滋味》等几十个主题特刊策划，为报社创造喜人经济效益的同时，也使大连晚报社《大美食》专刊这张名片成为同城媒体绝对亮丽的一张。

贴近实效性的策划，使《大美食》专刊创造了两个第一，至今没有其他东北平面媒体超越：东北平面媒体第一个创办融经济效益与新闻时效为一体的美食广告主题特刊，美食食品广告2007年营销额至今第一，未被东北平面媒体超越。

扩大美食版知名度，8届美食大赛国内报社鲜见

在国内，平面媒体几十年来极少有举办美食大赛的。大连晚报社从2004年开始，将大连市美食大赛活动举办了8届，不敢说在全国报社行业是唯一，在东北报社迄今为止肯定是唯一。

在我的提议和报社领导的鼎力支持下，从2004年开始，大连晚报社广告经营中心与美食大赛合作伙伴、中国啤酒最大“航母”——华润雪花啤酒（大连）有限公司共同举办了8届“华润雪花杯”《大连晚报》美食大赛活动。在报业集团和大连晚报社领导的积极支持下，这项活动逐渐深入，先后在国际啤酒节现场、大连部分酒店和城市街区，不断变换形式，相继举办了“大连市大海鲜创新菜”、“大连市大风味小吃”、“大连十大啤酒菜”、“大连首届厨娘评比活动”、“大连首届烹饪名师特邀表演赛”和“2012年大连市民喜欢的十大特色名店、十大名菜与十大菜王”评选等不同形式的比赛活动。其中，既有酒店厨师参加，也有百姓参与，更有烹饪大师特邀加盟。每届大赛都能形成主题特刊为报社带来理想的广告效益，8届美食大赛目前已成城市餐饮品牌活动之一。

（作者单位：大连晚报）