食用碱可以辨出勾兑红酒

传言：

现在喝红酒的人越来越多，但普通人很难辨别出哪些是纯葡萄酿造的，哪些是不法商贩用人工色素勾兑的。有网友说，可以用食用碱辨别出人工色素勾兑的红葡萄酒，这个传言是真的吗？

求证：

根据网友的方法，准备好食用碱和4瓶红葡萄酒（按1～4编好号码）。这4瓶葡萄酒在实验之前已经被送到专业检测部门进行检测。检测表明，从超市购买的1号价格32元的张裕干红葡萄酒和3号19.8元的长城干红葡萄酒为纯葡萄酿造；而从网上购买的2号，价格25元的仿造长城品牌解百纳红葡萄酒和4号10元的长白山全汁葡萄酒内含有人工色素，是用人工色素勾兑的红酒。

记者首先从1号葡萄酒开始，将红葡萄酒滴到餐巾纸上，呈现出的是淡红色，然后再滴上饱和食用碱溶液，1号葡萄酒立即变成很深的蓝绿色。而2号葡萄酒—人工色素勾兑的红酒，滴入了饱和食用碱溶液后，颜色没出现任何变化！把3号纯葡萄酿造的红酒滴在纸巾上，然后滴入饱和食用碱溶液，葡萄酒汁立刻变成蓝绿色。最后是4号用人工色素勾兑的葡萄酒，滴入饱和食用碱溶液，居然变为无色。

用食用碱测试4瓶红酒，纯葡萄酿造的红酒遇到饱和食用碱溶液全部变成了深蓝绿色，而用人工色素勾兑的红葡萄酒则不变色，或者变为无色。

结论：看来，用食用碱辨出人工色素勾兑的红酒是真的。原来，葡萄中含有一种叫花色苷的物质，它遇到碱会变成蓝绿色，而用人工色素勾兑的红葡萄酒中不含花色苷，所以遇碱不会变色，或变成蓝绿之外的其他颜色。