石头上的美味——浚县“子馍”

李 娟 韩晓君

曾经在电话里问过一位外地好友，用肉、鸡蛋和面粉做成一个面饼，放在石头上烤，吃过这样的美味吗？这位好友百思不得其解：石头上能烤熟饼子吗？直到有一天来浚县游玩时，品尝了这种风味小吃，她才恍然大悟，并赞不绝口。

这种小吃名叫“石子馍”，当地人习惯称其为“子馍”。因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制而成，故而得名。石子馍具有明显的石器时代“石烹”遗风，唐代叫“石鏊饼”，并曾以此饼向皇帝进贡。到了清代，石子馍传入金陵，称为“天然饼”。这种馍是用上等白面粉，放入油、盐、葱花、调味品，在饼中间加入肉馅，把饼放到石子上面烙至半熟后，再把饼里面加入鸡蛋烙制而成。具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、携带方便、经久耐贮的特点。

其实，它的名气在整个豫北乃至河南省都是响当当的。最初的雏形可以追溯到隋末唐初，瓦岗军攻占黎阳仓，开仓放粮，得到百姓拥戴，用肉、蛋犒军。因义军行军匆忙，未带炊具，便架起柴火，将石头烤热，再将肉蛋包于面中，贴在石上炙烤。流传至今就成了黎阳子馍。而它的独特之处在于将石子放入油中浸泡，烧红后加热，经过加工、文火定型、武火炙烤等九道工序，才能成为垂涎三尺的珍馐美味。虽然外表其貌不扬，但深藏的美味口感征服了来自于五湖四海的朋友们。

每年的正月，是浚县古庙会的时间，也是吃子馍的最佳时机。一张小木桌，几只小马扎，与几个亲朋旧友三三两两围在一起，切几个子馍，要点铺肉、炸虾……一手端着浓情的酒，一手夹着诱人的美味小吃，坐在苇席做成的弧形棚内，耳旁虽是市集的喧哗和嘈杂，却能从中感受到穿越千年的淳朴古风，体会到先人们大口喝酒、大块吃肉的酣畅淋漓。特别是这咸、酥、香的子馍，咬着酥脆的外皮，仿佛咬碎了坚硬的时空，从中品尝到先人那良苦的用心和超绝的智慧，使人不知不觉忘记了世俗的纷扰和奔波的劳累。

现在，又到了一年一度的正月古庙会，随着近年来“石子馍”商业化的快速发展，来浚县逛庙会的游客无论在集会上的哪家饭店，都能品尝到这种美味。但作为土生土长的浚县人，我建议大家想吃“石子馍”，还是要钻进浮丘山下街边简易的苇席棚，只有这样，您才能品尝到历史赋予这种小吃的独特韵味，感受到那份特有的民俗和流传千古的淳朴，才能更容易找到回家的感觉！