理想烩面成就理想人生

陈之秀+陈浩

在北京，有这样的一家河南烩面店，店面虽然不算大，但因质量不错，搏得了消费者的口碑。

从1990年到2006年，这十多年间，张进永可以说是过着“动荡的生活”，一会在这个城市生活，一会在那个城市生活。

理想烩面也包含了张进永自己的个人理想，他的理想是在北京有个自己的店铺，能在北京立足。

有人说张进永是成功的，但他觉得，不能说是成功，只能说是幸运。

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理想烩面成就理想人生

提到面食，人们会想到北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、湖北热干面、河南烩面，这是中国享有声誉的五大面食。然后，随着环境的改变，一些地方的面食失去了原有的“本味”。不知是技术改良，还是弄虚作假？所以，对有些地方的风味小吃就打了折扣。然而，也有的面食，无论走多远，依然保持着它原有的“本味”，这需要经营者对“本味”的珍惜和守护。

在北京，就有这样的一家河南烩面店，店面虽然不算大，但因质量不错，搏得了消费者的口碑。能把一个小面馆经营得风生水起，究竟是怎样的一个能人呢？带着对这个面馆的好奇，记者决定前去品尝一次，看看是否如传言所说，真的那么地道、正宗吗？

河南烩面是一种富有河南特色的地方名食，有着悠久的历史；是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国；它是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜的一种类似宽面条的面食。

一碗热腾腾的西红柿鸡蛋烩面，两个拼盘的小菜，便是记者的午餐。烩面的汤好、面劲，小菜吃着口感醇厚，既新鲜又美味。餐毕，记者决定了解一下这家店的主人。

农民进城

店主名叫张进永，1971年出生在河南方城县赵河乡的一个农民家庭。高中毕业后，在家呆了一段时间，于1990年年初，在一个亲戚的介绍下来到北京打工。由于没有太高文化，只得去北京的一家超声波电器公司当保安。在当保安的过程中，张进永也常常将一些产品的说明书拿来读，这样就可以深入地了解产品。偶尔，当保安的张进永还帮着其他业务员，给顾客介绍产品。老板见张进永比较爱学，也很用心工作，就让他当了业务员。就这样，张进永从一名保安变身成了一名业务员，负责推销产品。

张进永身上有一股农民的特质，肯吃苦，追求上进，不久，公司领导提拔他当了门店经理。这一干就是三年，后来他又被单位派遣到广州负责采购，又是3年。这样，他有了往返北京和广州的两地生活，直到2004年再次被公司领导提拔为分公司总经理，但也同时派遣到上海开拓市场，直到2006年才回到北京。

从1990年到2006年，这十多年间，张进永可以说是过着“动荡的生活”，一会在这个城市生活，一会在那个城市生活。期间，张进永在事业和家庭上获得了双丰收。他从一个外来的打工者成了一名公司的总经理，还有了自己的车子，并找到一个北京女孩成为他人生中的另一半。有人甚至笑称他如《都市放牛》那里的一个主角。

市场格局尽管千变万化，张进永就职的公司仍然在行业中发展前行。然而，有了多年市场销售经验的张进永却选择了自己创业。这是需要勇气的。毕竟自己创业就意味着风险，再说，现在的单位薪资高，还相对稳定，但决定了的事情就要义无反顾地做下去，张进永辞职了。他和几个关系比较好的朋友合伙开公司，做进口咖啡生意。然而，合伙的生意总是有些让人感觉不舒服，于是张进永想另谋出路。

无独有偶，一日与朋友聚餐，一个朋友说：“张永进， 你不是喜欢吃烩面吗，干脆开个烩面店算了。”

经营理想烩面

说者无意，听者有心，说干就干。张进永开始找地点租房子，去工商所注册。一路的艰辛也遇到不少，但当看到自己的第一家面馆在北京开张时，所有的辛苦都值了。

张进永说：“我的面馆为什么叫理想面馆，其实是有原因的。当时想了好多个名字在工商所注册，但都没有成功，最后想到老家有个理想烩面，结果就报了这个名字，成功了。其实理想烩面也包含了我自己的个人理想，我的理想是在北京有个自己的店铺，能在北京立足。”

做好河南烩面，就是要传承家乡的美食文化。很多人都知道河南烩面，吃过河南烩面的人也不少，但知道河南烩面的一个典故的人应该是少之又少的。

相传唐太宗李世民在登基前的一个大雪天，患寒病落难于一农家院。农家院的一对母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦称麋鹿）屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿，但因追兵在后，情势紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下了汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。

李世民即位后，整日山珍海味都吃腻了，便想起曾经吃过的那家母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访，以厚加赏赐。后来还真找到了那家母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。

后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。经御厨、御医鉴定，其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。

清代八国联军打进北京城，慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒的功效，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师、御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居河南后，正宗的原阳烩面才传艺民间。

成就理想人生

如今，张永进的理想烩面已有了两家，每家都经营得不错。记者问及他是靠什么法宝取胜的，张永进说，质量和服务。

他说：“我常对我的厨师们说，你们记住，你们做的东西要自己敢吃，如果连自己都不敢吃就是失败的。同时，在原料上，很大一部分是从老家采购，一小部分是自己去市场采购，调料都是用的大厂家的产品。我的观点是，尽管店小，但质量要高，包括用的面粉都是雪花粉，不加添加剂，纯手工的。有一次，在东大街的店里，一个顾客说我们的烩面肯定是机器压的，我说今天就让你看一眼，严格说来厨房是不准顾客入内的，我就破例了一次，结果那顾客看了无话可说。我在老家安排了专人负责采购，经营的所有菜品都不加添加剂。凉菜也只是用香油、酱油和醋。”

他说，以前上班拿高薪，有车，手下还有几十号人，而今自己经营着这两家面馆，有时心里还是有些落差的。那时，跟很多现在的白领一样，西服革履的，现在，只能在店里忙前忙后，很多时候还得负责跑堂倒水端菜。渐渐地，自己也适应了，毕竟，对于我这样的外地人在北京是没有根的，一切都得靠自己努力，好在现在一切都还算满意吧。

在经营方面，他从来不让家人参与，而是公私分明，所有事情都亲力亲为。他认为，这既是对公司负责，也是对家人负责。公私不分，会出很多麻烦。

有人说他是成功的，他觉得，不能说是成功，只能说是幸运。经营餐馆的人都知道，很多都需要一年的时间才可能赚钱。而他的烩面馆只有最初的三个月不挣钱，以后就赚钱了。因为他把质量当成生命，严把了质量关。他肯定地说，我的店从不卖剩面。我就是一心把我的烩面馆做好。在这当中，一定要心态平和，生意不好要找自己的原因，生意好了要想到如何继续保持并平稳上升。

谈及下一步的设想，他说：“我经营理想烩面已经五年有余了，我也是一边探索，积累经验，最终准备做成连锁店。现在两家店面，一方面主营凉菜和烩面；另一方面兼营熟食和一部分老家菜，后者是想将家乡的味道传播开去。”endprint