面包的正确选择

王兴国

今年央视3·15晚会曝光杭州广琪贸易公司将过期进口食品原料销售到一些品牌面包房。这让很多人有“只有自己回家烤面包吃”的感言。自己烤面包，相对来说是比较安全的。从营养的角度来探讨，哪些面包是比较健康的？哪些不怎么营养？

各种面包房遍地开花，面包越做越好吃，香味越来越重，花色越来越多，但其营养品质呢？最近广州市质监局的检查表明，绝大部分面包在制作时使用“面包改良剂”，有一些面包改良剂中含有我国2005年已禁用的溴酸钾，还有一些面包改良剂成分复杂，包含增白剂、超软粉等十余种添加剂。这些添加剂都没有在包装上标示，尤其是一些街边面包店。

实际上，为了口感和卖相，乱用面包改良剂和食品添加剂，这可能还不是全部的隐患。

一般地，以下几种面包健康隐患较为严重，应该少吃或不吃——

1.起酥或酥皮面包：含有大量脂肪，来自添加的起酥油（氢化植物油），起酥油中含有较高比例的“反式脂肪酸”，反式脂肪酸危害心脏、血管健康，长期摄入还可能具有致癌作用。

2.带人造奶油夹心的面包：人造奶油是氢化植物油，营养品质不高，还含有较多反式脂肪酸。

3.牛油面包：额外添加了牛油，虽然别有风味，但脂肪含量极高，尤其是含有较多饱和脂肪酸，常吃对心脑血管系统健康不利，还容易发胖——吃此种面包时要记得只能吃正常量的三分之一。

4.特别松软（体积很大，重量很轻）而又不乏韧性的面包：这往往是“低品质面粉+大量面包改良剂”的结果。

5.散发逼人香气的面包店烘焙的面包：有的面包店烘焙面包的香味过于浓烈，不进店离好远都能闻到，其香气十分可疑。曾有报道，有面包店专门设炉直接烘焙香料，散发香气以吸引顾客。

相对而言，以下几种面包营养品质还不错——原料比较简单（粗比细好）、无需添加太多改良剂或添加剂：

1.大列巴面包。

2.全麦面包（要注意有些全麦面包名不副实）。

3.普通早餐包。

4.法棍面包。

5.普通切片面包。