“钾”值连城——常量元素钾篇

文/陈霞飞

“产力”联盟

“粗食无盐则乏力”早已成为人们熟知的常识。现如今，即使摄入盐分充足，有些人依然会感到乏力，其原因之一是偏食导致体内缺乏一种能与钠联合作用，激活“钠钾泵”共同协作产生“力气”的物质——钾。钾是人体不可或缺的常量元素，它到底对人体有什么作用？成人日常摄入多少量才能满足健康的需要？摄入钾过多或过少，对我们的健康有什么危害？

钾主要存在于人体细胞内，占人体钾总量的98%，其中70%存在于肌肉中。作为人体重要的必需营养素，钾参与生命活动中非常重要的代谢过程。GB 28050－2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》针对成人制定了每天所需摄入2000 mg钾营养素参考值 （NRV）。

钾的主要食物来源

图1

钾普遍存在于日常食物中，如：玉米、豆类、红薯、土豆、藕、辣椒、橄榄、香菇、苹果、香蕉、桂圆、虾仁、海蟹、笋类、姜、牛肉（见图1）等。其中，蔬菜和水果是钾的最好来源。

钾的主要生理功能

钾能维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢。多数存在于各细胞内，与细胞外的钠离子等组成钠钾泵，进行钠离子和钾离子之间的交换。每消耗一个三磷酸腺苷（ATP）分子，逆电化学梯度泵出3个钠离子相关分子式和泵入2个钾离子，保持膜内高钾、膜外高钠的不均匀离子分布，互相协调，以维持血液和体液的酸碱平衡，以及体内水分平衡与渗透压的稳定；维持神经肌肉的应激性和正常功能；维持心肌的正常功能；降低血压。

摄入过量与不足

人体摄入钾过多或过少，都会引起严重后果。

摄入过多，体内无法排泄，将造成高钾血症（多数为肾衰竭者），首先表现为：行走困难、肌肉张力减低等。严重时，发生吞咽困难、呼吸和发音困难，甚至出现呼吸肌麻痹而猝死；心率缓慢，早期血压偏高，晚期下降。如果一天摄入大于8000 mg者可能出现高钾血症、血钾突然增高，临床症状不明显，但可使心脏突然停搏而死亡，因此，需要特别注意。

摄入量过低，主要表现为：初始时站立不稳、无力、登高困难等肌无力现象，严重时影响到上肢、躯干，甚至是呼吸肌，导致呼吸衰竭；早搏、窦性心动过缓、房室传导阻滞、室性心动过速等心律失常现象；多尿、夜尿、口渴肾功能等障碍。

人体摄入的钾约90%由肾脏排出，所以有高钾血症的患者在日常生活中应避免高钾食物的摄入。

调控方案——营养标签指点

我们该如何确保每天钾的摄入量保持在正常范围内？这里以某品牌紫菜的营养标签来举例说明。根据GB 28050－2011中对成人钾的营养参考值进行了推荐：即每天摄入推荐量为2000 mg。从某品牌紫菜外包装标签上附有的营养成分表中我们可以了解到：每100 g紫菜所提供的钾为1796 mg，其中的钾占一天所需钾的（营养素参考值） 90%（见表1）。若你吃了该紫菜50 g，则表明这天还需要另外补充55%的钾（见图2）。消费者可以通过关注标签中钾含量的信息来进行调控。

表1 某紫菜部分营养成分表

图2

部分高钾食物

紫菜、杏干、赤豆、竹笋、黄豆、冬菇和麸皮、香蕉、草莓、柑橘、葡萄、柚子、西瓜等（见图3）。

图3

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误区：大量出汗后，只需补充盐分

长时间在高温环境中进行体力活动或高强度运动，通常都会大汗淋漓，人们会毫不犹豫地喝一些类似盐汽水等饮料，目的是为了补充汗中流失的钠。殊不知，人体体液中钾、钠含量有一定的比例。由于大量出汗，钾排出量也可高达45%，这时若只补充氯化钠，体内有可能出现负钾平衡。由此，仍会觉得全身倦怠疲乏、头昏眼花、烦躁不安；严重缺钾时还会出现心律失常、肾功能障碍，甚至死亡。因此钾和钠需要同时补充，并联合作用，才能保持精力旺盛。最有效、安全的方法是摄入含钾食物。另外高钠低钾会导致高血压、冠心病、脑中风，而高血脂、糖尿病也往往并发高血压。钠钾平衡则可以防治这些疾病。2013年版《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出预防慢性病的建议摄入量（PI）钾量为3600 mg。