小葱、菠菜与豆腐同食致钙质被破坏吗

真相：只要注意烹调方法，如在食用前，对菠菜先进行焯烫处理，然后弃掉菜汤，就可以有效减少其中的草酸含量。

豆腐不宜与小葱、菠菜等同食？传统说法认为，豆腐含有丰富的蛋白质、钙质等营养成分，而葱、菠菜中含有大量草酸，当豆腐与葱、菠菜同食时，豆腐中的钙与草酸会形成白色沉淀物草酸钙，使得豆腐中的钙质遭到破坏。

菠菜的草酸含量确实比较高，但是菠菜中同时含有很多促进钙利用、减少钙排泄的要素。只要注意烹调方法，如在食用前，对菠菜先进行焯烫处理，然后弃掉菜汤，就可以有效减少其中的草酸含量。而小葱中的草酸含量比较低，其生成的草酸钙及造成的钙质流失基本上可以忽略不计。

与此相似，近来一则“吃豆腐太多影响老人记忆”的帖子也在网上炒得沸沸扬扬，引得一些网友一阵恐慌。其实，这一结论缺乏科学性，根据美国食品和药物管理局（FDA）的权威说法，每天摄取25克的大豆蛋白，能够有效地降低心血管病的发病几率。