飞哥的家常味

大家叫他飞哥，他的外号是“鲍汁飞”。独立食评人，广州老饕，香港TVB美食节目《苏GOOD》客座主持。我们约在“T馆”，那是他好友主理的一个美食空间，一个开放式厨房和餐厅，适合Party友聚。

美食家很多，飞哥是会吃会评又会做。他做的家宴，往往是各路饮食达人聚集的场合。虽在美食界闯荡多年，飞哥的本职工作其实是品牌策划，总是在外跑动，有时出差入住的酒店公寓配有煮食炉具，他就会忍不住给自己做上几道“自己喜欢的味道”。他爱广州街头巷尾的小吃，也爱回家自己做，研究记忆中的味道。几年前他出过一本菜谱《阿飞正菜传》，集合了四十多道自己的心水家常菜，一上架就成为畅销书。

“对自己好，就要吃好点！”下午太阳出来时，飞哥带着一袋子食材来了。“有人对自己好的方式是买东西，但是这样多久才对自己好一次？天天买东西不成？饭嘛，一天三顿，说不定还四顿呢！”他边说边取出排骨肉，“排骨肉或者猪颈肉块头扁薄、脂肪均匀，适合煎”，又取出鸡蛋，“这是特意去买的日本鸡蛋，蛋黄颜色澄黄漂亮”、“这是花甲，其实用白贝也可以的，那就一年四季都有”，然后又用剪刀把广东菜心的菜叶一剪，只留茎和一小段叶子，“这样好看嘛，有时候在家也会这样取悦一下自己”。

都是常见的食材。今天，他要做盐煎肉荷包蛋饭，原煲焗花甲。

飞哥做菜习惯好，先后分明，节省时间。先烧一壶水、腌肉、切姜葱蒜。水开了，烫青菜就快。用海盐腌排骨肉，然后做花甲，把煲烧热，下少许油，放姜片爆香、再放沙姜碎煸出特有的香味，最后才放切碎的独蒜头和红葱头。“因为这两样东西含糖高，容易焦，不适合在热油里待太久”。花甲沥干倒入转小火盖上盖子，“不用管了，连盐都不用放，听到花甲嘭嘭嘭张开的声音，我就知道好了。”

飞哥说着，从容转身开做另一道，排骨肉下不粘平底锅干煎出油，翻面前后各撒一次海盐，“盐在高温下分解出的香气能去除肉类多余的腥气”，不时用筷子轻压一下肉块各处，“还软的说明没熟，硬了就可以了”。花甲好了，整个煲端出，腾出灶台煎蛋，肉煎好了让位给热水烫青菜。

我低头看时间，半个小时多一些，午餐就好了。盐煎肉外脆里嫩，肉汁丰满；各种料头的香气早已熏进花甲肉里，原汁原味的家常感。我想，即使此刻拖着疲倦的身体在出差，这几口入肚，也像回到了让人心安的家吧。