浅谈商务酒店后勤区设计

杨瑛 李艳 刘晓洁

摘要：本文研究对象为商务酒店的后勤区。酒店后勤区作为酒店经营和运作重要空间，有必要对其设计理论及实例进行归纳总结，力求为今后建筑设计提供指导意义。随着酒店规模扩大，服务种类增多，相应后勤区设计也愈加复杂。

关键词：商务酒店；后勤区0前言

城市商务酒店按功能主要分为三个部分：客房区，公共区，后勤区。客房区多位于建筑多层塔楼部分；公共区位于酒店低层裙楼部分；后勤区由于与客人接触较少一般位于酒店的地下层。而酒店的水平、垂直交通则如纽带一样将这三部分有机的联系在一起。后勤区虽不能像客房区那样为酒店带来直接经济收益，但后勤区的功能布局及流线设计是否合理将直接影响酒店为客人服务的效率。因此，要注意后勤区布局的合理性。越是高档商务酒店，服务质量要求越高相应其后勤区占的面积也越大。所以如何合理布置后勤空间来为公共区和客房区服务就显得尤为重要。酒店后勤区看似功能庞杂，但按其服务对象来分，主要分为两部分：为员工服务部分和为酒店客人服务的部分。其中，为员工服务的部分又可分为工作区和生活区；为酒店客人服务的部分主要分为：洗衣房、垃圾回收、食物加工区、工程部等。

1员工服务区

为酒店员工服务的区域因不与客人发生直接接触，同时为避免与酒店客人人流的交叉拥堵，一般将其设置在隐蔽的部分，并单独设置出入口。员工的服务区主要包括以下几部分：人事部、考勤室、保安办公室、员工培训、员工临时宿舍、员工厨房、餐厅以及员工更衣室等。首先，为了方便员工的日常考勤及管理，一般将考勤室及人事部和保安办公室设置在员工入口處。同时，一些高档的品牌商务酒店也将吸烟室和医疗室设置在员工入口处。员工厨房与餐厅相邻布置，为员工提供临时休息的宿舍和员工培训室可相邻布置，互不影响。由于员工上班打卡后接着会更衣然后通过电梯到达各自工作岗位。参照这一流程，员工男、女更衣室也应尽量布置在靠近员工入口处，以方便员工更衣。为将好的景观视野留给酒店客房层，故常将员工生活区布置在视野较差的裙楼或地下层空间，以优化空间使用率。例如，长沙某商务酒店在设计时，就分别在主楼、副楼设置了员工入口，在员工入口北侧布置保安室、人事部办公室，南侧集中布置考勤室、吸烟室、医疗室等员工用房。设置有员工电梯直接与酒店的公共区及客房区联系。

2为酒店客人服务的后勤区

（1）洗衣房。洗衣房由于设备噪声比较大。因此，尽量远离客房区布置并选用一些隔声材料进行装修。洗衣房内部又分为：洗衣设备房、洗衣房办公、库房及制服间等。酒店内部客房和餐厅的脏污衣物由服务人员收集起来后，通过各层的污衣井（见图1）和服务电梯运到洗衣房进行集中清洗与整理。首先将脏污衣物进行分拣后，再进行干洗或水洗，之后再烘干折叠整理好，最后通过服务电梯运到各层客房及餐厅。从整个流程看，分拣区域宜靠近污衣井布置，而折叠整理区域则宜靠近服务电梯布置。还要注意污衣物的入口与干净衣物的出口宜分开布置，避免交叉感染。员工的制服间靠近洗衣房布置，制服间在平面布置时最好向内凹，以便员工在走廊上领取衣物时不会影响到走廊的正常交通。

图1污衣井图2厨房（2）垃圾处理区。酒店的垃圾处理区在布置时应注意其独立和隐蔽性。垃圾的装卸平台注意与食物的装卸平台隔开，避免洁、污流线的交叉。有些商务酒店在设计时就用防火卷帘门将垃圾处理区与地下车库停车部分很好的隔离开，白天都将卷帘门关闭，到夜晚运输垃圾时才将其打开，不影响地下停车库的正常使用。酒店垃圾大致可分为两类：干垃圾和湿垃圾，分别设有干垃圾储藏室和湿垃圾冷冻室。为了减少垃圾占的空间和运输的次数，一般会将垃圾进行压缩处理后再运输，可降低运输的成本。另一方面，为减少湿垃圾味道的污染，一般会将湿垃圾进行冷冻储藏。垃圾房的地面为便于清理，一般采用的是自流平地面，还需设置有地面排水。垃圾房一般与卸货区相邻布置但又隔离开，并相邻设有司机休息室和成本控制室。同时，收货办公室与采购办公室也布置在这里，便于货物的结算与管理，各部门平面功能布局紧凑且有序。

（3）食物加工区。商务酒店由于面积的限制，一般将食物加工区布置在酒店的地下层。缩短了卸货区与粗加工区之间的距离，方便两者之间联系。同时，粗加工区通过邻近布置的食梯和服务电梯等垂直交通系统与各层的厨房和餐厅联系。从而保证食物加工区的高效运转，为各层的专门厨房提供服务。货车进入地下室，在卸货平台上将蔬菜、水果、肉类等食材进行分类。分类后再运到粗加工厨房进行集中的粗加工，加工完成后再进行分类储藏，在粗加工厨房内设有酒水冷库、食品冷库。待餐厅备餐需要时再将这些食材通过食梯和服务电梯等垂直交通系统运送至各层厨房（见图2）进行备餐和细加工，使用过后的餐具集中起来进行清洗。在粗加工厨房中要注意：干湿分离、冷热分离、生熟分离。要将干燥的面包房与餐具洗涤的潮湿区分离布置；生食和熟食不仅存放要分离，并且在用食梯进行运输时也要分开运输；食品冷库房与食品烹饪区也要分开布置。方便食品的储藏与加工且两者互不影响。例如，长沙某商务酒店临近粗加工厨房布置了两部食梯，通过食梯与裙楼中各层厨房联系。临近厨房布置有男、女卫生间，为实现后勤服务流线的隐蔽性及便捷性，将粗加工厨房与卸货区邻近都布置在酒店的地下一层。

（4）工程部。酒店的工程部因不与客人直接接触。因此，多将其布置在地下空间。最好与设备房相邻布置，以方便维修人员的检修。当酒店设备设施损坏时，服务人员将通知工程部，再派专门维修人员进行检查和检修。工程部包括有：维修、保养、电工、木工、油漆间、备用品库、泳池设备等用房。

3结语

随着我国城市商务酒店业的不断发展，商务酒店为顾客提供的服务也越来越多样化，这就使得酒店后勤服务区的功能更加复杂占用的面积也更大。如何根据流线合理而紧凑的布置好后勤区的各部分功能，将直接影响到酒店能否高效运转。因此，在设计时要注意后勤区设计的内在逻辑性，使其更高效的为酒店客人及员工提供服务。参考文献：

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