植物提取物对猪肉品质和氧化稳定性的影响

近年来的一些研究表明，一些饲料添加剂可以提高猪肉的感官属性和营养特性。本研究的目的是评估在猪日粮中长期添加来源于蓬莱草（Lippia spp.）的植物提取物（PE）对胴体性状、肉质参数、氧化稳定性和感官属性的影响。还测定了日粮PE对胶原蛋白和维生素E含量的影响。将40头7±0.4 kg体重的猪分为两种日粮处理：对照日粮（C）和添加PE获得每公斤日粮饲料中含5mg毛蕊花糖苷。在活重达到109.5±1.4 kg时，每个处理组屠宰10头猪，并进行相关的采样与分析测定。日粮添加PE对胴体性状、肉质量参数和胶原蛋白特性没有影响，增加（P<0.001）肌肉中的α-生育酚水平，脂质过氧化水平比对照组低（P<0.001）。处理组煮熟的肌肉在4℃下储存24h，脂肪气味和腐臭减少（P=0.05）。结果表明，长期添加PE可以作为肌肉一种有效的抗氧化剂，而不影响其他肉质量参数。

（李凯年 摘编自：The Pig 333 网站2013-11-28）