让“舌尖文化”在校园扎根

陆应军

摘要：校园饮食文化与传统饮食文化相结合，与学生素质教育相结合，与日常管理工作相结合，才能将校园饮食文化建设落到实处。创设优美整洁的育人环境影响人，用优质的服务感染人，用丰富的饮食文化启迪人，让校园“舌尖文化”共同担负起提高学生综合素质的重任。更要让食堂成为学校文明的窗口、教育的窗口、信息的窗口和文化的窗口。

关键词：校园文化；舌尖文化；三服务两育人

中图分类号：G717 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-C-（2014）05-0061-03

“民以食为天”，随着市场经济的发展和人民文化生活水平的提高，校园里这些90后孩子的饮食已不再满足于“吃饱”，也不再囿于围着餐桌的正餐。一张鸡蛋饼，一个汉堡包，一碗“娃娃鱼”，甚至是两根烤肠都可以成为他们的午餐。课堂小天地，生活大课堂。中职学生一天的大部分时间都生活在校园里，校园饮食文化对他们的影响当然不可小觑。教育部提出的“三服务两育人”要求，既指学校后勤工作要服务于教学、科研和师生生活并把它作为基本任务，也指后勤工作肩负着管理育人、服务育人的责任。因此，我们在做好餐饮服务的同时，还要不断延伸服务的内涵，不但要为学生提供物质食粮，还要为学生提供精神食粮。充分发挥“管理育人，服务育人”的作用，用优美整洁的环境影响人，用优质的服务感染人，用丰富的饮食文化启迪人，使学生除了学好专业文化知识外，更多地接受人文精神的教育，让校园“舌尖文化”共同担负起提高学生综合素质的重任。

一、与传统饮食文化相结合，用诗文感染熏陶

中国传统饮食文化蕴含着许多深刻的寓意，如端午吃粽子是为了纪念爱国诗人屈原，弘扬爱国主义精神；中秋吃月饼，有寄托家庭团圆之意；腊八粥是为了纪念佛祖释迦牟尼所受的苦难。大家熟知的“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”是告诉人们粮食来之不易。白居易《观刈麦》中“足蒸暑土气，背灼炎天光，力尽不知热，但惜夏日长”真实地描绘了劳动的辛苦，让我们读了如芒刺背；“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里”不仅赞美了鲈鱼的美味，更描绘了捕鱼的艰辛和危险。这些传统饮食文化中的积极元素，可以培养学生高尚的道德情操，如爱惜粮食、勤俭节约、注重家庭伦理和社会和谐，树立爱国主义精神等。此外，还有许多关于健康饮食方面的名言、格言，如“若要不失眠，煮粥加白莲”“核桃山中宝，补肾又健脑”“常吃萝卜姜，不劳医生开药方”“一天吃三枣，终生不显老”等等。我们可把这些诗句名言制作成标语、条幅和宣传画张贴在餐厅的墙壁上，营造热爱劳动、爱惜粮食、健康饮食的文化氛围，让学生在不知不觉中受到中国传统文化的影响，养成勤俭节约的良好习惯。

中国古代赞美饮食的诗句更是数不胜数，如“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深”“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余，东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”等。《燕都小食品杂咏》中关于“驴打滚”的描写很有意思：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚，称名未免近诙谐。”清代郝懿行在《都门竹枝词》中对酸梅汤是这样描写的：“底须曲水引流觞，暑到燕山自然凉；铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”民间关于刀削面有这样一个顺口溜：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”苏东坡酷爱竹笋和猪肉，也曾写过一首打油诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”清朝符曾在《上元竹枝词》中写道：“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。”

因名人而得名的饮食菜肴也不少，如“太白鸭”、“五柳鱼”、“麻婆豆腐”、“贵妃鸡翅”、“左中棠鸡”、“文山肉丁”、“子龙脱袍”、“王致和臭豆腐”等。仅苏轼一人就有“东坡肉”、“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”等十几种。将这些关于饮食的诗句和名人轶事搜集整理后，在餐厅的校园网络电视上播放，既能怡情悦性，还能让学生体会到劳动的辛苦，成功的快乐，懂得做事要踏实认真，精益求精，学会与人合作，培养团队精神。从郑板桥的“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶”这样的名句中，我们的学生也一定能体会出郑板桥那甘贫乐道、修身养性的情怀。

二、与素质教育相结合，让管理落到实处

首先，要进行饮食文化内涵的宣传，让学生从饮食这一日常小事中感悟到中华文化的博大精深，懂得尊老爱幼、学会做人的道理。如现在的中餐筵席习惯用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人与人之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式似乎有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”的真谛对后代的影响极深，因而才能至今长盛不衰。

其次，要与素质教育相结合，将管理落到实处。当前，素质教育正开展得如火如荼，素质教育的内涵既包括文化知识的教育，也包括综合能力的培养和思想观念的教育。教书育人不仅要从课本抓起，还要充分利用各种资源，从校园的方方面面抓起，培养学生的综合素质。作为学校后勤工作者，要充分利用学校餐厅这个主阵地，结合工作实际，从一些日常小事抓起，让管理落到实处。如打饭时要求学生遵守公共秩序，自觉排队，不拥挤，不插队，树立团队精神；购饭时，语言要文明，吃多少买多少，爱惜粮食，减少浪费，树立节俭意识；进餐时，要讲究餐厅的卫生，自觉收残，不大声喧哗，要有公德意识；在接受工作人员服务时，要遵守学校纪律，尊重他人的劳动等。

现代家庭独生子女多，在家父母舍不得让这些孩子洗衣做饭，城市中分不清麦苗和韭菜的也大有人在。为了培养学生树立正确的劳动观念，提高生活自理能力，每年端午节前夕，我们都会按照各地的风俗习惯，准备好苇叶、竹叶和包粽子的馅料，让来自不同地区的师生大显身手，不用你说，他们都会相互学习，取长补短，大家有说有笑，干得热火朝天。端午节的早上，只见长的、方的、圆的，三角的、四角的，甜的、咸的，各式各样的粽子摆满了餐桌，香气扑鼻，连我们的厨师都惊叹不已。此外，我们还常常以班级为单位，组织全班同学一起来食堂包饺子、包包子、做面条，既改善了伙食，又培养了学生的动手能力。

三、与日常工作相结合，创设勤工俭学岗位

校园饮食文化对学生的熏陶感染不是一蹴而就的，要经过长期潜移默化的影响才能显出功效。因此，餐厅的管理者和工作人员要做到以人为本，把餐厅当成学生的家一样来管理、经营和建设，要倡导“四家”服务，即创造家的环境，提供家的服务，营造家的温馨，培养家的情感。从餐厅的硬件和软件上为师生创造舒适优美的就餐环境，提供优质高效的餐厅服务，用家庭的氛围来感染、熏陶、教育学生，陶冶他们的情操。在条件允许的情况下，可以在校园中开设牛排、咖啡等西餐厅，让学生在不同的就餐环境中体会不同的饮食文化，懂得就餐的礼仪和习惯。在中外饮食习惯的对比中，让他们舍其糟粕，取其精华。如有学生说，在国外许多学校都允许学生在上课的时候吃东西，比如著名的哈佛大学，学生进入教室后，从包里取出三明治、汉堡包之类食物，边吃边听课也都是很常见的现象。为此，我们要告诉学生，我们中国是有着数千年文明的古国，尊重别人劳动是一种美德，不在学习、工作中吃东西既有利于身体健康，也是个人素质的体现，因此我们不能把西方校园中的陋习也当作精华来学习。

我们学生来自不同的地域，饮食习惯差异比较大，且不少家庭就是从事餐饮服务的，许多孩子从小耳濡目染，本身就是个地地道道的“小厨师”。我们可以利用这些资源，在食堂开辟几个勤工俭学的岗位，让会做小吃的同学展示他们的手艺，靠自己的劳动挣钱，既可解决贫困生的经济不足问题，又促进了同学间的合作交流。餐厅要做到合理编制食谱，满足学生的营养需求，引导学生养成良好的饮食习惯，指导同学们合理膳食，注意营养和身体健康，提高他们的饮食文化品位，从而促进他们综合素质的整体提高。

校园饮食文化的宣传不是靠简单的说教，而是应该与日常的饮食服务工作结合起来，润物无声地把饮食文化内涵渗透到学生的内心深处，让他们体会校园饮食文化的魅力。要充分利用各种媒体，例如校园网络和广播宣传饮食常识，播报饮食信息，让大家了解饮食知识，加强师生互动，通过举办一些师生喜闻乐见的饮食文化活动，吸引大家积极参与，激发他们对饮食文化的兴趣。如定期举办烹饪大赛、校园美食节，邀请一些专家来校举办饮食健康讲座，师生同时参加，或当评委，或当观众，让他们既能从中体会到乐趣，又能学到知识，养成良好的饮食习惯。还可开展文明窗口、文明班组等优质服务的评选活动，让广大师生参与评选，通过评选活动提高饮食的服务质量。让食堂成为学校的文明窗口、教育窗口、信息窗口和文化窗口。

（责任编辑：章跃一）