在调酒教学中实施一体化教学的探索研究

黄传禧

引言：本文针对调酒专业传统教学不能满足经济快速发展的需求这一现状，提出了以实践为导向的一体化教学改革。阐述了调酒专业教学改革的必要性，开展了一体化这一先进的教学在调酒专业教学中的应用研究。

一、在调酒专业教学中实施一体化教学的必要性

随着我国经济与国际的接轨，酒吧遍地开花，作为酒吧“灵魂”的专业调酒师开始紧俏起来，部分职业院校纷纷开设了调酒课程或调酒专业来培养调酒师。

调酒师要求熟悉基本的酒水知识、酒吧经营与管理知识，能进行各项鸡尾酒、饮品的调制，果盘的制作，花式调酒的表演，并能根据客人需求和场合为客人调制主题鸡尾酒，具备良好的对客沟通能力、服务能力、创新能力和管理能力。这些能力的获得必然要求我们在日常的教学中去培养和训练，而采用传统的教学模式培养的学生在1至2年内无法迅速达到这些要求和具备相应的能力，满足不了企业的需求。

一体化的教学模式从教学组织形式到教学实践等诸多环节均颠覆了传统的教育观。抓住职业教育教学规律，促进了职业教育从知识教育向能力培养转变、从课堂教学向生产教学转变、从书本教学向实践教学转变，推动职业教育内涵发展，实现了理论与实践一体化、教师一体化、教材一体化、教室一体化、学习主客体一体化，做到了“教、学、做”融为一体。因此，在调酒专业教学中采用一体化的教学模式是企业的需要，学生的需要，更是社会发展的需要。

二、在调酒专业教学中实施一体化教学的应用研究

我校在调酒专业开展一体化教学模式研究主要采取了以下的方法和措施。

2.1营造实施一体化教学的良好氛围

实施一体化教学模式，牵扯面很广，必须经过全体师生的共同努力，通力协作，才能将一体化教学落到实处。在教师层面通过各种形式让教师从根本上转变了教育理念，对于学生层面，通过示范课以提升学生兴趣。从而为一体化教学的实施奠定基础。

2.2培养适应一体化教学的“双师型”教师队伍

一体化教学过程中，教师起着举足轻重的作用，没有既精通理论，又具有较强的动手能力的“双师型”教师，理论和实训还是割裂的。

“双师型”教师队伍的建设主要通过三个途径实施：一是对所有教师进行培训，更新教学理念，學习先进的教学方法；二是聘请一支既有实践经验又有较高理论水平的企业技术人员作为兼职教师；三是组织教师到企业顶岗锻炼，提高教师的实践能力。按照一体化教学的要求把教师分成多个子模块组，要求教师首先做到模块式“一体化”。合理安排模块教师的搭配，原则上是师傅型教师+理论教师或业务骨干教师+青年教师。

2.3根据调研对调酒师典型工作任务进行提炼

根据市场需求，将调酒划分不同的工作岗位目标 ，通过划分不同的岗位，我们了解了酒吧、酒店不同部门的需求，因此在设置课程中要突出动手操作能力、对客沟通能力、服务能力、创新能力和管理能力，突出学生能力的培养，这个“能力”不局限于一般的操作本领，而是包含这个职业所必备的知识、技能及态度。然后划分不同的典型工作任务：酒吧清洁、酒吧装饰与摆设、鸡尾酒调制、补充酒水、咖啡调制、饮料制作、水果拼盘、应酬客人和日常管理 等。

2.4编写适合一体化教学的大纲、计划和校本教材

一体化教学采用的是模块化的教学方式，我校在提炼出调酒师典型工作任务的基础上，从根本上扭转理论与实习脱节的现象，开展一体化教学。依据模块化、项目化的要求及项目课程标准及技能鉴定标准，制定符合调酒职业需求的教学大纲和教学计划，编写符合调酒职业需求和教学需求的校本教材。提倡“先讲义，后教材，成熟一门，编写一门”的教材建设方法，努力探索校本教材编写的新途径。教材理论内容少而精，以够用为度，突出与操作技能相关的必备专业知识教学，强化了专业技能的培养。

2.5建立仿真的一体化教学场地

一体化教学场地也可简称为一体化教室。要求能实现理论教学和实际操作穿插进行，边讲边练，贴近生产的工场化的教学场地，一体化教室要根据调酒专业技能培养的需要而定。我校依据酒吧市场需求和教学需要，建立了仿真的模拟酒吧，既有满足酒吧需求的空调、音控台、DJ台、音响、操作台、服务台、酒水间、冰箱、制冰机又有满足教学需要的多媒体、投影仪、网络、可收放白板等设备设施，完全达到营业酒吧要求又能兼顾教学需要。这样就可以让学生在仿真的环境中教学，真正做到“做中学”、“学中做”。

这一场地在课余时间在专业教师指导学生进行校内营业，既为调酒专业学生提供更多真实的操作机会，还可让他们锻炼学生的服务、沟通和经营管理能力。

2.6实施对课堂教学质量的控制

一体化教学要达到理想的效果，单靠先进的设备和教师的热情是远远不够的。在实施一体化教学的过程中，实施对课堂教学质量的控制尤为重要。一体化教学为理论与技能训练同步进行，学生边学理论，边进行技能训练，互相支撑，交替进行，学生即学即用，大大提高了学习兴趣。在这种情况下，对学生的考核中一定要理论和实践同时进行，并且为了突出实践的重要性，可以理论占总成绩的40%，实践占总成绩的60%这样的比例来进行最后的成绩总评定。这样可以对学生的综合水平有一个合理的评价，也可以让学生明白自己的不足和优点，对以后的学习有一个指导性的作用。因此，学生最终成绩应由各项目技能训练的考核成绩和理论考试成绩按权重综合评定。

三、结束语

通过实践与应用，一体化教学模式在我校调酒专业教学中取得良好的成效，通过调查问卷和沟通，企业和学生满意率均超过98%。尽管在目前教学过程中还存在诸多问题，如教师理念提升不到位，教学项目和设备还不能完全满足相关专业的教学要求，课程改革还不尽完善，教材的开发跟不上，评价体系还不够全面等，但随着教学过程的逐步完善，必将培养出更多高素质的应用型人才。

参考文献

[1]杨德明.中等职业学校变革的必由之路[J].职业技术教育，2009（10）：36-37.

[2]孙伟宏 从案例到反思：理实一体化教学的实践与思考[J].江苏技术师范学院学报，2008（2）.

（作者单位：广西商业高级技工学校）