教你选薯类

薯类贯穿于我们整个“食”界，可是我们应该怎样区分这些薯类呢？它们又分别适合怎样烹饪呢？一起来学学吧。

薯类知识揭秘

都是什么薯

薯类主要指具有可供食用块根或地下茎一类的作物，常见的薯类有番薯、马铃薯、紫薯和薯蓣（山药）等。因为方言的差异，这些薯类在不同的地方名字也有些差异，所以很多人并不确定，他说的此薯，是不是我想表达的那薯。鉴于这种情况，就有必要来教大家认认各种薯了。

该怎么吃薯

薯类的应用十分广，既可以做蔬菜，还可以充当主食。、现代科学研究表明，薯类不仅营养丰富，而且具有很好的清肠功能。所以喜欢吃薯的人也越来越多了。顺便提一下哦，薯类食品不要和柿子一同吃，它们在一起可能会导致胃出血或者胃溃疡。

马铃薯

马铃薯又常被称为土豆，有些地方也叫做洋山芋、洋芋、地蛋等，几乎世界上所有的国家都十分重视马铃薯的生产和加工。各类土豆制品更是数不胜数，土豆泥、薯条、薯角，还有各种土豆菜肴，简直美不胜收。

小薯仔

小薯仔的个头一般很小，表面光滑，形状相对规整。无论是煮还是炖，小薯仔都是不错的选择。

黄心马铃薯

有时候也称为脆土豆，含水量比较高，表皮淡黄色，切开后薯肉的颜色嫩黄，家里一般用来炒或者凉拌。

白心马铃薯

相对来说含水量比较少，捏上去有点儿软，表皮偏乳白色。薯肉的颜色偏白，一般比较适合焖炖烧。

番薯

番薯通常被称为红薯或者甘薯，个别地区也称为地瓜、山芋、红芋等，是日常生活中最常见的薯类之一。番薯含有丰富的胡萝卜素和B族维生素，是一种健康的粗粮，可以替代米饭和面类作为主食。

红心番薯

红心番薯里面的肉呈红色，表皮较为粗糙，含有的水分较多，口感软绵香甜，特别适合烤着吃，街头卖的烤番薯一般选用红心番薯。

白心番薯

白心番薯的肉为淡黄色或者白色，表皮细腻，水分含量少，吃起来有点像栗子，因此也有人将它叫做板栗番薯，最适合蒸着吃。

紫薯

紫薯又叫参薯或者黑薯，薯肉为紫色或者深紫色，这主要源于其含有的“花青素”。此外，紫薯还富合硒元素，抗癌效果明显。

小紫薯

小紫薯一般直接食用，放入米中一同煮成稀饭，或者蒸熟制作紫薯泥等，口感比大紫薯更沙、更可口。

大紫薯

紫薯的差异主要可以从个头上来区分，一般个头较大的紫薯可以用来进行深加工，制作成紫薯泥等食品，比如紫薯饼、紫薯球等。

Tips

买回紫薯以后，煮饭中加入一点紫薯会有严重的“掉色”现象，其实这是花青素在作怪，并不是因为紫薯被染色了。