生活中走出来的巧妙探究

马志诚 耿寿梅

现代人工作繁忙，生活中经常将蔬菜水果买回家后放在冰箱中，需要时才拿出来吃，这样其中所含的维生素C会不会散失呢？

经过资料的查找，我了解到维生素C是水溶性的，很容易受到破坏。那么家庭烹饪时高温煮、焖的食物，其中的维生素C会不会散失呢？

为此，我就地取材，利用生活中常见的水果蔬菜、榨汁机，实验室中常用的试管、滴管、高锰酸钾溶液等，做了小探究“探究贮存时间、高温对果蔬中维生素C含量的影响”。

一、探究名称

生活中走出来的巧妙探究——探究贮存时间、高温对果蔬中维生素C含量的影响

二、器材及用品

西红柿、榨汁机、纱布、试管架、试管、烧杯、量筒、滴管、高锰酸钾溶液、记录表。

三、探究原理

维生素C有还原性，可使紫红色的高锰酸钾溶液褪色，果蔬中维生素C含量越高，使高锰酸钾褪色的用量就越少。根据这一特性，就可以探究果蔬中维生素C的含量了

四、探究过程、结果

（一）探究贮存时间对果蔬中维生素C含量的影响

我把14个大小、颜色相近的西红柿放在冰箱的冷藏室里，每天用2个西红柿榨汁做实验，连续做7天。

1、制取西红柿汁液

第一天取2个西红柿洗净，用滤纸吸干表面的水，切成小块用榨汁机榨出果汁，用六层纱布过滤，得西红柿汁液。同样方法，分别制取第二?——第七天的西红柿汁液。

2、配制浓度为0.01%的高锰酸钾溶液

配制方法：称取高锰酸钾0.1g，溶解在999.8mL蒸馏水中，用玻璃棒搅拌，得高锰酸钾溶液，浓度为0.01%。

3、滴加西红柿汁液

试管中先注入2ml0.01%的高錳酸钾溶液，用洁净、干燥的滴管，往里滴加西红柿汁液，边滴加边振荡边观察，直到紫红色的高锰酸钾溶液完全褪色，记下所用西红柿汁液的滴数。为避免偶然性，减小误差，此步骤再重复做两次，探究结果取三次的平均值。

4、第二天至第七天重复1、2、3、

5、篇幅所限，下面我重点把第1、3、5三天的探究过程、结果表述一下：

①这些试管中都注入2ml0.01%的高锰酸钾溶液。

②这是第一天的新鲜西红柿榨取的汁液，这分别是贮存到第三、五天的西红柿榨取的汁液。

③因为维生素C有还原性，能使紫红色的高锰酸钾溶液褪色。根据这一原理，我要把这三份贮存天数不同的西红柿汁，分别逐滴滴加到等量高锰酸钾溶液中，并记录使高锰酸钾溶液完全褪色所用西红柿汁液的滴数，滴数越少，说明其中的维生素C含量越高。

先用第1天的做，用滴管往里滴西红柿汁液，边滴加边振荡边观察，直到完全褪色，所用的滴数为5滴。

再用第3天的做，用西红柿汁7滴。

再用第5天的做，用西红柿汁10滴。

④这是我的探究结果：（为避免偶然性，减小误差，此探究我重复做了两次，结果取平均值。）

时间 用品 实验数据

平均值

高锰酸钾溶液（mL） 颜色全部褪去时的滴数

第一天 2 5 5

第三天 2 7 7

第五天 2 10 10

6、探究结果分析：

这是我做的连续7天的探究结果，做了3次重复探究结果取平均值。由探究数据可看出，随着贮存时间的延长，探究所用的西红柿汁滴数逐渐增多，说明西红柿中的维生素C含量逐渐减少。

根据连续7天西红柿中维生素C的含量，假定第1天西红柿中维生素C的含量为X，那第2天的则为0.75X，第3天的则为0.60X，第4天的为0.50X，第5天的为0.50X，第6天的为0.45X，第7天的为0.45X。

通过柱形图，我们很容易看出，随着贮存时间的延长，西红柿中的维生素C含量逐渐减少，而且前4天的维生素C散失速度最快。

（二）探究高温对果蔬中维生素C含量的影响

1、同是第一个探究中的第一天的西红柿汁，不作处理的标记为甲汁液；加热煮沸的标记为乙汁液。

2、用吸管吸取乙汁液，往注入2ml0.01%的高锰酸钾溶液的试管中里逐滴滴加，记录使紫红色高锰酸钾溶液褪色所用滴数为8滴。

3、第2个探究步骤重复做3次，结果取平均值。

4、与第一个探究中第一天的西红柿汁，即甲汁液使紫红色高锰酸钾溶液褪

色所用滴数为5滴，比较分析。

可见高温对维生素C有破坏作用，煮沸后西红柿汁液中维生素C含量减少了。

综合以上两个探究可知：贮存时间延长、高温均会降低果蔬中维生素C的含量。因此，我们应吃新鲜蔬菜水果；生活中蔬菜不应长时间的煮、焖，可生吃或凉拌，尽可能保持其中的维生素C含量。

五、探究的巧妙之处及其意义

（一）用直观的探究对教材中简单枯燥的文字做了拓展延伸

教材中对“维生素C”只做了简单的文字介绍，对于与我们日常生活密切联系的问题，例如哪些生活习惯会影响果蔬中维生素C的含量，却只字未提。

我的这个巧妙探究，是对“维生素C”这部分内容的拓展延伸，而且是采用形象直观的方式，既能形成强烈的感性认识，又能锻炼动手操作能力。

（二）利用同一原理，把两个探究巧妙地整合在一起

因为探究贮存时间延长和高温对果蔬中维生素C含量的影响，利用的是同一原理，即“维生素C可使紫红色的高锰酸钾溶液褪色，果蔬中维生素C含量越高，使高锰酸钾褪色的用量就越少”，所以我大胆巧妙地将两者整合，用一套器材及用品，完成两个探究，实现理解掌握知识更大化。