生产环节食品添加剂使用存在问题及规范措施

陈梦?周静

摘 要：本文通过对本单位承担的各类食品检验结果，总结食品生产环节食品添加剂使用存在的问题并对出现的问题提出规范措施，以期生产企业能正确使用食品添加剂。

关键词：食品添加剂；存在问题；规范措施；非法添加物

GB 2760-2011[1]对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。”食品添加剂已成为推动食品工业发展的重要手段，可以说“没有食品添加剂就没有现代食品工业”。食品添加剂在现代食品工业中发挥非常巨大作用，据研究表明食品添加剂使用应有严格的量的控制，在国家标准规定的范围内使用是安全的，但有些食品添加剂在使用量较大时会对人体产生一定的危害，因此应正确使用食品添加剂。然而，从近几年我们食品检验机构所承担的许可证发证检验、监督抽查和工商委抽等各类食品检验结果来看，绝大多数企业能够按规定使用，但也存在少数不规范使用行为，给消费者的健康安全带来一定的安全隐患。

1.存在问题

1.1超量使用食品添加剂

食品添加剂使用剂量超过GB 2760标准规定的限量值。如生产企业为了节约食糖的使用量，降低生产成本，在饮料、糕点等产品中加入过量的甜味剂，导致糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等超标；为了延长货架期，在酱油、醋、饮料等产品中加入了过量的防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾等；为了追求鲜艳的色泽，使产品卖相好看，在糖果、饮料等产品中添加过量的色素胭脂红、亮蓝、柠檬黄、日落黄等。

1.2超范围使用食品添加剂

GB 2760中规定食品添加剂有严格的使用范围，不得超范围使用。如苯甲酸钠、双乙酸钠等作为防腐剂不允许用于糕点中；作为漂白剂的硫磺不允许用于面粉加工；巴氏杀菌乳、大米等不允许使用任何甜味剂、防腐剂、色素等添加剂。

1.3标签标注不明

有不少企业使用了某些或某种食品添加剂但标签上未加以明示，或者并未使用却在标签配料表上标注了某种添加剂，导致标注信息与实物不符，违反了GB 7718[2]的规定。

1.4使用非食用物质

为进一步打击在食品生产、流通、餐饮服务中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，保障消费者健康，全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组自2008年以来陆续发布了五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。曾检出国家明令禁止在面粉中使用的增白剂过氧化苯甲酰。

2.规范使用措施

2.1了解GB 2760标准规定

在购买食品添加剂之前，应根据所生产的产品特点，确定产品需要添加剂发挥的功能，然后查阅GB 2760-2011，了解所生产的产品允许使用的添加剂品种、使用范围以及最大使用量或残留量，并且要求在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

2.2严格控制用量

在确定允许使用的品种及限量范围条件下，计算产品配方，应以最终成品中残留量计算，而不是原料配方计，并且为了保险起见，按照不超过最大残留的80%为宜，同时还应考虑配方中由其他配料带入的同类品种食品添加剂的带入情况，具体带入的量可能通过检测或要求供货方提供使用量。使用复配添加剂的应按照其配方比例进行计算后再添加。

2.3严禁添加非食用物质

使用者应清楚食品添加剂与非食用物质的区别，只有在GB 2760目录上列出或卫生计生委公告中公布的品种才是允许使用的食品添加剂，严禁使用未经批准但有某些功能的所谓的食品添加剂及非食用物质。

2.4关注食品添加劑相关规定

GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》是目前现行有效的食品添加剂使用标准，但允许使用范围及限量有时会有调整，允许使用的品种也不断地被增补。作为生产者应关注相关规定及时调整生产配方，以免违规使用。

3.结语

最近几年食品中食品添加剂及非食用物质的检测已成为政府监督抽查和风险监测的重点，超范围、超限量使用或非法添加仍然时有发生，给消费者的身体健康和生命安全带来威胁，也给食品企业的发展带来不利的影响，并且诛连了管理规范的食品生产企业，甚至有时严重影响经济发展、社会稳定和国家形象。作为生产者必须在科学认识食品添加剂的基础上，主动规范生产环节食品添加剂使用行为，承担起应该承担的社会责任。

参考文献：

[1] GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》[S]

[2] GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则[S]