醉心的“黄酒”

王厚领

离家久了的孩子总会特别怀念家的味道，从离开故乡房县远赴千里之外的北京，已有7年之久，每当同学聚会推杯换盏，抑或是独自排忧小酌时，总会想起家里“黄酒”的味道，一股暖流就会缓慢涌上心头。

房县（古称“房陵”），是秦岭余脉大巴山深处的一个小县城，地处鄂西北，四周群山环绕，连绵起伏，少有人知晓这个地方，恍若与世隔绝。然而提起周围的风光，就能让人瞬间刻在脑海里，东有著名的南水北调中线源头丹江口水库以及历史名城荆襄，西通川陕，南倚原始森林神农架，北连道教圣地武当山，自古就有“蜀东孔道、楚西北边疆、秦陕咽喉、荆楚屏障”之称。房县独特的气候造就了独特的人文景观和各种乡土特产与美食，木耳、香菇、黄酒、庐陵王酒、野生天麻等，驰名中外。

提起其中的“黄酒”，人们总会想到鲁迅故乡浙江绍兴，绍兴黄酒名扬天下。而房县“黄酒”比绍兴黄酒还要早400年。作为世界上3个最古老的酒种之一，黄酒是我国的民族特产。黄酒由糯米酿制而成，香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，极具诱惑力。

上小学的时候一直被父母教导，读书的孩子不能喝酒，不然就会变笨，会念不好书。但我喜欢私下里舀家里的黄酒喝，因为迷恋那甜甜的香味。美好的东西总是要付出代价的，入口时没有感觉，带来的后果就是昏昏沉沉睡一下午。后来上了高中，到了县城里，离家有几十里地，一个月才回一次家，于是每次回家吃饭的时候父母就会主动给我倒一碗，而我也会一饮而尽，这时他们就会说 ：“这孩子，慢着点儿喝啊！”

黄酒一年四季都可以酿造，只要有现成的酒曲。酒曲是黄酒最具特色的地方，每年夏末秋初，我们村家家户户的房前屋后，就稀稀落落地开着一种叫廖子花的植物，在顶端有着像稻穗一样的花序，成熟之后由粉红色变为淡红色，里面包着黑色的比芝麻粒稍大的籽。酒曲就是将这种花连着籽，和碾成粉末的大米，以及曲母粉加少量水拌匀，捏成约核桃大小的圆球，排在簸箕里静置两到三天，然后再用线穿成串，悬挂在家里阴凉、通风、干燥的地方，随用随取。每当家里做这个的时候，我都会在旁边抓一块儿揉搓着玩儿，一直揉啊揉，揉成硬硬的白色小球，上面点缀着星星点点的粉红和黑色。

有了酒曲之后，接下来需要蒸米做酒糟。先将糯米放在水里浸泡半天的时间，淘尽之后控水，放在木头做的直径约一尺半、高约3尺的大圆桶里面，蒸一到两个小时。然后将碾碎的酒曲粉加入到其中，一颗酒曲可以做两到三斤糯米的黄酒，适当拌些凉水，使米疙瘩易于搓碎，同时也使米粒彼此分开。最后盛入大的塑料盆里面，中间留一个碗口粗见底的窝，用于透气和下湫水。

将已经完备的塑料盆放置在用稻草编制的酒窝里，为了将温度控制在30°左右，上面再盖一床家里不用的被子。就这样过一到两天之后，酒窝中心就会沁满了湫水。用碗舀湫水均匀地淋在酒糟的表面，方言叫打头。这样重复大约3天的时间，再将盆搬离酒窝降温，放置一到两天后转入瓦罐中密封存放，约一周后取出用温水投酒，一碗酒糟加3碗水，等酒糟漂浮在表面后插入酒抽子，再过一天之后沥出酒糟，就得到了浑厚甘甜的黄酒。

家里做的黄酒因为需要长期存放，还需要两次叠酒，就是将酒静置沉淀，上面清亮的酒转入其他容器，剩下的混浊物单独存放，可用于发面做馒头之用。黄酒经过几次转叠之后，颜色越来越清，呈米黄色，就成为了名副其实的“黄”酒。

每逢过年过节，或者家里来客人后，每家都会拿出自家的黄酒招待客人，品尝一口，就能知晓这家女主人做酒的功力。有的很呛酒味浓，有的平淡无奇，而有的则甘甜爽口，喝一口芳香四溢，喝两口沁人心脾，喝多了则容易醉。因为上等黄酒喝起来没感觉，但是后劲儿足，可能过一个小时就醉得不省人事了。

黄酒的酒精含量与做的手法有很大的关系，蒸糯米时候的水分以淹住蒸笼下边三寸为宜，等水沸腾，笼内雾气腾腾的时候，就可以上糯米了。上糯米是最有讲究的一步，不能将一盆米整个倒进去，而是要一勺一勺地抖散，均匀的一层层铺开，等到热气冒出来的时候，再加上面一层，这一步叫“窜气”，这样蒸出来的熟的糯米（方言叫“媒”）才会受热均匀，不会有夹生团。

小时候每次家里做黄酒的时候，“媒”团就是解馋的食物，因为“媒”不仅可以后续做酒，还可以拿来伴着糖直接吃，很好吃，但是吃多了会腻。“媒”还可以拿出来加一点盐和作料，使劲揉和捏，碾成饼状贴到锅里炕，就成了“糍粑”，外边像锅巴一样的金黄色，里面晶莹剔透，有弹性和韧性。放在书包里，带几块到学校，小伙伴们都会围过来讨要，掰给他们一人一点，笼罩在身边的幸福感和自豪感至今仍历历在目。

爷爷还在世的时候，我最爱喝他做的黄酒，因为他做的酒劲不大，很甜。那时才刚上学前班，下午放学回到家里，书包放下之后，就会瞒着爸妈，闹着让爷爷给我用搪瓷杯盛一杯放在火炉上温热了喝，当然喝的时候要兑着不少的水，而爷爷也会慢慢给我讲他年轻时挨饿的故事，他慈祥而娓娓道来的模样至今还刻在脑海里。

爷爷有一次发火的原因也是因为黄酒。一次表姐来我们家玩，我就怂恿着她去一起尝爷爷新做的“黄酒”喝，因为平常我姑不让她喝。酒坛子旁边，有爷爷的酒葫芦，他的酒葫芦有两个孔，顶上的孔盖盖子，旁边的孔为了掏葫芦瓤比较方便，平常都是塞着的，我们拿的时候却都开着，结果喝的时候满地洒的都是。等爷爷回来的时候，大发雷霆，到我爸妈面前和我姑面前告状，当然我们俩那几天都没有好果子吃。从那以后，爸妈对我喝酒这事儿管得更严了。

而黄酒之所以对我来说渊源很深，是因为爷爷离我们远去，也与黄酒有关。那是1997年的端午节，那年我9岁。爷爷是去世前两年查出有心肌劳损，可能年轻的时候吃了太多苦，奶奶在我爸3岁的时候就去世了，他操持着一家子人，心力交瘁，身心俱疲，4个孩子最后只剩下了我爸和我姑。在查出有心肌劳损之后，医生叮嘱，千万不能喝酒，而爷爷也很配合，只是偶尔将黄酒加很多水，抿一点点。

那年端午节，青草碧绿的时候，我姑一家，我两个堂叔一家，几家人在我家吃饭，一桌人很热闹，爷爷心情也很高兴，就提议想喝黄酒。我爸我姑父劝他不要喝，一家人都帮着说话，但后来大家都拗不过他，就给他倒了半碗。爷爷慢慢喝完了，当时也没什么事儿，大家说了几句，以后不能再喝了就没在意。饭后我爸他们围着打麻将，我们一帮小孩自己玩，突然就听到二表姐叫喊，等一家人慌忙出去的时候，就看见爷爷趴在我们家后门槛前面，头上有磕破的血迹，手里紧握着速效救心丸，已经没有了呼吸。本来是一家人合家欢喜的日子，瞬间悲凉笼罩着每一个人，我爸和姑姑眼睛里噙着的泪水，至今仍印象深刻。那时的我已经记事儿，自打那时起，到现在我喝酒很少有喝醉的时候，不是因為酒量好，而是懂得了适可而止。

如今，在北京读研究生，也对家乡的黄酒有了更深的科学上的认识。黄酒可以促进血液循环，从而帮助新陈代谢，具有补血养颜、祛寒祛湿、通经活络的作用，是因为黄酒中含有丰富的氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，以及无机盐离子、葡萄糖、有机酸和多种维生素。每升的蛋白质是啤酒的3倍，而黄酒中的蛋白质经酵母菌产生的酶降解，极易被人体吸收利用。

现在房县的黄酒早已产业化，酒曲也有专门的地方销售，而且很便宜，不用再像以前那样手工制作。房县“黄酒”已畅销鄂、湘、豫等省市，出口东南亚，在海外炎黄子孙中广为推崇，在美国的唐人街上就有一家命名为“陵州黄酒”的大酒店。

在外读书，偶尔也能尝到米酒的味道，和黄酒很像，每当这时候就有一股暖意围绕着自己，脑海中就会浮现出儿时的场景。黄酒虽然不是什么稀世珍奇，但对我来说它承载对家乡的眷恋，承载一个梦，敦促着我不断前行。