“百变茶叶”

自古以来民间就有“茶食”之说，但这可不是空穴来风哦。茶本身可以入药，再与不同的食材搭配，其养生效果可想而知。

茶被人们作为药用，可追溯到上古时代，而药物又是与食物不可分割的。历史上民间也素有“药补不如食补”的说法。据唐《茶赋》记载，茶具有“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。这一段主要是讲，古人常有用茶水来伴饭的饮食习惯。包括当时中国的清代才子纪晓岚在内，更是将茶当做蔬菜来每日食用。这样吃着喝着，就有厨子想到了要将茶叶做入菜中。由此可见，用茶掺食作为菜肴、膳食，是自古流传下来的养生秘方。那么这些秘方到底有怎样的玄机呢？别着急，慢慢往下看。

功效不同，取材不同

从做菜的功效来看，不同的茶有不同的茶食做法。如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香，茶性清淡，适合泡出茶汤做饺子;而灼虾、蒸鱼适宜用绿茶汤;普洱茶适合做卤水汁;碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤。

手法讲究

茶水以茶做菜很讲究手法，要做茶食先得熟悉每种茶的特性，若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩;茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。另外，葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放，也不要过分夸张，这才合乎茶的本性和健康的要求。

属性搭配

茶叶和食物一样有凉性、温性、热性之分，若想事半功倍还须同属性的搭配在一起，相辅相成。如寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调，比如龙井虾仁：温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合，比如川菜樟茶鸭;牛肉是热性的，它的好搭档自然是同属热性的红茶。

几道简单易操作的茶食

茶叶馒头 取新茶100克，加沸水500克，泡制成浓茶汁放凉至20-30℃，加鲜酵母发面，蒸制馒头，色如秋梨，味道清香。

茶叶啤酒 饮啤酒时，往酒中兑入接近1/3的冷茶水，味醇至极，微苦中蕴含舒爽。

茶叶鸡蛋 茶叶80克，加适量水，煮鸡蛋0.5千克，鸡蛋煮至七八成熟时取出，磕破壳，再投入原汁中浸泡2-3小时，可使鸡蛋清香爽口。

茶叶鸡汤 煮鸡汤时放入一小撮茶叶或鸡汤做好后兑入半杯极浓的茶汁，鸡汤会更清香扑鼻。

茶叶米饭 将茶叶少许，用500-1000毫升开水浸泡七八分钟后，用干净纱布过滤，滤液备用。将米淘净后，以此茶汁煮出的米饭香而不腻。

茶叶冰激凌 在过滤后的茶汁中加入鸡蛋、奶粉、稳定剂和砂糖，经巴氏灭菌、冷却、老化，再经凝冻成型，硬化而成茶叶冰激凌。茶叶冰激凌不仅可消暑解渴，而且色泽翠绿，感觉清鲜，并具丰富的营养和保健功能。

茶叶酸奶 在酸奶的制作中加适量茶汁，制成的酸奶色泽乳白嫩绿，口感细嫩。