方便面中的重金属需要担心吗

罗志

食品中的限量元素2013年11月，台湾某媒体分别送检了多个品牌的方便面酱包，发现酱包中存在铜、铅、砷、汞等重金属。该事件披露后，引发了公众对市场上方便面食品安全的担忧。

不少朋友问我：这次方便面存在的问题被曝光了，你还敢吃吗？我老老实实地回答：虽然方便面不是一种健康食品，但仅针对这起“重金属事件”而言，我并不特别担心，该怎么吃还是怎么吃。这是为什么呢？

食物中含有80余种金属和非金属元素，大体可以分为三类：

其中一大类是人体必需且在食物中大量存在的常量元素，如碳、氢、氧、钙、钾、钠等；另一类被称为营养必需的微量元素，如铜、铁、锌、锰、碘、硒等；最后一类不是人体必需的，甚至对人体有一定毒性的元素，如汞、铅、镉、砷等。我们一般把微量元素和有毒元素合称为限量元素。

测算含量。方知虚惊一场

上文提到的铜就属于微量元素，微量元素在人体内含量不多，但与人体健康息息相关，摄入过量、不足、不平衡都会引起人体生理异常。那么，人们会不会因为吃了方便面而摄入过量的铜呢？答案是否定的。

台湾媒体送检的某牛肉面酱包的含铜量达1.73毫克/千克，而我们平时吃的用于补充维生素和微量元素的某保健品，每片含铜0.5毫克。换算一下，以一个酱包重10克计算，我们吃下大约30包方便面的酱包所摄入的铜，才相当于吃了一片某保健品。

再来算算方便面酱包中有毒元素的含量，看是不是损害了人体健康。

我国从2013年6月1日开始实施《食品安全国家标准食品中污染物限量》，该标准中规定了调味品中的铅、砷等有毒元素限量。媒体所披露的重金属检测值基本上都在合格的安全范围内，事件涉及的某企业也发表声明称，公司方便面产品均依照国家标准进行生产，成品均依照国家标准检测合格后出厂；公司方便面酱包中重金属含量均符合GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》，没有安全问题。

既然酱包中有毒元素含量符合安全限量规定，加之人的正常饮食摄入调味料的量是非常少的，所以针对这起事件而言，大家不要过分担心。

虽然危害不大，但当今社会农用化学物质的使用、食品添加剂的滥用、食品加工设备的使用、工业“三废”的排放、污染环境下食物链的富集，都有可能直接或间接污染食品。有害元素经过饮食、饮水、呼吸等途径进入人体后，会对机体造成多种损害。因此，限量元素尤其是有毒元素对人体的损害，应该引起足够的重视。

如何合理饮食，减少有害元素对人们的伤害呢？

首先，不要食用污染严重的矿区出产的食品，尤其是不要食用那里的鱼类、贝类、鸟类。因为由于食物链的生物富集作用，鱼类、贝类、鸟类体内的有害元素的含量，会高出普通生物的数千倍，甚至数万倍。

其次，谨慎食用污染地区特别是繁忙公路、高速公路附近的豆荚、稻谷和根茎类食物。因为这些植物善于通过根系从土壤和水体中富集有害元素。

最后，我们要少使用粗制的、非正规生产厂家生产的马口铁、陶瓷、搪瓷、锡制的饮食容器，尤其是要少用色泽过于鲜艳的劣质彩色陶瓷容器来保存酒、醋等腐蚀性较强的物质。因为作为日常用具，在接触酸性物质、酒精或高温环境下，这些器具容易溶出过量的铅、镉等重金属成分到食物中，影响使用者健康。

要提醒大家的是，很多限量元素超标是不能通过肉眼判断出来的，因此爱护好我们的环境，提高环保意识，是保障我们自身食品安全的重要一环。