迷迭香抗氧化活性成分的稳定性研究

雷海军 易宇阳 钟志桦 罗安东

摘要[目的]探讨光照、空气对迷迭香提取物抗氧化活性成分鼠尾草酸和鼠尾草酚稳定性的影响。[方法]同一批次迷迭香提取物分别采用避光包装、真空包装、避光真空包装及普通包装，室温放置1年，HPLC法测定2种成分在不同阶段的含量。[结果] 1年内鼠尾草酸和鼠尾草酚2种成分含量在避光真空包装条件下变化最小，在普通包装条件下变化最大。[结论]光照和空气是影响迷迭香抗氧化活性成分稳定性的重要因素，采用避光真空包装能显著延长迷迭香抗氧剂的保质期，为生产包装提供一定的科学依据。

关键词迷迭香；抗氧化；鼠尾草酸；鼠尾草酚；稳定性

中图分类号S567文献标识码A文章编号0517-6611（2014）21-06998-02

Study on the Stability of Antioxidant Ingredients in Rosemary

LEI Haijun，LUO Andong et al （Honsea Sunshine Biotech Co.， Ltd， Guangzhou，Guangdong 510530）

Abstract [Objective] The research aimed to explore the effects of light and air on the stability of antioxidant ingredients （carnosic acid and carnosol） in Rosemary.[Method] Keep the same batch of Rosemary extract packaging in avoid light package， vacuum package， general package and avoid light vacuum package， storage in room temperature as long as a year； detect the contents of carnosic acid and carnosol in different times by HPLC. [Result] The content of carnosic acid and carnosol all had minimal change in avoid light vacuum package， and maximal change in general package.[Conclusion] Light and air were important factors that affect to the stability of antioxidant ingredients （carnosic acid and carnosol） in Rosemary.Using avoid light vacuum package can significantly prolong the shelf life of rosemary antioxidants，which provides the scientific basis for the production and packaging.

Key words Rosemary； Antioxidant； Carnosic acid； Carnosol； Stability

作者簡介雷海军（1981-），男，湖南永州人，主管药师，从事植物提取技术研究。*通讯作者，高级工程师，硕士，从事植物提取二氧化碳超临界萃取研究。

收稿日期20140610迷迭香（Rosemarinus officinatis L.）又名油安草，别名艾菊，系唇形科迷迭香属植物。原产于地中海沿岸，20世纪70年代末至80年代初引进我国，目前在云南、贵州、广西、海南、福建和新疆地区均有种植[1]，它的主要成分是迷迭香精油和抗氧化剂[2]。分析发现，1 材料与方法

1.1 原料与试剂迷迭香提取物（批号HS120703，公司自制），甲醇（色谱纯），水为重蒸水。

1.2仪器与设备 PL203电子天平（梅特勒-托利多仪器有限公司），超声仪（深圳市和波达超声设备有限公司）；Dionex U3000 高效液相色谱仪，Chromeleon 数据处理系统，均由美国戴安公司（DIONEX）生产。

1.3试验方法

1.3.1样品预处理。称取已知含量的迷迭香提取物样品8份，每份约100 g，分别置于避光、真空、避光真空、普通4种包装袋中，室温条件下放置一年。在第1.5、3、6、9、12月5个时间点分别取样，检测其中鼠尾草酸和鼠尾草酚的含量。

1.3.2鼠尾草酸与鼠尾草酚含量测定。

图1混合对照品和供试品HPLC谱图1.3.2.2 对照品溶液的制备与标准曲线绘制。取鼠尾草酸、鼠尾草酚标准品适量，分别置于10 ml容量瓶中，加甲醇溶解，定容至刻度，制成浓度分别为3、0.4 mg/ml的对照品储备液。精密吸取以上对照品储备液适量，加甲醇稀释，配制成系列浓度的对照品混合溶液（鼠尾草酸0.03、0.15、0.30、0.60、1.20 mg/ml，鼠尾草酚0.004、0.020、0.040、0.080、0.160 mg/ml），在上述色谱条件下，均进样10 μl。以峰面积Y为纵坐标，进样量X（μg）为横坐标进行回归处理，得到回归曲线（图2）。

1.3.2.3 供试品溶液的制备。称取各组迷迭香提取物试验样品约0.6 g，精密称定，分别置100 ml密封锥形瓶中，精密加入50 ml甲醇，称定重量，超声提取30 min，自然冷却，用甲醇补足重量。摇匀，滤过，精密量取滤液1 ml，置10 ml容量瓶中，加甲醇定容至刻度，摇匀，滤过（微孔滤膜，0.45 μm），取续滤液，即得。

图2鼠尾草酸（a）和鼠尾草酚（b）标准曲线1.3.2.4 含量测定。取各测试样品按照“1.3.2.3”方法制备供试品溶液，在上述色谱条件下测定其峰面积，进样10 μl，标准曲线法计算各测试样品中鼠尾草酸和鼠尾草酚的含量。

2结果与分析

2.1迷迭香提取物中鼠尾草酸的含量变化4种包装条件下，常温放置12个月后，从迷迭香提取物中鼠尾草酸的含量变化（图3）可以看出，4种包装条件下，鼠尾草酸含量的变化趋势依次为普通包装>真空包装>避光包装>避光真空包装。可见，光照和空气均能影响鼠尾草酸的稳定，且光照的影响大于空气。光照和空气共同存在时，具有一定的协同作用。

图3不同包装迷迭香提取物中鼠尾草酸含量2.2迷迭香提取液中鼠尾草酚的含量变化4种包装条件下，常温放置12个月后，从迷迭香提取物中鼠尾草酚的含量变化（图4）可以看出，4种包装条件下，鼠尾草酚含量的变化趋势依次为普通包装>真空包装>避光包装和避光真空包装，而在避光包装与避光真空包装条件下无明显区别。可见，光照能显著影响鼠尾草酚的稳定，而空气的影响不大。但光照和空气共同存在时具有一定的协同作用。

图4不同包装迷迭香提取物中鼠尾草酚含量2.3迷迭香提取液中抗氧化活性成分总含量变化以上分析可知，在4种包装条件下，常温放置12个月后，鼠尾草酸与鼠尾草酚总含量的变化趋势依次为普通包装>真空包装>避光包装>避光真空包装（图5）。可见，采用避光真空包装能够更好地保证迷迭香提取物产品的稳定性。

圖5 不同包装迷迭香提取物中鼠尾草酸与鼠尾草酚总含量3 结论

（1）通过研究发现空气和光照是影响迷迭香抗氧化活性成分鼠尾草酸与鼠尾草酚稳定性的重要因素，而光照的影响程度大于空气，2种因素叠加具有一定的协同作用。在生产、储存中，采用避光真空包装能够较好地保持迷迭香提取物产品的稳定性，延长其保质期。

（2）4种包装条件下，鼠尾草酸与鼠尾草酚的含量呈相反变化趋势。鼠尾草酸因为发生氧化降解反应，导致含量下降；而鼠尾草酚在氧化降解的同时，还有其他物质不断转换生成新的鼠尾草酚，且生成速率大于降解速率，导致含量增加。根据其他文献资料推断，鼠尾草酸的氧化降解可能转化为鼠尾草酚[9]。

参考文献

[1] 刘先章，赵振东，毕良武，等.天然迷迭香抗氧化剂的研究进展[J].林产化学与工业，2004，24（S1）：132.

[2] 谢阳姣，时显芸，何志鹏.迷迭香研究进展[J].安徽农业科学，2010，38（6）：2951-2952.

[3] 乐振窍.超临界二氧化碳萃取天然迷迭香抗氧化剂有效成分工艺的研究[J].中国食品添加剂-开发应用，2009（4）：122-125.

[4] 杜纪权，徐宏，曹庸，等.迷迭香提取物在玉米油中的抗氧化作用研究[J].现代食品科技，2011，27（4）：400-403.

[5] 杜纪权，徐宏，曹庸，等.迷迭香提取物的抗氧化特征及应用中存在的问题[J].食品工业科技，2011，32（7）：467-469.

[6] 曹树稳，余燕影，温辉梁，等.迷迭香提取物的抗乳腺癌活性研究[J].营养学报，2001，23（3）：225-229.

[7] JUEUN OH， TAO YU， SOO JEONG CHOI， et al. Syk/Src Pathway-Targeted Inhibition of Skin Inflammatory Responses by Carnosic Acid[J]. Mediators Inflamm， 2012，781375.

[8] 周金林.迷迭香抗氧化提取物的开发与应用价值研究[J].现代商贸工业，2011，23（22）：342.

[9] 帝斯曼知识产权资产管理有限公司.由鼠尾草酸生产鼠尾草酚的方法：中国，200880112719.7[P].2010-09-15.