大豆油的替代品

孙亚飞

2013年，中国进口大豆已经达到了6340万吨， 80%以上都是转基因大豆，按照出油率18%计算，这些大豆可以生产出约910万吨转基因大豆油，大约占到我国油脂总消费量的三分之一。

即使不考虑豆粕的问题，仅是这部分转基因大豆油就已是一个高达700亿人民币以上的市场，这也就难怪很多大型企业和有关部门在转基因风波中举棋不定了。撇开利益不说，还有一个现实的问题，转基因大豆的进口非一日之寒，是伴随着我们生活水平的日益提高逐步加大了进口量，因此消费需求不会骤降。2013年12月24日中央农村会议闭幕，有关粮食安全和18亿亩红线的话题引起热议，然而仅仅是我们进口的这6000万吨大豆，就至少需要3亿亩东北黑土地才能种植出来，仅有的18亿亩土地中根本拿不出来这么多空间种大豆，如果禁止进口，我们吃什么？

近年来，我们提高进口的其实不仅仅是大豆，还有棕榈油，在2012年，进口量也已高达600万吨，也就是说，占到我们总消费的近四分之一，与大豆油和菜油一起成为中国的三大食用油——近十年来，这种油脂早就在悄无声息地改变我们的食谱了。

对于我们日常的食谱来说，棕榈油确实不算很健康的油脂——人体所需的不饱和脂肪酸含量偏少，相比于芝麻油、花生油和橄榄油这些明星油脂来说的确不足。然而任何事情都有两面性，在有的领域，棕榈油却有着独特的优势。因为饱和油脂含量更高，棕榈油的耐热性远远优于一般的植物油脂，如果用于油炸食品，则效果更为明显，像芝麻油和花生油这类油，在160℃左右就开始烟雾弥漫，而棕榈油却可以在230℃时安然无恙，并且即使在翻滚状态下可以保持长时间不变质——这一点与动物油类似，但棕榈油却不含胆固醇。

正是因为这一特点，快餐行业和方便面行业是棕榈油最主要的两大用途。中国人的食谱中，炒菜占据了半壁江山，油炸食品也不在少数，川味的水煮鱼等食品更是離不开大量的油脂长时间高温加热，而西餐中常见的凉拌菜在中餐一般只是开胃菜而已。这也就意味着，不饱和油脂尽管更健康，却因为国人的用餐习惯，经过高温之后产生较多的致癌物而变得更不健康，所以很多色拉油中都加入了棕榈油成分，只是因为按照目前的商业规则，哪怕一桶油只含有10%的花生油，这桶油就可以标为“花生油”，或许那剩下的90%都是棕榈油，这也是棕榈油始终蒙着面纱的原因。不仅如此，棕榈油也是解决反式脂肪酸和地沟油问题的一大功臣，高饱和度和低价是棕榈油最主要的标签，所以这种油脂绝不是被宣传的那样不堪。

随着大豆油深陷“转基因”的泥潭，转基因大豆背后的大佬们又都是美国政治的积极参与者，越来越关注“粮食安全”的中国不可能再将鸡蛋放在同一个篮子里，近期中粮取消50多万吨玉米进口，从侧面证实了中央对美国粮食出口政策的顾虑，来自东南亚小国的棕榈油也迎来了从幕后英雄转正到前台的契机。而对于更为重要的转基因问题，这种高产的植物油也毫无疑问是有效的替代品，这也给解决其他主粮的安全问题提出了一种途径。很多人相信“转基因”是个好技术，但现实中却只有少数人愿意亲自尝试，所以来不及说未来，眼下的粮食安全就潜伏着危机。既然我们不能拿出更多的证据，证明人类才是那个可以创造物种的“上帝”，那么何不暂时放下争议，寻找更好的替代者？