蔡荣章：茶文化的核心应该是什么？

蔡荣章

目前我们最着急的是茶文化的核心应该是什么？如果这个问题定位得不够正确，那继续发展的道路就不知道如何开拓。要有人专心探讨这个问题，最适当的是高等院校成立茶文化研究中心从事这项研究，一方面研究工作本来就是学校的职责（包括私立院校），一方面有这样的研究工作才能带动有机的教学功能。

一、茶文化学科的基本架构：茶文化是以茶为核心，这里的茶包括泡茶、奉茶、品饮三部分，即吾人说到“茶”这回事所包含的内容。要成就这个核心，必须学习泡茶、识茶、茶会三大部分的课程。泡茶指各种场合的泡茶法与泡得精致的能力；识茶指从茶干、茶汤、叶底获得欣赏色、香、味、性的能力；茶会指应用、享受茶的方式。

二、建立追求茶叶品质的观念：优良品质不只是指食品安全而已，因为谈到茶道艺术，谈到泡茶、奉茶、品茶的美，都要茶叶品质的支撑。尤其是品茶的部分，欣赏享用的都需要茶叶精致的色、香、昧、性。所以课程的设置与教学要灌输这样的观念，拒绝做得不到位的茶。这个理念延伸出去，第一道洗茶的说法自然无法立足，也钳制销售单位不卖低劣品质的茶叶。

三、茶艺表演不一定就代表茶文化：茶文化专业最需要重视的技能项目是泡茶技艺还是茶艺表演？我们认为是泡茶技艺。竞赛的重点应该是把不同的茶叶泡出最好的茶汤，而不是要有美丽的泡茶、奉茶、喝茶动作与讲究的茶席与配乐。茶文化课程里的艺术项目如绘画、音乐、插花、文学等，是要提升学茶人的美学修养、增进表达茶道的能力，而不是要拿它和茶加在一起。不是把茶与其它艺术加在一起就称为茶艺、把茶与其它道理加在一起就称为茶道。

四、茶文化要提炼出茶道艺术：茶文化包括产业、生活、道德、健康、艺术诸方面，但它的艺术性是成就它成为一门独立学科很重要的因素。茶的艺术性以它的冲泡、它在人群间的呈现，以及茶汤的欣赏为媒介来表达人们所要的意境与美感。这其中的冲泡是个人动作的表现、在人群间的呈现是人与人关系的表达、茶汤的欣赏聚焦的是茶的本身，还拓展到茶干、叶底的部分。这三项内涵又以茶汤为灵魂、以茶汤作为最后呈现的艺术作品。基于这个理念，茶文化学科的课程安排要着重于美学的基本修养与艺术的表达能力，将茶、泡茶、品饮作为一项艺术来呈现。

五、建立亲自泡茶的理念：泡茶是茶文化的核心价值，一切的茶文化皆建立在泡茶上。茶文化科系里要建立泡茶乐的氛围，不能有泡茶是苦差事的思想。因此，茶文化科系或民间的茶道教室要有考究的茶具与品茗环境。老师经常示范泡茶给学生看、泡茶给学生喝，就如同绘画老师亲自挥毫给學生观摩一般。