品美食 学地理

张孝伟

探寻美食背后的秘密。在《舌尖上的中国》节目中，每一种美食都是以当地的食材为原料，而每一种食材的产生都与该地区特有的自然环境紧密相连。如材质单纯的冬笋产自浙江，是因为浙江湿润的气候、丘陵地形以及酸性的土壤特别适合毛竹的生长。在“主食的故事”中，看到我国的主食有“南米北面”的差异，北方人以面食为主，如陕北人冬天最爱吃的黄馍馍、兰州的牛肉拉面、西安的泡馍，还有饺子；而南方人则离不开米饭，他们将大米做成各式各样的食物，如嘉兴的粽子、宁波的年糕。形成“南米北面”的格局，是因为南方气候湿润，以亚热带为主，热量充足，适合喜温喜湿的水稻生长；而北方的降水、热量相对于南方略显不足，所以他们就选择小麦、黍作为其粮食作物。由此可见，农作物的选择与当地的气候、地形、土壤等因素密切相关，这就是农业要因地制宜的表现。

丰富多彩的农业生产活动。每一种美食的背后，都有地道的食材。年糕、粽子需要优质的大米，饺子、面条、泡馍则以面粉为原料，还有竹笋、莲藕、青稞……品尝这些美食，联想到美食背后的食材，更让我们认识到农业生产活动的多样性。我国有漫长的海岸线，沿海的人们利用这一天然优势，以生态的方式实现耕海牧渔的理想。獐子岛，黄海北部一个不足15平方千米的岛屿，却因为海域里的物产富甲一方。人们在这里开展人工养殖，被中国人视为海中珍品的海参、鲍鱼、海胆都产自这一海域。我国东部地区地势较低，地形较平坦，是我国主要的种植业地区，又因为南北方的气候差异，形成“南水北旱”的农业格局。在南方低山丘陵地区，气候湿润，酸性的红壤，形成大片的经济林木，毛竹就是其中一种。长江中下游地区地势低平、河湖众多，淡水种植、养殖业发达，莲藕、河蟹成为人们餐桌上的美味……我国幅员辽阔，地理环境的地区差异很明显，形成多种多样的农业生产活动，有种植业（水田旱地）、林业、畜牧业，还有近海养殖业、淡水养殖业……