城乡居民猪肉消费行为差异分析——基于四川省的调查

陈成

（西南财经大学中国西部经济研究中心，四川成都 610074）

城乡居民猪肉消费行为差异分析
——基于四川省的调查

陈成

（西南财经大学中国西部经济研究中心，四川成都 610074）

通过对四川省城乡居民猪肉消费行为进行分析，发现四川省城乡居民在猪肉消费总量、消费结构、对猪肉安全和食品营养的关注程度等方面都存在较大差异，城乡居民猪肉消费均缺乏价格弹性，而猪肉消费收入弹性和交叉弹性也存在较大的差异性。猪肉是城乡居民的基本消费品，应该稳定猪肉市场供给，保障猪肉市场安全，丰富城乡其他肉类产品供应以及提高城乡居民的猪肉安全和食品营养意识。

猪肉消费；行为差异；弹性

我国是世界上最大的猪肉生产国和消费国，2013年全国猪肉总产量达5 493万吨，约占肉类总产量的64.35%，占世界猪肉总产量的51.15%。2012年，我国城镇居民和农村居民人均猪肉消费量分别达到21.23 kg和14.40 kg。随着我国经济的快速发展，产业间相互影响增强，猪肉生产和消费已经由猪肉产业本身扩展到社会经济的方方面面，如猪肉价格现已成为CPI的标杆和动力因素，成为国家阶段性抑制通货膨胀的切入点之一。消费在很大程度上决定和调节着生产、分配和交换[1]，分析研究城乡居民猪肉消费行为，对于调节猪肉供求关系，有针对性地制定稳定猪肉市场和保障人民生活质量的相关政策具有重要的现实意义。

现有对猪肉消费行为的研究主要集中在对特定消费群体[2,3]、特定消费对象[4-6]或猪肉消费量的评估预测[7,8]，而缺乏对城镇和农村居民各自不同的猪肉消费行为进行对比研究。本文将利用调研数据，探讨城镇和农村居民猪肉消费行为差异，为保障城乡猪肉市场供给、提供城乡居民消费水平提供参考。

1 城乡居民猪肉消费行为调查

根据对3 345户农村居民和1 118户城镇居民的问卷调查，采集了41 670份问卷，其中有效问卷35 000份，有效率达到84%。通过对问卷进行分析，四川省城乡居民猪肉消费行为体现出以下特点。

1.1 城镇居民猪肉消费总量高于农村居民

从月猪肉消费量来看，调查对象中，城镇家庭月猪肉消费量平均为7.92 kg，农村家庭月猪肉消费量平均为7.12 kg，城镇家庭月猪肉消费量高于农村家庭0.8kg。从价格上来看，城镇家庭猪肉消费月平均价格为28.14元/kg，较之于农村家庭猪肉消费月平均价格26.87元/kg高出1.27元/kg。在调查中发现，不管是城镇还是农村，春节期间都表现出了明显的消费数量和价格上涨，季节（节日）因素表现明显。

1.2 城镇家庭猪肉消费结构与农村家庭存在较大差异

从家庭猪肉消费结构来看（表1），城镇家庭消费排在前三位的是五花肉、瘦肉/精肉和排骨，所占比例分别为23.39%、14.38%和11.38%，消费最少的是腌肉/熏肉/咸肉/腊肉（2.64%）；农村家庭猪肉消费排在前三位的是腌肉/熏肉/咸肉/腊肉、五花肉和排骨，所占比例分别为39.59%、14.49%和8.05%，消费最少的是香肠和火腿肠，所占比例均不足2%。

1.3 城镇居民对猪肉安全的关注程度高于农村居民

调查发现，城乡居民对猪肉安全的关注度都不是非常高（表2），但相比较而言，城镇居民对猪肉安全的关注度大大高于农村居民。城镇居民对猪肉安全表示一般关注的比例最高，所占比例为62.41%，其次是比较关注，所占比例为31.56%，非常关注的比例为5.40%，不太关注和不关注所占比例最低，分别为0.45%和0.18%，均不足1%。绝大多数的农村居民对猪肉安全表示一般关注，所占比例高达92.52%，只有7.06%的农村居民对猪肉安全比较关注，0.35%的农村居民对猪肉安全非常关注，0.07%的农村居民对猪肉安全不太关注，调查中没有发现农民居民不关注猪肉安全。城镇居民中对猪肉安全比较关注和非常关注的比例合计达到36.96%，而农村居民中对猪肉安全比较关注和非常关注的比例合计仅为7.41%，两者差异非常大。

1.4 城乡居民对食品营养的关注程度较为一般

肉类消费是城乡居民家庭膳食营养的重要来源，而在调查对象中猪肉消费是家庭肉类消费的主体。调查发现，城镇居民对食品营养一般关注的所占比例为78.32%（表3），其次是比较关注，所占比例为16.67%，有4.12%的城镇居民对食品营养非常关注，不太关注和不关注的所占比例很低，均不足1%。农村居民对食品营养一般关注的所占比例为73.42%，其次是比较关注，所占比例为18.17%，非常关注的比例为5.33%，不太关注和不关注的所占比例分别为2.37%和0.72%。总体上，城乡居民对食品营养的关注程度都较为一般。而对食品营养比较关注和非常关注的比例合计，城镇居民为20.79%，农村居民为23.50%，即城镇居民在食品营养的关注度方面略低于农村居民。这个结果令人感到困惑，一般而言，城镇居民的收入高于农村居民，而随着收入的上升，居民消费中对食品营养的关注程度会上升，也就是说城镇居民对食品营养的关注程度应该比农村居民高。一个可能的原因在于，调查主要关注于猪肉消费，对于农村居民而言，猪肉消费对家庭膳食营养结构影响较大，而城镇居民由于肉类消费的多元化，猪肉消费对家庭膳食营养结构影响较小，因此，调查中的城镇居民并非不关注食品营养，而是在猪肉与食品营养关系上的认同度低于农村居民。

表1 城乡居民家庭猪肉消费结构情况表 （%）

表2 城乡居民对猪肉安全关注程度

表3 城乡居民对食品营养关注程度

2 城乡居民猪肉消费弹性分析

2.1 城乡居民猪肉消费需求均缺乏价格弹性

从需求价格弹性（表4）可以看出价格变化对城乡居民猪肉消费的影响。通过问卷数据建立的城乡居民家庭猪肉消费需求价格弹性模型显示，城镇和农村家庭的猪肉消费价格弹性均小于1，缺乏价格弹性，即价格的上涨幅度大于猪肉消费量的减少幅度。具体来说，当猪肉平均价格上涨1%，城镇家庭将减少0.67%的猪肉消费量，农村家庭将减少0.62%的猪肉消费量。由此看出，猪肉是城乡居民生活的必需品。

2.2 城乡居民猪肉消费需求收入弹性存在显著差异

城乡居民猪肉消费的需求收入弹性模型显示（表5），城镇家庭猪肉消费需求的收入弹性系数为0.67，表明对于城镇家庭来说，收入增加1%，猪肉消费将会增加0.67%；农村家庭猪肉消费需求的收入弹性系数为-1.69，表明对于农村家庭来说，收入增加1%，猪肉消费将会减少1.69%。

表4 猪肉消费需求价格弹性表

表5 猪肉消费需求收入弹性表

城镇居民和农村居民猪肉消费需求收入弹性的巨大差异反映出猪肉在城乡居民消费中的不同地位。收入变化对城乡居民猪肉消费的影响，可能分为两个阶段：第一阶段是居民肉类消费结构的变化。收入上升导致居民肉类消费结构的更加多元化以及猪肉替代商品消费的上升，但这种上升不会一直持续。由于居民的消费习惯，猪肉是主要的肉类消费品，因此，最终猪肉消费在整个肉类消费中的比重会趋于一个稳定值；第二阶段是居民猪肉消费结构的变化。随着收入的上升，猪肉消费在整个肉类消费中的比重趋于一个稳定值后，收入的进一步上升不会导致居民肉类消费结构的进一步变化，而会改变居民的猪肉消费内部结构，以及更加注重猪肉的安全、营养。

目前城乡居民猪肉消费处于不同的消费阶段。对于城镇居民而言，收入变化对城镇居民猪肉消费的影响已经处于第二阶段，城镇居民肉类消费结构已经多元化，随着收入水平的上升，城镇居民的猪肉内部消费结构会发生变化，对猪肉的食用已经从主要注重获取脂肪向注重口味、营养、安全转变，将更多趋向于精肉、排骨以及绿色安全猪肉；而对农村居民而言，收入变化对农村居民猪肉消费的影响还处于第一阶段，肉类消费结构相对较为单一，随着收入水平的上升，肉类消费结构会发生变化，更多消费其他替代性肉类产品。

表6 猪肉消费需求交叉弹性表

2.3 城乡居民猪肉消费交叉弹性存在较大差异

交叉弹性可以反映猪肉替代品对猪肉消费的影响。猪肉消费需求交叉弹性模型显示（表6），对于城乡居民而言，鸡肉、鸡蛋和鱼肉对猪肉的交叉弹性都大于零，表明对于城乡居民来说，鸡肉、鸡蛋和鱼肉是猪肉的替代品，猪肉价格上涨，城镇居民往往会增加鸡肉、鸡蛋和鱼肉消费量，减少猪肉消费量，以此弥补猪肉价格上涨带来的收入减少效应。但在各自具体的交叉弹性系数上，存在较大差异。城镇家庭鸡肉对猪肉的交叉弹性大于农村家庭，而鸡蛋、鱼肉对猪肉的交叉弹性小于农村家庭。

3 结论与启示

3.1 猪肉是城乡居民生活消费的必需品，保障猪肉市场安全稳定至关重要

猪肉安全包括两个方面，一是数量安全，二是质量安全。调查发现，城乡居民的猪肉消费需求价格弹性都小于1，属于典型的缺乏弹性。猪肉价格的上升，将严重影响城乡居民的消费支出水平，使城乡居民的整体生活质量受到影响。在数量上，必须采取政策，保障猪肉的稳定供给；在质量上，应该采取措施加强生猪疫情的防控，严禁注水肉、病死猪肉、未经检疫或检疫不合格猪肉进入市场，确保食品安全。同时，要加强市场质量、价格监管和监测工作，加强市场价格的检查。要采取正确的舆论导向，引导社会理性对待市场价格变化。相关部门要各司其责，共同做好猪肉市场的安全稳定工作。同时落实对低收入群体的补贴措施，确保城乡低收入居民在猪肉价格上涨时生活水平不降低。

3.2 稳定其他肉类产品供应，是保障城乡居民消费质量的重要措施

其他肉类食品是城乡居民猪肉消费的重要补充。当猪肉价格上涨时，城乡居民可以通过肉类消费结构的改变来调整肉类消费支出，弥补猪肉价格上涨所带来的收入减少效应。要积极稳定和保障牛、羊、鸡、鸭、鱼肉等多种肉类产品的市场供给，分散猪肉价格波动对城乡居民生活消费的冲击，稳定城乡居民生活水平，保障消费质量。

3.3 提高城乡居民的猪肉安全和食品营养意识，是推动猪肉市场优质化的重要途径

调查发现，城乡居民在猪肉安全和食品营养的关注程度上都还不高，急需切实提高城乡居民的猪肉安全和食品营养意识。在全国范围内深入贯彻《中华人民共和国食品安全法》，广泛开展面向全社会的食品安全宣传，进一步普及食品安全知识。利用各种宣传手段，向消费者深入宣传食品安全的科学知识，宣传食品安全法的各项规定，以及各级政府对猪肉食品安全工作的重点部署和企业作为猪肉食品安全第一责任人的应尽义务。

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F326.3

A

1673-4645(2014)06-0029-04

2014-06-09

陈成（1989-），女，四川成都人，硕士研究生，研究方向为农村经济、人口学，E-mail:601779509@qq.com