巧除羊肉膻味

广 西 昌月英/ 文

萝卜去膻：煮羊肉时，加一些扎了孔的白萝卜同煮。膻味会被萝卜吸收掉，煮好后萝卜可扔掉。

米醋去膻：把羊肉切成块放入开水锅中，加点米醋，每500g羊肉加水500g，加米醋25g即可。煮沸以后，捞出羊肉，再烹调就没有膻味了。

香料去膻：羊肉先用热水洗净后，切成大块，加入适量香料。如茴香、桂皮、胡椒、香菇等（最好选用两种以上），与羊肉同时入锅煮。煮熟后捞出羊肉即可。

药物去膻：煮羊肉时，用纱布包好碾碎的山楂、丁香、砂仁、紫苏同煮。不但可以去膻，而且羊肉还有独特风味。

橘皮去膻：煮羊肉时，可放入几块橘皮同煮，不仅可以去膻，而且可使味道鲜美可口。

茶叶去膻：炒肉之前，泡一杯浓茶。炒羊肉的方法同炒猪肉的方法一样，待羊肉炒干水分后，发出噼啪的响声时，便往羊肉里撒些浓茶，连续3～5次，羊肉膻味即可去除掉。

鲜笋去膻：每500g羊肉中加鲜笋 250g，同时放入锅，先炒，然后加水炖，膻味可去除掉。

蒜头去膻：每500g羊肉中加蒜头25g，同时入锅炒数分钟，然后加水炖，即可去膻味。

青蒜去膻：每500g羊肉中加青蒜100g，同时入锅炒数分钟，然后加水炖，即可去膻味。

蔗糖去膻：煮羊肉时，每500g羊肉加入蔗糖25g，即可除膻味，又使羊肉更加鲜美。

核桃去膻：将 2～3个核桃，上边各扎几个小孔，和羊肉一起下锅炖，可以去膻。

山楂去膻：炖羊肉时，锅内放少许山楂片，即可去掉膻味。

咖喱粉去膻：将500g羊肉与5g咖喱粉同炖，不仅可以去掉膻味，而且味道特别独特。

巧除羊奶膻味法：羊奶中膻味想要去掉，只要在煮奶时放入一小撮茉莉花茶就行，待奶煮开后，滤去茶叶，奶中的膻味就除去了，羊奶加茶叶煮后，奶的颜色有些发黄，但不会对奶质有影响。